Del:
10 Ingenious Bestik Opfindelser fra den victorianske tid
Manners og Tone of Good Society (1879), den seminal guide til victoriansk spisning, skitseret hvordan man navigerer rundt om det store udvalg af bestik og serviet i den victorianske alder. At røre mad med bare hænder var ikke acceptabel adfærd.
Så alle måtte lære at genkende alle de forskellige akkompagnementer til den sædvanlige aftensmad, som aspargeservere, marveskopper og druesaks. Åh, og du måtte også vide, hvordan du bruger dem.
Hvordan tror du du ville klare dig, hvis du satte dig ned til et dejligt måltid og så nogen af nedenstående ting? Vil du være byens skål eller begå en gastronomisk faux pas?
10 sukker nips
Sukker blev bragt til købmanden i kegleformer kaldet "sukkerbrød." Bjerge og hatte blev ofte opkaldt efter dem på grund af deres karakteristiske form. I velhavende husstande ville husets elskerinde skære op med sukkerkniven for at bryde det hårde stof i mindre, brugbare dele til bordet. Kun elskerinde ville gøre dette, da sukker var dyrt og holdt i kasser under lås og nøgle.
Sukkernypene var tang med en flad overflade i enden, der var egnet til at løfte sukkerstykker. Men de var også robuste og hårde. Nips anvendt til skæring blev ofte lavet af stål, men dekorative tang til bordbrug blev ofte lavet af sølv med udførlige graveringer.
9 Snail Gafler
I det viktorianske england spiste de lavere klasser snegle regelmæssigt. Disse blev kærligt kaldt "wall fish" og blev serveret til lokalbefolkningen i pubber som Royal Oak i Shepton Mallet. Spise snegle var ikke kun for de øvre klasser eller franskmændene som de fleste mennesker har tendens til at tænke i dag.
Sneglen ville blive holdt i den ene hånd, med eller uden et serviet, og sneglen kød ville blive plukket ud af skallen med den anden. Lækker!
Mens man måske ikke har levet fuldt ud, gør en mand i Bristol i victorianske tider kendt som "Snailer Jack" solgte snegle som snacks. Folk ville spise dem for at afværge - eller endda helbrede-tuberkulose. De blev også anset for at have en særlig egenskab, der styrker lungerne ... men kun hvis de spises rå.
Har du lyst på en snegl?
8 Marrow Scoops
Billede denne scene, hvis du vil. Du er en victoriansk mand eller kvinde på et dejligt middagsfest, og dine værts tjenere præsenterer en strålende stegt på bordet foran dig. Du kan ikke vente med at grave i.
Men vent! Hvordan kan du få den lækre marv ud af knoglen uden at fornærme din vært med caveman-lignende, knoglsugende adfærd? Et fælles problem, vi ved.
I denne situation er det bedst at håndtere din marveskoop med den smalle, aflange ende rettet mod benet. Skru ud alt det marv du kan, og nyd misundelsen af dine medre gæster, da de er nødt til at forlade deres knogler på pladen.
Som det fremgår af Leeds Museum, viser billedet ovenfor en marveskop fra slutningen af det 19. århundrede. Marrow scoops fra midten af 1700'erne (som forud for den victorianske æra) har en længere, smalere form.
7 sked varmere
Victorianhuse blev kun opvarmet af brande i hvert værelse, så køkkenet var ofte en smule fra, hvor familien faktisk ville sidde ned for at spise. Da maden blev bragt til bordet, ville bestiket køle ned. Dette ville medføre, at fødevaren afkøles hurtigere, når den blev spist.
For at undgå dette problem opfandt viktorianerne skeden varmere. Et fartøj, ofte med fødder, var fyldt med varmt vand, og skeerne blev indsat i åbningen. Varmt skeer hjalp med at forhindre rige og fede sauce fra at kæmpe på pladerne.
Victorianske opvarmere kan sjældent findes i dag. De, der er heldige nok til at få øje på, kan finde legende designs som en snegleskal, der sidder på sten, en ægformet oval på små fødder, frøer og fisk med åbne mund, hjelme eller jagthorn. Da tiden gik og husene blev bedre opvarmet, faldt disse små enheder ud af mode. Men de forbliver en dejlig påmindelse om Victorian kreativitet, når det kom til spisestue etikette.
6 Caddy skeer
I 1760'erne blev caddy skeen skabt som et unikt og smukt tilbehør til fremstilling af te i Europa og Amerika. Te blade blev holdt i en te caddy, en specialkasse designet til at holde bladene frisk og smukt fremlagt. Disse blev ofte låst på andre tidspunkter, da te var en dyr og dyrebar vare.
En caddyske, som kunne passe inde i caddyen, blev brugt til at måle en del af teblad til tekanna. Visse former for skaller, skovle eller gutter blev lavet af victorianske sølvsmede. Som tiden marcherede ind i det 20. århundrede, blev disse tilbehør dekoreret med lokale scener, kam eller stednavne specielt til området og ejerens smag.
En af de mest værdifulde caddy skeer blev solgt på auktion i 1931 for over £ 2.000. Designet af Omar Ramsden, blev hans kunstjyske skje indlagt med halvædelsten med et knotwork håndtag.
5 Asparagus Server
Asparges blev introduceret til engelsk samfund i det 16. århundrede. Men det var først i det 18. århundrede, at det blev en fashionabel og eksotisk tilsætning til måltider. Spise asparges var højden af elegance og raffinement, så hvad bedre at betjene denne de rigueur grøntsag end et par aspargeservere?
Man kan undre sig over, hvad alt opstyret handlede om, og hvorfor en ske og gaffel ikke ville have gjort lige så godt. Men viktorianerne besluttede, at de havde brug for lidt mindre klodset apparater til god spisning.
Sølv asparges tang er en fængslende genstand, der minder os om en mere elegant æra. De er stadig meget nyttige i dag, hvis du ønsker at nyde et spyd eller to til aftensmad.
4 Kniv Hvil
Når vores viktorianske venner sad til middag, kan der have været op til 12 forskellige kurser! Knivstøtten blev brugt til at holde det enkelte sæt redskaber rent mellem kurser.
Knivstøtten har sandsynligvis bidraget til at forhindre, at duken bliver snavset mellem kurser snarere end blot at spare tjenerne de ekstra problemer med at vaske flere redskaber. De fleste husstande ville helt sikkert ikke have ændret bestik mellem kurser.
De første kniv hviler brugt på tidspunktet for Henry VIII ville have været lavet af træ. Men da viktorianerne altid kunne lide at tage tingene et skridt videre, blev de lavet af alt metal, du kan tænke på, samt krystal og glas, keramik, perlemor, elfenben og horn.
3 Drue Saks
Disse saks blev ofte dekoreret med vinstokke og druemost, da de blev brugt til at skære druer af druer i dessertret. Først da var du tilladt at bruge dine hænder. I det victorianske samfund var der kun sjældne tilfælde, hvor spisning af etiketter ville tillade brug af hænder ved bordet - for eksempel når man spiser frugt eller brød.
I en temmelig smart design quirk var håndtagene længere end bladene, så drue-entusiasten kunne skære dybt ind i bunken og vælge antallet af druer, han ønskede. De stumme ender forhindrede frugten i at blive gennemboret. Disse saks var lavet af sølv for at forhindre enhver tarnishing og at vare i mange år.
2 aspic ske
Victorianerne kunne ikke få nok af aspic. For de heldige få, der ikke er kommet over aspic, er det en gelé lavet af gelatine og bestanden fra kød, fjerkræ eller fisk. Andre fødevarer, såsom æg eller kød, suspenderes i hele blandingen.
Aspic stoppede kødene inden for gelatinen fra at blive forkælet ved at forhindre kontakt med luften og eventuelle lurende bakterier. Dette var perfekt til viktorianerne, der endnu ikke havde opfundet køling. En aspic skeen fremhævede en lang skål i den ene ende, der havde en skærpet side for at hjælpe skære igennem suspenderede, mere solide genstande i geléen.
1 Crumb Scoop And Tray
Victorianerne var en ren og ryddelig masse, der troede intet var værre end at se alle de krummer tilbage på duge efter et måltid. Så de opfandt crumb scoop.
Ankommer i 1850'erne, blev denne geniale enhed brugt af tjenerne til at rydde bordsdukken af ethvert måltiddetritus, herunder brødkrummer, salatblade og alt andet, der savnede både mund og plader. Crumb scoops var almindeligvis lavet af sølv og kunne være meget dekoreret med graveringer af blomstermotiver. Scoop håndtaget var lavet af knogle, elfenben, perlemor, ivorine eller træ.