10 store oste du bør prøve

Ost er en af ​​de mest spistede fødevarer i verden. Der er tusindvis af sorter, men desværre på grund af stordriftsfordele kan folk gå hele deres liv uden at have forsøgt nogle af de sjældnere oste. Denne liste indeholder oste, som du kan finde uden for meget søgning, og mange er sikkert gemt væk i et hjørne i dit lokale supermarked allerede. Dette kan være din springbræt til at prøve hele verdens ost, så uden videre, lad os starte med nummer 10.

10

Pecorino - Italien

Denne ost blev først lavet for ca. 2000 år siden på landet omkring Rom. Det meste af det blev lavet i regionen Lazio i Italien. I 1884 begyndte byrådet at forbyde saltning af ost i butikkerne, så de fleste beslutningstagere flyttede til Sardinien. Det er udelukkende fremstillet af sardiske får. For at gøre det er osten curdled, saltet og derefter presset i forme, som det sætter. Trykket fjerner det meste af fugt, hvilket gør det meget svært. Det har en stor rig smag, der kan forbedre ethvert måltid, hvor du ville have brugt standardost. Denne ost er meget spist alene skåret i små terninger eller revet på pasta. Der er et par sorter af denne ost, som varierer lidt efter region.

9

Camembert - Frankrig

Camembert og Brie er som brødre, med Brie som den ældre. Begge oste er lavet af upasteuriseret kødmælk, som derefter væltes og anbringes meget omhyggeligt i forme. Osten forlades derefter for at indstille og vendte om uden at trykke på. Det er denne unikke proces, der giver osten en blød tekstur. Forme Penicillum Candida og Penicillium Camamberti modner derefter disse bløde runde oste i nogle uger. Disse forme giver osten en karakteristisk hård hvid belægning på ydersiden, mens den indvendige ost forbliver blød. Camembert er lidt blødere på indersiden end Brie. Camembert tog stedet på listen, simpelthen fordi det nogensinde er så lidt mere unikt.

Marie Harel, der var landmand fra Normandiet i Frankrig, lavede først Camembert i 1791. Hun hørte om en ost kaldet Brie fra en præst, der kom fra dette område og udviklede sin egen version. Oprindeligt var Camembert fremstillet, udenfor var en blå / grå farve, men som produktionsteknikker ændret for at imødekomme masseproduktion ændrede dette sig til en ren hvid skimmel. Denne ost spises bedst på krakkere, eller min personlige favorit serveres skiver med krydrede steaks.

8

Gruyère - Schweiz

Gruyere er opkaldt efter byen Gruyere, i Schweiz. Det blev først lavet i det 12. århundrede. Det er lavet til en fin proces, hvor den er curdled, skåret i små stykker og derefter omrørt. Dette koges derefter ved en lav temperatur for at frigive mere fugtighed. Osten er anbragt i forme og vaskes med saltvand og derefter efterladt til modning. Bakterierne inde i osten producerer bobler af Carbon Dioxide, som giver osten karakteristiske huller. Denne unikke proces giver osten en dejlig hård tekstur og en nutty smag. Gruyere var midtpunktet for kontroversen (for så vidt som ost går alligevel) før 2001, hvor tilsvarende stilede franske oste brugte Gruyere-navnet. Dette er kun afklaret med en AOC-status som en schweizisk ost. Gruyere serveres bedst skiver tyndt eller revet med salater eller pasta. Dens nutty smag betyder, at det er fantastisk alene eller som en subtil smag med anden mad.

7

Mascarpone - Italien

Mascarpone er en ost, der oprindeligt blev lavet omkring omslutningen af ​​det 16. århundrede. Det er en tredobbelt flødeost, hvilket betyder at den indeholder mindst 75% smørfedt. Dette er noget, du måske ikke vil erstatte din anden ost med det samme. Mascarpone er lavet af tung fløde, som opvarmes til 85º C, og der tilsættes vinsyre. Denne blanding fortykkes og afkøles i 12 timer, og så er den anspændt for at fjerne yderligere valle. Mascarpone er en spredbar, tyk ivory-farvet ost, med en rig smag svarende til creme og yoghurt. Det er en af ​​de vigtigste ingredienser i Tiramisu, men det er overpowered af andre varianter mest. Mascarpone serveres bedst kølet, med lidt sukker omrørt eller drysset på. Eller det kan bruges i stedet for fløde på desserter.

6

Red Windsor Ost - England

Det er rødt! Jeg lagde faktisk denne ost på listen, fordi den er rød. Jeg så en dag i en butik, og jeg var forbløffet over, at nogen havde besluttet at lave ost i andre farver. Red Windsor Ost er lavet meget på samme måde som cheddarost. Først er mælken curdled, og derefter får ostemassen at sætte en smule, hvorefter ostemassen skives i små terninger, dette sættes i en periode, og derefter blandes denne blanding og omrøres i 20-40 minutter. Derefter drænes. Ostemassen er lavet til klumper, og derefter stablet og efterladt et stykke tid. Dette er for at øge surheden. Endelig saltes og blandes ostemassen. På dette stadium sprøjtes vin (normalt en Bordeaux eller Port) på ostemassen. Derefter presses de og forlades for at modne i en kort periode, kortere end normal cheddar. Osten er af fast tekstur, med pink marbling hele vejen igennem. Den har en stærk smag, med et strejf af vin som eftersmagen. Denne ost er bedst serveret almindelig med kiks, for at chokere dine gæster.

5

Nettleost - England

Nisse ost er en af ​​de mere uklare oste. Der er to sorter. Den ene hedder Yarg, og er den ældre slags. Dette blev oprindeligt lavet i Cornwall i England. Osten blev lavet normalt, men inden den bliver forældet, er den pakket tæt ind i nældebladene. Næsebladerne blev oprindeligt brugt til at bevare osten. Dette forlades derefter for at modne i et par måneder. Nogle gange er det endda tilbage for at modne i huler, da huler har en konstant fugtighed og temperatur.Da osten modnes, begynder næsebladerne at vokse skimmelsvamp på dem, og de tørrer langsomt ud, da luften og støbeformen absorberer fugtigheden. Osten varierer fra en cremet tekstur til en smuldrende tekstur. Osten smager mild og har en stærk eftersmag i munden, ikke i modsætning til champignon. Skimmelsen giver også osten en hård spiseskind på ydersiden, som også giver sin egen unikke skarpe smag.

Den anden sort er nyere, og de fleste jeg har stødt kommer fra Holland (også andre steder). Her neseblader er jorden og tilsat til ostemassen, før den trykkes. Så bliver osten tilbage til moden. Nyrerne vokser lidt af skimmel og smelter deres unikke smag ind i den omgivende ost. Hvad du får bagefter er en ost svarende til mild cheddar, med en unik smag, som du sandsynligvis aldrig har smagt det, der sandsynligvis ligner på kål. Men selvfølgelig er det kun hvad det mindede mig om. Du bliver nødt til at prøve det. Nudelost, eller Yarg, serveres bedst som en snack, enten almindelig eller med kiks eller brød. Også fantastisk med Alfredo saucer.

4

Stilton - England

Stilton første gang dukkede op i Stilton, i 1730. En mand kaldet Cooper Thornhill fra hans Inn solgte den til rejsende. Han var en ostelsker, og en dag efter at have set en blå ost, han især elskede, købte han retten til udelukkende at markedsføre den. Han gjorde et godt stykke arbejde med at markedsføre det, og i dag er det nu den berømte ost den er. Stilton er en beskyttet ost, hvilket betyder, at det skal gøres til strenge retningslinjer, som omfatter den placering, den er lavet, det er form og fremstillingsprocessen. Stilton er lavet af pasteuriseret mælk, som derefter er curdled med rennet, og ostemassen står tilbage for at tørre. Ostemassen er saltet, og derefter sat i cylindriske forme og vendt hver så ofte. Endelig gennemblødes osten med nåle, som imprægnerer osten med skimmelsvamp, som vokser og danner de blå blodårer inde i den flaky hvide ost. Stilton er en rige cremet, rundsmageret blåost, som ikke er for stærk. Det kan nydes med kiks eller med salater eller suppe. Min personlige foretrukne måde at nyde Stilton er i en BurgerFuel burger. Mmm.

3

Danablu - Danmark

Dette er muligvis en af ​​mine mest foretrukne smag af ost. Danablu eller Danish Blue, der kommer fra Danmark, er en af ​​de stærkeste aromaer fra de blå oste. Denne ost er fuld af blå åre af mug. Osten er en blød tekstur (næsten spredbar), og også lidt smuldrende. Denne ost blev opfundet i begyndelsen af ​​det 20. århundrede af Marius Boel, som forsøgte at kopiere Roquefort-ost, en meget lignende blåost, der udelukkende fremstilles i Frankrig. Danablu fra det, jeg har set, har næsten forstørret det i popularitet, dog hovedsagelig fordi det er lettere at få fat i. Danablu er lavet af komælk, og inden det går til alder, bliver ostemassen gennemtrænget med en prøve af støbeformen for at skabe venerne gennem osten. Osten forlades derefter til alder i 2-3 måneder. Når først ventetiden er forbi, har vi en stærk ost, der har en stærk butyric tang til den. Danablu går bedst med andre fødevarer, det er lidt for stærkt at spise almindeligt eller uden andre store smag. Min yndlingsmåde til at nyde Danablu smeltes oven på noget krummet svineknitzel.

2

Emmental - Schweiz

Emmentaler. Har et mærkeligt navn. Grunden til, at det er på denne liste? Fordi det er den ægte schweiziske ost (også Gruyere). Ofte når du køber schweizisk ost, får du ofte ringere ost. Emmental er den virkelige aftale, som Erin Brokovich ville sige. Det blev først lavet i omkring 1293, på et sted kaldet Emmental nær Berne. Det er stort set den ældste ost fra Schweiz. Emmental er berømt for det er meget store huller (kaldet øjne), der fylder osten og producerer interessante skiver, når det skæres op. Osten er en fast til en hård konsistens og har en gul farve. Det har en stærk smag, der bedst kan beskrives som ost smag. Årsagen til, at osten er fuld af huller, skyldes en bakterie, som metaboliserer mælkesyren i osten og frigiver kuldioxidbobler ind i osten, der langsomt udvider og danner de karakteristiske øjne. Jo større øjnene er, jo stærkere er smagen af ​​ost. Dette er en bivirkning af længere aldring og højere temperaturer, hvilket gør det muligt for bakterierne at producere en stærkere smag og mere tid til kuldioxid at opbygge. Emmental serveres bedst i en sandwich. Så vil du aldrig gå tilbage til ringere ost.

1

Halloumi - Cypern

Woo! Nummer et! I orden. Halloumi er muligvis den mærkeligste af alle oste på listen, og muligvis den mest fantastiske. Den ting, der gør denne ost speciel, er, at den ikke smelter. Årsagen til dette er, at ostemassen opvarmes, inden den sættes i saltlage. Opvarmningen deaturerer proteinerne i osten for at gøre det til lange fibre, som modstår smeltning. Det vil faktisk lave mad i stedet. Halloumi stammer fra mellemøstlige bedouiner eller nomader. Det blev lavet, fordi det holder meget godt. I dag er Halloumi lavet på Cypern fra ged og fåremælk. Der findes billigere sorter fremstillet af komælk, men de autentiske ting smager meget bedre. Den bedste måde at spise den på er at skære den tynd og derefter stege den i en gryde. Ydersiden bliver skarp, og hvis du skiver den tyk nok, bliver indersiden næsten smeltet. Det kan også grilles. Det er fantastisk på salater i stedet for Feta, og det smager godt, bare ren. Den har en stærk salt smag og har en næsten fedtet fornemmelse af det, som om at spise gummi. Tekstur er imidlertid forbløffende og skal opleves for at blive forstået. Dette er en rigtig god ost at have med et dejligt morgenmadsmåltid.

Bonus

Efterord fra JFrater

Når du har prøvet alle ostene på denne liste, skal du sørge for at prøve disse tre franske ost - alle disse er mine favoritter: Roquefort - dette er en stærk saltblåost. Den har en renere smag end Stilton og er så velsmagende jeg må stoppe mig selv med at spise hele kilen i et møde! Næste har vi Pont Leveque - det er den ældste Normanost, der stadig er i produktion. Det er en mild blød ost (og er ofte rangeret med Camembert og Brie som den mest populære ost i Frankrig) og den har en mildt skarp aroma. Det er fantastisk på krakkere. Og endelig, livarot (billedet ovenfor) - en fantastisk ost, der er så kendt, har sin egen Appellation d'Origine Contrôlée som Champagne. Det er berømt for stinkende - (lugten er ofte sammenlignet med afføring eller en staldgård), men smagen er glat og mild.

Bidragyder: Jono