Del:
10 fremtrædende japanske fødevarer
Kendt for sin smukke arkitektur, scary avanceret teknologi og stærk tradition, er Japan fortsat et af de mest fascinerende lande til kulturelt dissekere. Men det er landets excentriske spil viser, farverige anime og usædvanlige gadgets, der synes at generere stor opmærksomhed. Den samme ivrige interesse ligger i japansk mad.
Japans gastronomiske lækkerier har udviklet sig gennem århundreder af sociale, politiske og økonomiske skift. Regionens kokke er berygtede for deres fusion køkken, kæmper retter fra hele verden med deres egen kulinariske flair. Sådan vægt på innovation og originalitet har ført til en mishmash af nye, interessante og nøjagtigt mærkelige kreationer. Som du vil se fra denne liste, holder japansken helt til "prøve alt en gang" tankegang i form af mad.
10 fiskesæd (Shirako)
Den japanske elsker lidt piscine sæd. For den sags skyld har skålen spredt sig gennem den civiliserede verden. Amerikanerne kalder det "mildt." De japanske kalder det Shirako. Russerne nyde lidt moloka (sildemel).
Minder om den menneskelige hjernes slimede labyrint af gyri og sprækker, Shirako er faktisk den væskefyldte sædcelle fra en fisk. Skønt sækken sædvanligvis udvindes fra torsk, er den undertiden taget fra laks, pufferfisk og havfisk.
Shirako serveres i forskellige formater. Kokke har været kendt for at stege det reproduktive apparat i batter, saute det eller lægge det i en varm krukke. For hard-core diners, Shirako serveres ofte rå med løgløg, porrer og en citrusforbindelse. Med hensyn til smag er den sædfyldte snack cremet, mildt sødt og har et strejf af tofu om det.
Det kan have alle de æstetiske appeller af en Tim Burton film prop, men i det mindste giver den nogle næringsværdi. Den fiskede skål er fyldt med vitamin B, calcium, kalium og protein.
Kaviar synes måske ikke sådan en ubehagelig skål.
9 Kare Donatsu
Den japanske har taget en traditionel indisk skål og sætte et unikt spin på det. Kort fortalt, kare donatsu er en stegt doughnut fyldt med karry. Den billige snack, der koster bare et par bukke, sælges hos bagerier og butikker i hele Japan. Tokyos Toyofuku bageri hævder stolt, at den har produceret kare donatsu bruger japansk oksekød i mere end et århundrede.
Inspireret af kare donatsu Opskrift, japansk konditori Tyrol besluttede at frigive endnu en bizar curry skabelse-curry chokolade. Disse bite-size snacks, kaldet Kare Pan Tirol, har en chokolade, karry og crunchy brød interiør. Fremkomsten af karrydoughnuts udgjorde selv "Kare Pan Man" (Curry Bread Man), en anime superhero lavet af karrybrød.
Curry blev først brugt i Japan i midten af 1800'erne. Det menes at engelske købmænd i den japanske havneby Kobe først introducerede landet til currypulver. Curry skål spredes hurtigt gennem kogebøger og blev en stift diæt af den japanske flåde.
I 1930'erne samarbejdede en japansk købmand karryris ombord på et dampskib, der var bundet til Europa. Da han kom tilbage, begyndte han at sælge en overkommelig version af parabolantenne i hans Osaka stormagasin. Det var et øjeblikkeligt hit og førte til, at curryhuse optræder over hele Japan.
8 dansende blæksprutter
Den dansende blæksprutte (katsu ika odori-don) er både en japansk delikatesse og viral sensation. Som navnet antyder, tjener blæksprutte som en akrobatisk jester til restaurantgæster. Dousing blæksprutte i sojasovs fører til et elektrisk respons i væsens lemmer. Mere specifikt er det saltet i sojasovs, der får tentaklerne til at kaste, hvilket gør det til at virke som om blæksprutten stadig levede.
Da blæksprutten er frisk dræbt, er meget af vævet stadig funktionelt. Natriumchlorid i saucen udløser handlingspotentialer i tentacles sensoriske neuroner. En række elektriske signaler sendes derefter til musklerne, hvilket får dem til at indgå kontrakt og slappe af. Da blæksprutteens muskelceller stadig har energireserver i form af adenosintrifosfat (ATP), er bevægelse stadig mulig.
Den dansende blæksprutte har hørt kontrovers online, med nogle seere klager over dyremishandling. Blæksprutteens hjerne fjernes dog under tilberedningen. Som et resultat er blæksprutten død og kan ikke føle smerte.
Det samme fænomen er på spil, når saltet er sprinklet over afskårne frøbener. For dem med en sygelig disposition er det værd at nævne, at et lignende forsøg blev udført på en død domme i begyndelsen af 1800'erne.
Den dansende blæksprutte sælges i Ikkatei Tabiji, en restaurant i Hakodate. Det serveres typisk sammen med ris, laks roe og shiso blade.
7 Shiro-uo (Ice Gobies)
Her er et andet stykke "dansende" køkken. I modsætning til den dansende blæksprutte er disse havdyr imidlertid til tider levende når de forbruges. Shiro-uo er lille, gennemsigtig fisk. Når de lægges i munden, siges de at gøre odorigui dans.
Mere generelt, det japanske ord odorigui henviser til at spise fisk og skaldyr, der stadig bevæger sig. Dette kan ske, når skabningen er i live (f.eks. shiro-uo) eller død (f.eks. katsu ika odori-don). Mere almindeligt, dog, shiro-uo forbruges, når de er ubevægelige og døde. For eksempel er de ofte brugt som en ris topping.
Fanget i hele Kyushu og Honshu-øerne i Japan sælges levende gobies til præmiepriser. Forskellige regioner bruger forskellige typer af små fisk i deres retter.Fukuoka (Kyushu) kokke bruger isgobier, mens de fra Iwakuni (Western Honshu) bruger whitebait.
Mange intrepid eventyrere flokkes til Fukuoka's Koharu restaurant for at spise shiro-uo. Denne midlertidige struktur har udsigt over Muromi-floden, hvor lokale fiskere bruger deres dage til at fange intetanende shiro-uo.
En gang inden for den berømte etablering blander lånere de kolde blodede dansere med en eddike og ægblanding. Med spisepinde klar, forbrugerne er tilbage for at omfavne de pragtfulde af odorigui dans. Efter kundens skøn bliver fiskene enten tygget eller slukket helt.
6 hveps, hornets, bier og deres larver
Til de fleste er disse insekter picnic-plundering skadedyr. Til japansk repræsenterer de en lækker snack. Faktisk var kejser Hirohito kendt for at engagere sig i et sted af entomophagy, munching væk på en diæt af hveps og ris.
Et sted i Japan er en mand, der jagter ned en flag-vinkende hvep. Disse "hvedejægere" placerer små klumper kød omkring de skovede skråninger i det centrale Japan og venter på, at de kødædende ryttere tager et stykke tilbage til deres rede. Fikseret til kødet er et lille hvidt flag, der tillader jægerne at spore vepsen gennem luften.
Når redenen er placeret, hæmmes gruppen af vepsene ved hjælp af røg. Dele af den larvrige rige er derefter taget væk og brugt i japansk køkken. Det er endda muligt at købe dåser af hvepslarver fra butikker og pakker med bielarver fra automater.
Jægere søger efter rejst af den asiatiske kæmpe hornet (aka yak killeren) ved hjælp af en lignende teknik. De stærke voksne hornets lokker ind i en stor beholder af shochu alkohol og efterladt til fermentering. Slutresultatet er en berusende hornetjuice pakket med vitamin C og protein. I mellemtiden er larverne høstet fra reden og brugt i en række retter, herunder appetitvækkere, bouillon og tempura.
Japans insekt-spise måder har lagt landet på kortet. Thrill-søger turister rejser fra hele verden for at prøve øens nationens ris græshoppere, silkepupper og gigantiske vandbugs. Læskende.
5 firkantede vandmeloner
Hvem vidste, at støbning af frugt i en række ukonventionelle former kunne blive sådan et produktiv marked? Men det er arven hos en japansk landmand, der skabte den firkantede vandmelon.
Kvadratfrugten blev oprindeligt udformet som en elegant løsning til stabling og køleproblemer. Tilsyneladende troede de japanske, at traditionelle vandmeloner var vanskelige at stable og tog for meget plads i køleskabe.
Landmændene voksede vandmelonerne i firkantede glasburer og derved formede dem til en mere praktisk form. Glasbeholderens dimensioner svarede tæt til køleenhederne.
Alas, firkantede vandmeloner aldrig nydt masse appel. Kvadratfrugten var langt dyrere end traditionelle vandmeloner, og når den blev valgt, tog den længere tid at modne. Samlet set reducerede støbeprocessen produktets kvalitet. Som følge heraf sælges firkantede vandmeloner nu som dekorative genstande, hvor der hentes hundredvis af dollars hver.
Denne besættelse med frugtstøbning har spredt sig til andre lande, herunder Brasilien, USA, Canada, Kina og Panama. Det kinesiske firma Fruit Mold er kendt for at sælge kraniet græskar, vandmelonhjerter, Buddha pærer og andre såkaldte "modefrugter".
I Japan bliver der ofte givet high-end frugt til de kære i de gavegivende sæsoner, Chugen og Seibo. I 2016 gik et par meloner til over $ 27.000 på en markedsauktion i Hokkaido. Bundt af jordbærbær og druer i behemoth-størrelse kan gå til hundredvis af dollars. Topfrugtbutikker sælger overdimensionerede, pletfri æbler, mango og pærer til tilsvarende ublu priser.
4 Novelty Ice Cream
Japan er berømt for sin nyhed is cremer. Mange af de uortodokse ingredienser, der er låst inden for disse skarpe scoops, vil gøre dine smagsløg til at gøre somersaults. Fra rå hestekød til tulipaner ser det ud til, at der er en smag, der passer til enhver gane.
En af de mest populære attraktioner i Tokyo er Namcos Namja Town, hjemsted for den nudefinerede iskremby. Mindre is og dessertboder blev oprettet efter museets lukning. Imidlertid var Ice Cream City kendt for sin blæksprutte blæk, sojasovs, østers, hajfin, øl og whisky-smagede isopgaver.
Japan fejrer hvert år "Ice Cream Day". Den 9. maj i Saitama-præfekturet fejrer isen aficionados dagen ved at prøve 100 forskellige smag. Nogle af de mere usædvanlige opskrifter har inkluderet krabber, ål og blæksprutte.
Blæksprutte og vandmænd iser er også tilgængelige fra henholdsvis Kumamoto (Kyushu) og Yamagata (Honshu) præfekturerne. Fra byen Bizen er det muligt at købe is, der har klumper af dybstegte østers, der går fra siderne.
Og hvis du nogensinde har fancied lidt pit viper is, er Japan din billet. Isens karakteristiske smag efterlader meget at ønske. Nogle siger, at det smager som opkast. Mere velgørende, andre hævder, at den har en hvidløg og mandel. Mange japanske borgere tror på den giftige reptil, kaldet mamushi, har stærke afrodisiakale kvaliteter og forbedrer nervesystemet og kredsløbssystemet.
3 grøn kaviar (aka havruer)
Den bedrageriske betegnelse "grøn kaviar" (umi budou) er faktisk en slags tang. Vokset i det lave vand omkring Okinawa Island, der ligger i den sydlige del af Japan, danner algerne bunker af grønne kugler.Da tangen transporteres i mørke, mister den midlertidigt sin karakteristiske grønne farve. Farven vender tilbage, når "havdruer" udsættes for lavintensitetslys.
Maden bliver typisk konsumeret rå i salater sammen med citrusbaseret dybsaus ponzu. Kuglerne har en slimet tekstur, og de brister i munden for at frigive en lidt salt smag. Japanske kokke bruger også tanget som garnering til forskellige slags skaldyr, herunder røget laks blini og tunfisk sashimi.
Havdruer har en høj næringsværdi, der har kulhydrater, protein, fiber, omega-3, antioxidanter og mineraler. Nogle undersøgelser har imidlertid foreslået, at tang (Caulerpa lentillifera) kan indeholde "mærkbare mængder cadmium", hvilket fører til frygt over potentiel toksicitet.
Tangen er også populær i andre asiatiske lande, som regelmæssigt vises på menuer i hele Filippinerne og Malaysia.
2 Horumon
Den japanske tager en "spild ikke, vil ikke" tilgang til øens ressourcer. De har endda et særligt ord, mottainai, der udtrykker deres foragt for affaldsmæssig adfærd.
Konceptet bag denne gamle buddhistiske filosofi forklarer, hvorfor mange japanske beboere gemmer indpakningspapir, genbruger kasseret vaskevand i toiletter og omdanner gamle kimonoer til punge, fans og spisepindeholdere.
Japansk køkken er ikke anderledes, med skålen Horumon perfekt indkapsling af landets mottainai ånd. Horumon ("Ting at kassere") er en post-anden verdenskrig viand, der involverer madlavning slagteaffald og tripe. Det betragtes som et billigt måltid i arbejderklasse og findes i hele spisestederne i Kansai-regionen i Honshu.
Skålen bruger oksekød eller svinekød og kan omfatte membran, spiserør, tarm, nyre, lever, rektum og mave. Mens disse dele ofte er skævt og grillet (horumonyaki), mange foretrækker at stege kødet i batter (Horumon tempura), rør det med nudler eller kog det i en varm krukke (horumon nabe).
Denne nysgerrige sortiment af organer er også tilføjet til stews (motsunabe). Den svinekød eller oksekødsblanding koges i en suppe sammen med kål, hvidløg, soja og nudler.
1 skildpadde
Suppon (Pelodiscus sinensis) er et dyrt asiatisk køkken. Skålens popularitet skyldes måske ubegrundede påstande om, at den blødskallede skildpadde giver øget energi, styrke og virilitet. Suppon Olieekstrakter sælges endda som en uprøvet behandling for erektil dysfunktion.
Væsenet befinder sig i søer, floder, kanaler, damme og rismarker Honshu og Kyushu, der fejrer på en kost af fisk, bløddyr, insekter og lokal flora. Det er også specielt opdrættet på turtle gårde til konsum.
Mens suppon ses som en forbløffende behandler i byhubs som Kyoto og Tokyo, det sælges også i landlige restauranter til en brøkdel af prisen. Suppon måltider går typisk for mindst 10.000 yen (over $ 88) i mange byrestauranter.
Under forberedelsen skæres skildpaddenes hals, mens dyret stadig er i live. Dette gør det muligt for kokken at indsamle blodet. Blodet forbruges derefter med eller uden skyld ifølge protektorens præference. Reptilens krop er hugget i stykker og kogt i en Nabe gryde til fremstilling af en grøntsags-og-suppon bouillon. Alternative retter inkorporerer det kollagenrige kød i skaldyrsbekød, stegefrit og ramens.