Del:
10 lidt kendte fakta om græskar
Om oktober eller november er græskar et elsket symbol for efteråret. I oktober er de populære som jack-o'-lantern dekorationer, og massive antal græskar dyrkes til netop dette formål. I november foretrækkes de til Thanksgiving græskar tærter og deres lange tradition som amerikansk mad.
Selvom det er botanisk en frugt, er græskar en af de mest elskede grøntsager. Her er nogle små kendte fakta (og mørke hemmeligheder) om græskar.
10 Når en græskar er ikke en græskar
Græskarplanter er i familien Cucurbitaceae, som omfatter meloner, agurker og squash. Mens græskar ofte menes at være adskilt fra squash, er de faktisk en slags squash. "Pumpkin" er hverken en bestemt art eller en gyldig botanisk klassifikation. Om en squash kaldes en "græskar" afhænger af udseendet og brugen af dens frugt.
En græskar er typisk rund med glat, hård, let ribbet, dyb gul til orange hud. Udtrykket "græskar" gælder hovedsagelig for tre eller fire nært beslægtede arter: Cucurbita pepo, C. moschata, C. maxima, og C. argyrosperma. Sidstnævnte blev engang kaldt C. mixta, og nogle kilder hævder at det har sorter kaldet græskar. Andre kilder gør ikke denne påstand, men sondringen er i sidste ende meningsløs.
Mange sorter i disse arter ser ikke ud som jack-o'-lanterner overhovedet. For eksempel er både butternutskampen og Long Island-ostepumpen (en squat, pastel-orange, jack-o'-lantern type) i C. moschata. Arten indeholder også Dickinson græskar, det valgte græskar til "Libby's" dåse græskar "producent. Selv om navnet "græskar" kan bringe til mind-jack-o'-lanterner, ser Dickinson græskar ud som en butternut squash.
9 Squashes For Pumpkin Pie
Når folk tænker på "græskarpai", forventer de, at det kommer fra jack-o'-lantern typen. Men det er normalt ikke sandt for dåse pumpkin pie fyldning. I stedet er Dickinson græskar (som ligner en butternut squash) og butternut squashen i sig selv populære.
Når kagefyldning ikke indeholder jack-o'-lanterngræskar, kan folk sige konspiratorisk, at dåse græskar slet ikke indeholder græskar. Hele argumentet er en fejl, da græskar ikke er botanisk adskilt fra squash.
Så hvorfor var Libby bruger en butternut squash look-alike for dåse græskar?
Dickinson cultivar har flere fordele i forhold til andre sorter. Det har mere smagfuldt kød pr. Pund, en tyndere skind, færre frø og en mindre hul del. På den anden side er felt græskar, der bruges til jack-o'-lanterner, normalt uegnet til græskarpai. Selvom jack-o'-lantern græskar kan laves til tærter, er cultivaren ikke rigtig beregnet til menneskelig mad. (Dette afhænger dog af cultivar. Den Triple Treat er for eksempel god til både udskæring og tærter.)
Siden 1938 har FDA meddelt canners, at det ikke vil indlede reguleringshandlinger udelukkende fordi "græskar" anvendes på etiketterne af dåseprodukter fremstillet af gylden-fleshed sød squash eller blandinger af sådan squash med feltpumper. Uden bevis for, at navnet bedrager eller vildleder kunder, ser agenturet ingen grund til at ændre politikken.
Det er dog muligt at lave en god tærte fra noget med et jack-o'-lanternagtigt udseende. Pie græskar er en klasse af græskar opdrættet for at blive spist. De er mindre, sødere og tættere end deres større, carving-bundne slægtninge.
8 forhistoriske græskar
I dag er græskar (og "squash") en populær afgrøde dyrket i flere stater. Men mennesker var ikke de første til at spise græskar og sprede deres frø. Mastodon-en gammel, uldmammed-lignende forhistorisk pattedyr-en gang spredt squashfrø. Beviset ligger i squashfrøene, der findes i deres fossile maling.
Vilde squashes var engang almindeligt i Nordamerika. Som frodige planter trivedes de i det forstyrrede landskab af kæmpe pattedyr. Det kemiske cucurbitacin gjorde kød af deres frugter giftige og bittert smag.
Plantens bitterhed var et naturligt forsvar mod gnavere og små plantedyr, der ville have spist sine frø. Små pattedyr med forskellige diæt har en tendens til at have flere bitter-receptorgener. Større dyr, såsom elefanter, har færre, hvilket giver dem mindre evne til at smage bitterhed.
I dag er mastodoner uddøde. I Afrika spiser deres nærmeste levende slægtninge, elefanter, og spredes flere arter af bitter squash. I USA leverer flere zoologiske haver deres elefanter med græskar. Elefanterne smadrer og spiser græskarne lykkeligt, meget som deres udstødte vilde slægtninge måtte have.
7 Billedproblemer
Oprindeligt havde græskar et billedproblem som en ringere fødevare til de dovne, ubesværede og fattige.
Græskar blev introduceret til Europa på et tidligt tidspunkt fra den colombianske børs. På et tidspunkt i det 16. århundrede blev de introduceret til England fra Frankrig.
Græskar vokser let, som ukrudt, og laver store mængder stor frugt. De var en mad, som folk kunne stole på, når tingene blev hårde, hvilket gjorde dem tiltalende for de fattige i landet.
Europa latterliggjorde græskar og dem, der spiste det som boorish og rå. Tilføjelse til dette blev græskar dyrket af indfødte amerikanere, som New England-kolonisterne troede på at være uncivilized. Foreningen af græskar med de fattige i landdistrikterne og de amerikanske "savages" betød, at kolonisterne ikke troede meget på denne mad.
Ikke desto mindre stolte New England-kolonister stærkt på græskar, da flere ønskelige fødevarer ikke var tilgængelige.Faktisk førte deres afhængighed til en monotont procession af græskarbaserede måltider. Kolonisterne blev defensive over deres afhængighed af græskar og fortsatte med at bruge dem efter at andre fødevarer blev tilgængelige.
6 ulige farver
Standarden græskar er en vis skygge af orange. Men græskar kommer i andre farver, som gul, hvid, blå og endda lyserød.
Hvide græskar er en af de mere almindelige alternative farver. De kommer i flere sorter, såsom Baby Boo og Lumina. En gang en nyhed kan de nu købes hos græskarpletter og købmandsforretninger og er kun lidt dyrere. De tilbyder en spøgelsesagtig mystik og et alternativt hvidt "lærred" til maleri. Selvom de ser anderledes ud end standard jack-o'-lanterne, er det kun huddybde: Kødet er orange (og spiseligt) ligesom orangehudede græskar.
Tandpumpen Sollys er gul og forekommer også at være tolerant over for pulveragtig muggs sygdom. Den australske cultivar Jarrahdale er blålig-grå. Galeux d'Eysines er lyserød med karakteristiske peanut-shell vorter. Disse vorter er faktisk sukker sekretioner, attesterer til græskarens bemærkelsesværdigt søde kød. Porcelænsdukken græskar er også lyserød, men mangler vorter.
Selv græskar, der ikke er specielt opdrættet for usædvanlige farver, går gennem forskellige farvestadier, når de modnes. Nogle sorter er gule, når de er umodne og derefter bliver orange. Det gigantiske græskar er typisk gul eller hvid, når de er umodne og bliver rosa-orange til blåtgrå på modenhed.
Græskarfrugter, der er inficeret med et eller flere vira, forsvinder ofte ikke helt orange, med grønt tilbage som flekker eller pletter. Lejlighedsvis kan dette betragtes som attraktivt, men græskar med svære virus symptomer er normalt ikke omsættelige.
5 dyrefoder
Der er en lang historie med at fodre husdyr på græskar. Landbrugere, der dyrker græskar til jack-o'-lanterner, kan sælge plettet eller beskadiget græskar som husdyrfoder. Overskydende græskar og usolgte jack-o-lanterner efter Halloween kan også fodres til husdyr.
Landmændene kan også dyrke græskar specifikt til husdyrfoder. Til dette formål anvendes carving sorter, såsom Connecticut Field, og de mindre af gigantiske græskar, såsom King Mammoth Gold.
Græskarne hakes til den passende størrelse af dyret, der fodres. Dyr, der ikke er bekendt med græskar, kan tage lidt tid at vænne sig til dem.
Engang ville landmændene troede græskarfrø ville "tørre op" køer (lavere mælkeproduktion) og være skadelige for grise. For at undgå dette ville landmændene fjerne frøene fra græskar, inden de gaves til husdyr.
Græskar frø er faktisk en god, nærende fodring på grund af deres høje protein og fedtindhold. Imidlertid har ideen om, at frøene forårsager sundhedsmæssige problemer, en kerne af sandhed.
Mens de ikke tørrer køer, skal der kun fodres 14-18 kg (30-40 lb) græskar til hver ko pr. Dag på grund af frøets rigdom. Desuden, hvis grise fodres udelukkende græskar frø, oplever dyrene fordøjelsesbesvær på grund af frøens fedt.
4 alsidighed
Til kulinariske formål får kødet af græskarplantefrugten det meste af opmærksomheden. Men dets blade, vinstokke, blomster og frø er også spiselige.
Frøene (aka pepitas) er en af de mest populære græskarafledte fødevarer. De kan koges, ristes eller tørres som solsikkefrø eller males i pipesovs.
Græskarbladene er høje i vitamin A og er en god kilde til calcium, C-vitamin, jern og protein. De kan dampes, koges, panfried eller bruges i stuvninger. Samlet set har græskarblade mere fødevareværdi end dåseærter.
Spidserne af vinstokke eller skuddene kan koges, sautees eller steges. De hule vinstokke favoriseres i hele Asien, Afrika og Australien for deres rige, kødfulde tekstur og jordiske sødme.
Græskar blomster er spiselige rå eller kogte. De kan være stegt, fyldt, sauteret, bagt eller brugt i supper. Squashbier, den primære pollinator af græskar, har tendens til at sove inde i græskar blomster. De kan blive fanget inde, meget til overraskelse for folk, der forbereder græskar blomster.
3 græskar frøolie
Græskarfrøolie kommer fra det Steiermarkske græskar, en bred vifte i sydøstøstrig og nærliggende lande. Det er en populær salatdressing med en unik egenskab: Olien kan se grønt eller rødt afhængigt af oliefilmtykkelsen. Dette fænomen kaldes dichromatism. Længe betragtes som et mysterium, blev det kun unraveled i 2007.
Af de tre egenskaber ved farve, mætning og lysstyrke bestemmes af tykkelsen og koncentrationen af væsker, såsom maling. Farvetone er imidlertid fastgjort af væskens materialegenskaber. For eksempel er blod rødt på grund af dets hæmoglobin. Selv om det kan være skarphed, hvis det er rent og lysere rødt, hvis det bliver fortyndet med vand, bliver det aldrig grønt.
Pumpkinfrøolie kan dog have en eller anden farve på grund af de unikke områder af lys det absorberer og de forskellige farvefølsomheder i det menneskelige øje. Når hvidt lys passerer gennem græskarolie, absorberer det alle farver undtagen en bred vifte af bølgelængder på omkring 520 nanometer (grøn) og et meget snævrere område omkring 650 nanometer (rød). Det opsuger imidlertid grønt meget stærkere end rødt, hvilket betyder, at den røde er lysere, selvom færre røde bølgelængder kommer ud.
Når lyset passerer gennem et tyndt lag olie, går et bredere udvalg af grønne bølgelængder igennem. Men intensiteten af rød og grøn er kun lidt dæmpet, fordi lysabsorptionen stiger med lagtykkelse.Dette og det faktum, at menneskelige øjne har en større følsomhed over for grønne (så grønne fremstår lysere end en lige lyse skygge af rødt), gør olien til at virke grøn.
Når lyset passerer gennem et tykt lag af olie, overføres en større mængde grønne end røde bølgelængder. Men intensiteten af grønne dråber meget mere end rød. Derfor er farven meget lysere, til det punkt, at selv det menneskelige øjes større følsomhed over for grøn ikke kan øge sin tilsyneladende glans. Således ser græskarfrøolien rød ud.
2 græskaralkohol
Gær er en væsentlig ingrediens for at lave øl, fordi de spiser sukker og gør kuldioxid og alkohol som affaldsprodukter. Deres primære mad er ofte malt, lavet af spiret byg.
I koloniale New England var god malt ikke let tilgængelig. Kolonister måtte gøre med andre kilder til fermenterbare sukkerarter, såsom græskar.
Pumpekød tog helt maltens sted. Som følge heraf blev græskaralle i kolonitiden hævdet at have en mærkbar "tang", medmindre den var gammel i nogle år. Pumpkinøl blev brygget gennem hele det 18. århundrede, men blev mindre populær i det 19. århundrede.
I 1995 blev græskar øl en håndværk øl specialitet. Faktisk er der nu så mange slags, at Seattle's Elysian Brewing har en græskar øl festival med mange øl i forskellige stilarter.
Græskar bruges kun til smag i disse moderne øl. De fleste bryggerier bruger dåse græskar, så pureen kommer måske ikke fra Halloween-standard græskar. Græskar kan mashed, men de fleste bryggerier siger, at de får bedre smag med mindre besvær ved blot at tilføje det til kog.
I modsætning til historiske græskaralmer krydres moderne græskar øl ofte med "græskarpis" krydderier. Faktisk kommer det meste af smagen af såkaldte græskaraler fra krydderierne, da græskar smagen ellers er subtil.
1 Den første taksigelse havde ingen (ægte) kage
De fleste myndigheder er enige om, at der ikke var nogen græskarpai ved den første (eller anden) Thanksgiving. Andre hævder dog, at der var. Debatten kommer fra, hvordan man definerer "pie".
Den første "græskarpai" var meget forskellig fra den moderne version. Det blev lavet ved at skære øverst på en moden græskar (sandsynligvis C. pepo), fjerne frøene og fylde indersiden med mælk, krydderier og honning. Derefter blev græskar bagt i varmt aske.
Pumpekage, som folk forestiller sig det i dag (en sødet græskarflaske i en konditorcrust) blev ikke talt om før USAs første kokbog, Amerikansk madlavning, blev udgivet i 1796 lige efter at USA opnåede sin uafhængighed.
I 1827 hævdede Sarah Josepha Hale, den primære advokat for at lave Thanksgiving en nationalferie, at græskarpai var "en uundværlig del af en god og ægte Yankee Thanksgiving." Det var først i 1800'erne, at græskarpene var blevet meget forbundet med kolonitiden og en bestemt del af Thanksgiving-måltidet.