Del:
10 af de mest interessante antikke fødevarer
Mad. Den ædleste af alle menneskelige sysler.
Fra gamle kejsere til det moderne amerikanskes fastfood-restauranter har nydelsen af mad altid været en integreret del af vores liv. Trods deres problemer fandt vores forfædre tiden tid til at vende varerne omkring dem til dejlige lækkerier.
Her er 10 af de mest interessante gamle fødevarer, herunder en, der kunne dræbe dig, hvis du er en af de sjældne personer, hvis krop mangler et bestemt enzym.
10 Maccu
Hvad kan Hannibal Lecters foretrukne måltid på denne liste, maccu er en gammel romersk skål lavet primært fra knuste fava bønner. Oprindelig oprettet på øen Sicilien, spredes denne særlige skål, når sicilianerne blev integreret i det romerske imperium. Bredt kendt som nogle af de bedste kokke i det romerske rige, blev øboerne introduceret til bønnen engang i den fjerne fortid, selvom den nøjagtige dato ikke er kendt.
Med hensyn til forberedelsen blev fava bønnerne kogt med et hvilket som helst antal urter og krydderier. Olivenolie blev tilsat til blandingen, og den blev spist som en suppe. Ophold kan udhældes, efterlades for at hærde og derefter spises som en snack. (Nogle gange vil de blive opskåret, blomstrede og stegte, før de bliver spist igen.) Selvom der er sjældenhed i dagens Sicilien, bærer nogle restauranter fødevaren som bondeføde, der skal spille på vores nostalgi i årevis.
Fava bønner kan dog forårsage sygdom og endog døden hos nogle mennesker, der mangler enzymet glucose-6-phosphat dehydrogenase. Visse mennesker uden dette enzym kan ikke behandle toksinerne i fava bønner, så deres røde blodlegemer ødelægges af disse toksiner. Denne sjældne arvelige tilstand forekommer oftere i Middelhavet end i USA.
9 moretum
Opholder sig i det gamle Rom, moretum var en slags ostespredning, som romerske bønder brugte på de forskellige brød, som de spiste. Den store digter Virgil, mere kendt for den episke Æneiden, samlet en samling af poesi kaldet Tillæg Vergiliana. (Gamle kilder troede på, at Virgil var forfatter til de fleste af dem, men det er mere sandsynligt, at han blot samler dem skrevet af andre.)
Et af digtene diskuterer levnedsmidlerne, og det hedder eponymt "Moretum". I digtet hentede bonden ingredienser fra sit land (hvidløg, urter og smør) og producerede derefter måltidet, mens han talte og syngede til sin slave .
Der var også en meget spist variant der involverede pinjekerner, som bemærkelsesværdigt ligner nutidens pesto. Hvad angår navnet, da alle ingredienserne skulle knuses sammen i en mørtel, var det kun fornuftigt at navngive det efter det.
8 Shrikhand
Aflede sit navn fra sanskritordet for "mælk" (ksheer) og det persiske ord for "søde" (qand), shrikhand er en dessert lavet af fermenteret mælk. Den nøjagtige oprindelse går tabt for historien, men traditionen siger, at den opstod i det gamle vestlige Indien.
Rejsende besættere siges at have hængt enten ostemasse eller yoghurt natten over og fortykke det i processen. Senere versioner af shrikhand indeholdt forskellige andre ingredienser, herunder sukker, krydderier og nødder.
Mest almindeligt fundet i Indien i dag, shrikhand serveres som en morgenmadskage i nord. I syd har de holdt sin tradition som en dessert. Med hensyn til den egentlige skabelsesproces opvarmes mælken og afkøles derefter til stuetemperatur, med en kultur indført for at gøre en fast ostemasse. Den resulterende ostemasse er anstrengt for at fjerne valleen og derefter blandet med de ønskede yderligere ingredienser.
7 Tamales
En ekstremt traditionel mesoamerikansk mad er tamales blevet kogt siden mindst 1500 f.Kr. Nogle beviser peger faktisk så længe siden som 8000 f.Kr.
Ordet selv er afledt af Nahuatl-ordet for "indpakket mad" (tamalii), og den korrekte enhedsform er tamal. (På engelsk er det almindeligt stavet og udtalt "tamale".) Traditionen hævder, at maya vil gøre deres majsemel-lækkerier både fyldte og ufyldte, med fyldningerne spænder fra fisk til bønner til æg.
Aztec tamales var ganske ens, med nogle af deres beskrivelser kommer fra Bernardino de Sahagun, en spansk præst, der skrev om hans oplevelser i den nye verden kort efter, at aztekerne blev erobret. (De havde også "dessert" tamales, som var fyldt med frugt eller honning.)
Tamales, især dem, der er lavet af jorden amaranth, tog også en religiøs konnotation til grund for deres anvendelse som tilbud til forskellige guder. Som følge heraf forbød den katolske kirke tamales og amarant. Udførelse var den sandsynlige straf for dem, der fangede at lave denne mad.
Med hensyn til tamales 'indpakning, som tjener til at hjælpe dampprocessen, er majsskaller den mest udbredte. Dog er bananbladene mere almindelige i tropiske områder.
6 'sort suppe'
Lad det til Spartans i det antikke Grækenland at have en af de mest forfalskede fødevarer i historien. "Sort suppe" (melas zomos) var en traditionel suppe eller bouillon spist af soldater i hæren. Tilføjelse til deres arv af at passe på andet end krigsførelse, blev kun spist for næring, selvom nogle siger, at spartanerne nød suppen. Lavet af kogte grise 's blod, svinekød og eddike var sort suppe berømt selv i sin egen tid.
En italiener, der smagte det, sagde nok, at han endelig forstod, hvorfor spartanerne var så villige til at ofre deres liv i kamp, hvis sort suppe var alt, hvad de skulle spise. En anden fortælling har en konge af Pontus, der ville prøve suppen.Han havde en spartansk kok tilberede den til ham, og med den første skjeppe knap i munden blev han vred. Kokkens svar var, at kongen først skulle have badet i en spartansk flod, hvilket indebar at man skulle være spartansk for at nyde det.
Desværre, eller måske ikke, er der ingen specifik opskrift, der overlever til denne dag. (Imidlertid er der stadig forskellige blodsupper i hele verden.)
5 Acquacotta
Acquacotta, en anden bonde skål, oprindeligt kom fra vestlige kyst Italien i et område kendt som Maremma. Bogstaveligt oversat som "kogt vand" er denne særlige fødevare en relativt simpel suppe. Landmænd og andre arbejdere samlede ofte lige hvad vilde urter og grøntsager de kunne finde. Usaltet brød, ofte forældet, blev derefter tilsat suppen for at blødgøre brødet og gøre det spiseligt.
De mere velstående fortalere af acquacotta ville top det hele med et æg, poached af varmen af suppen. Legends vrimler om den oprindelige oprettelse af skålen, med nogle med en slående lighed med den legendariske oprettelse af steinsuppe. I en af mange versioner overbeviser en fattig person andre til at tilføje ingredienser til sin gryde, som startede med kun vand og en sten i den. Til sidst blev en lækker suppe oprettet, og alle nød sig selv.
4 Tharida
Tharida (alias tharid) er en arabisk suppe, der daterer så langt tilbage som Muhammeds tid. Lavet af en gruppe, der er kendt som Ghassaniderne, kombinerer denne skål stødt kød med bouillon og brødkrummer. Traditionel tharida har brødet smuldret for hånden.
Selv om Ghassaniderne er arabiske, forblev de kristne, indtil deres kongerige endelig blev annekteret. Imidlertid, tharidas allure overskredet disse grænser, bliver stadig mere populære blandt muslimske arabere.
Muhammad sammenlignede skålen med sin yndlings kone, Aisha, ved at sige det tharida Overgået alle andre retter, ligesom Aisha overgik alle andre kvinder. Tak på ingen måde til hans kærlighed til tharida, det var en af de få traditionelle arabiske fødevarer, der spredte sig langt over hele verden. Varianter kan findes fra Marokko til Kina.
Hver ny kultur tilføjede deres egen unikke smag, og i dag er der hundredvis af versioner af tharida. (Moorish Spain brugte ægplanter i deres form af tharida.)
3 Cantalost
Cantal-ost er en af de ældste oste i Frankrigs historie, der daterer helt tilbage til Gauls regim. En særlig ost, denne type kaldes ofte Fourme af lokalbefolkningen, et navn som blev brugt af Gregory of Tours, den berømte historiker i Frankrig. I hans skildring af en gammel hedensk religiøs rite blev forskellige tilbud kastet i en bestemt bjergsø, hvor ost er en af de ting, der kastede sig i vandet.
Den romerske forfatter Plinius den ældste skrev også om osten i det første århundrede e.Kr. Meget til de romerske cheesemakers vei sagde Plinius, at den bedste ost kom fra Nimes, en by i det sydlige Frankrig.
Relativt uændret gennem århundreder, der fulgte med sin skabelse, steg Cantal ost til fremtrædende præstation under Louis XIVs regerings regeringstid. Dagens cantal ost sælges meget yngre end det traditionelt var, ofte med meget mindre salt også.
2 Papadzules
En pre-columbian enchilada slags, papadzules er en traditionel skål fra Yucatan halvøen. Traditionelt fremstillet af Maya består skålen af tortillas, helst majs, dyppet i en sauce lavet af græskarfrø. (Andre sorter af squash kan bruges i stedet.) Hakkede hårdkogte æg er anbragt i tortillaen, og det er indpakket lukket og drenket i en tomatsauce.
Det papadzules i dag har dråber squash eller græskarolie over hele overfladen. Kontrovers er væld af, om Maya kunne have skabt den samme effekt uden mere avanceret teknologi. (De kunne sandsynligvis producere forskellige slags olie, som de måske har brugt i stedet.)
Hvad angår navnet, fortæller historien, at det betød "mad til herrene" og papadzules blev fodret med de spanske conquistadors, der stødte på Maya. (Andre kilder siger, at navnet er afledt af maya-ordene for "mad" og "kærlighed".)
1 Harissa
Ikke forveksles med den tunisiske hot sauce med samme navn, Harissa er en traditionel armensk skål. En rituel skål populær under festivaler og på andre religiøse dage, det er en tyk grød lavet af hvede og kylling eller lam.
Under fastgøring, der kræver opgivelse af kød, anvendes urter i stedet for kød. Harissa kan være vanskeligt at forberede, da den koges over en lav varme og kræver konstant omrøring i lang tid. En del af sin værdsatte værdi i armensk kultur kommer imidlertid fra den tid, der bruges.
Navnet på skålen er ifølge sagens natur kommet fra Gregory Illuminator, Armeniens skytshelgen. Et måltid af får blev forberedt, og det var ikke nok til at fodre alle. Saint Gregory havde noget hvede tilsat til gryden. Da han bemærkede, at det stod, proklamerede han: "Harekh!" ("Rør det!")
I lang tid bagefter Harissa var et traditionelt måltid givet til de fattige af armenske kirker.