Del:
10 søde behandler, der er ældre end du tror
Når du tænker på gammelt slik, hvad kommer i tankerne? En skål med fastklemte båndet slik bliver ignoreret på din bedstemors sofabord? Måske kan du forestille dig Necco Wafers, Saltede Nut Rolls eller Stenhårde Stænger af Abba-Zaba-den slags slik du stadig ser hos apoteket lejlighedsvis. Det fyldes enten med lækker nostalgi eller får dig til at undre sig: "Hvem spiser dem endda mere?"
Måske tænker du på svage smag som kryddernell eller uforklarlige slik som Circus Peanuts. Eller måske tænker du på retro klassikere som candy cigaretter og knapper eller vokslæber og flasker.
Denne liste handler ikke om disse slik. Det handler om konfektioner og søde godbidder, der har eksisteret i hundredvis eller endda tusindvis af år. Da disse ting er så gamle, er deres oprindelseshistorier varierede eller skumle. Deres aldre betyder også, at disse behandler har antaget mange navne og former i forskellige kulturer over tid. En ting, der forbliver konstant, er imidlertid menneskers uendelige kærlighedsaffære med slik.
10 Jordan mandler
For mange mennesker er Jordan mandler synonymt med bryllupper, hvor de historisk set er blevet favoriseret overalt fra USA til Italien til Mellemøsten. Kombinationen af bitter mandel og søde sukker siges at symbolisere den bittersøde natur af både ægteskab og selve livet.
Honning-coatede mandler og frø er blevet nydt af mennesker for længe siden som 177 f.Kr. i det gamle Rom. I middelalderen, da sukker blev lettere tilgængelig i Europa, begyndte konditorer at bruge det i stedet for honning til at belægge mandler.
Processen til fremstilling af mandelanter i Jordan og lignende slik kaldes sukkerrør. Mandlerne tumbles i en gryde, mens en sukker sirup tilsættes. Mens møtrikkerne tumles om, bliver de helt og jævnbelagt i sirupen, som krystalliserer og hærder i en tynd skal.
Denne metode antages at være blevet udviklet i det nordøstlige Frankrig i begyndelsen af det 13. århundrede. Det er stort set den samme måde, at moderne behandler som M & M'S er lavet.
9 Marshmallows
Ifølge nogle kilder går marshmallows tilbage til 2000 f.Kr. i det gamle Egypten. Den gamle egyptiske version bærer dog lidt til ingen lighed med de marshmallows, vi kender i dag.
Derefter blev marshmallow lavet af en slags mallow plante, der vokser i sump. Ægypterne ville blande saften (teknisk, et saplignende stof kaldet mucilage) med nødder og honning til at gøre en godbid forbeholdt royalty. Mallowrot fortsatte med at blive brugt gennem 1800'erne for at lave lækre slik. Det blev også brugt medicinske, især for at lindre hoste og ondt i halsen på grund af dets antiinflammatoriske virkning på slimhinder.
Gelatine (ikke sap fra mallow planten) bruges til at stabilisere marshmallows i dag, selvom navnet forbliver det samme. Med hensyn til S'more historie, en af de mest populære anvendelser til marshmallow, det angiveligt stammer fra 1920'erne. En "opskrift" for s'mores dukkede op i 1927 Girl Scout Handbook. I dag er marshmallows mest populære i USA, måske skyldes (i det mindste delvist) deres brug i fælles behandler som s'mores og Rice Krispies-behandler.
8 lakrids
Lignende som marshmallow kommer lakrids fra en rod og har en lang historie at blive brugt som medicin på grund af dets antiinflammatoriske virkninger. Den første omtale af lakrids findes over 2.600 år siden på nogle stenplader fra Bagdad, hvor assyrerne brugte lakrids til at behandle onde fødder. I løbet af historien er lakridsrod blevet brugt til sine medicinske egenskaber overalt fra Kina til Holland til Egypten, hvor den blev fundet i graven af King Tutankhamen.
Ordet "lakrids" kommer fra det græske ord Glycyrrhiza ("Sød rod"). Licorice rod indeholder en naturligt sød forbindelse kaldet glycyrrhizin, som er 50 gange sødere end bordsukker. Ikke desto mindre finder nogle af dets smag off-putting, selv når de blandes med mere sukker.
Udøvelsen af at lave lakridsrot i slik er siges at have stammer fra Hollandsk Holland, hvor den blev lavet til candy reb. Til denne dag er mere end en femtedel af alt slik, der sælges i Holland, en slags lakrids.
7 Torrone
Den italienske treat torron, enten en lyset nougat eller en karamelfarvet skør, begge besat med nødder, menes at have eksisteret siden middelalderen. Det er nemt at se, hvordan en sådan konfekt kunne dateres hidtil på grund af dens enkle ingredienser.
Traditionelt piskes æggehvider og honning traditionelt over et varmt vandbad i opadgående tid på syv timer, før de bliver fladt på en arbejdsflade og skåret i en logform. Den hårde og sprødlignende torron er lavet simpelthen med sukker, vand og nødder. Mandler er ofte den fremhævede møtrik, men langt fra den eneste. Behandlingen kan også forstærkes af andre smagsstoffer som vanilje eller citrus.
Nogle historikere mener, at torron kom til grund takket være den spanske turron, som derefter blev introduceret af arabiske indvandrere til Spanien. Andre mener, at det stammer fra det gamle Grækenland eller Rom. Den nøjagtige oprindelse kan være ukendt, men hvad angår nutidens Italien og Spanien, er det intet mindre end en kristendomstid.
6 Lokum
Lokum er navnet på behandleren kaldet "tyrkisk glæde" af briterne. Selvom det ikke er lige så gammelt som nogle af de andre ting på denne liste, har lokum eksisteret i næsten 300 år.
Lokum er lavet med sukker, der sættes i en gel ved stivelse. Derefter skæres det i terninger eller klumper og støves med mere stivelse, pulveriseret sukker eller udtørret kokos. Det kan også indeholde nødder. Lokum er traditionelt aromatiseret med rosevand eller appelsinblomstvand, men det findes i mange andre smagsstoffer som citron og mynte.Det spises ofte sammen med tyrkisk kaffe.
Lokums kulinariske "forfader" er en sød kaldet kesme, der er lavet med kogt, fortykket druesaft, der derefter skæres i klumper. Selvom kesme er ikke så kendt nu som tyrkisk glæde, det er stadig lavet mange steder i Tyrkiet i dag, såsom Diyarbakir, Kahramanmaras og Kayseri.
5 Cotton Candy
De tidligste kendte instruktioner til fremstilling af spundet sukker (nu omtalt som bomulds candy, candy floss eller fairy floss) fremgår af 1769 bogen Den erfarne engelske husholderske. Det instruerer aspirerende erfarne engelske husholdere til at:
Tag en fjerdedel af et pund af raffineret sukker i en klump, og sæt det før en moderat ild midt på en sølv salver eller tin plade. [...] Sæt det lidt aslant, og når det begynder at løbe som klart vand til kanten af pladen eller salveren, skal du have en tinbetræk eller en skål på en stille, med munden nedad tæt på dit sukker, at den Må ikke afkøles ved at transportere for langt.
Så tag en ren kniv og tag op så meget af sirupen som punktet vil holde, og en fin tråd kommer fra det punkt, som du skal trække så hurtigt som muligt bagud og frem og også rundt formen [og gentage denne proces ] indtil dit sukker er færdigt eller din web er tyk nok.
Denne vanskelige proces blev gjort betydeligt nemmere med opfindelsen af den første bomulds candy machine, som blev tildelt et amerikansk patent i 1899. Før dette blev spundet sukker primært anvendt til fremstilling af mad i stedet for som en selvstændig behandling. Det var kun med opfindelsen af maskinen, at bomulds candy blev "fair food."
4 Lavashak
Lavashak er den originale frugt læder, en behandler, der eventuelt kunne dateres tilbage til det første persiske imperiers dage. (Frugt læder har mange navne i hele regionen; lavashak er den persiske).
Det er fornuftigt, at gamle folk ville gøre frugt til læder, da det var både en metode til konservering og et velsmagende forberedelse. Desuden kan frugt læder laves af rester modne frugter, der ellers ville gå dårligt.
Den grundlæggende forberedelse indebærer kogning af frugt og derefter at sprede den i tynde plader for at tørre. Stenfrugter - som kirsebær, blommer, abrikoser og ferskner - bruges ofte, men de er langt fra de eneste valg.
Lavashak er sandsynligvis ikke engang bedst beskrevet som en "sød" som det ofte ikke er tilføjet noget sukker, hvilket fremhæver de naturlige og ofte sure eller tærte smagsstoffer af de anvendte frugter. Tørring af læderet i solen er traditionelt. Men i moderne tid kan en ovn bruges til at fremskynde processen.
3 Halvah
Der er mange kulturer, der vælger at tage æren for denne klassiske godbidder, som det ofte er tilfældet med noget kendt. Halvah er blevet dateret af nogle historikere til 3000 f.Kr., mens andre siger, at det mere sandsynligt er opstået omkring det 12. århundrede. Uanset hvad har denne mellemøstlige konfekt en lang historie. Som halvah spredt over hele verden tog det forskellige navne og variationer. Mest almindeligt er det en smuldrende blok af knuste og sødede sesamfrø.
Halvah kan have nødder tilsat eller dyppes eller marmoreret med chokolade. Det kan komme i forskellige smag. Nogle versioner bruger ikke engang sesam. Dette gamle slik blev først populært i USA i det 20. århundrede takket være en jødisk iværksætter fra Ukraine ved navn Nathan Radutzky. Han grundlagde et firma kaldet Joyva, nu den førende producent af halvah i USA. Halvah findes på jødiske, persiske og græske markeder ud over velassorterede supermarkeder.
2 marzipan
Ligesom halvah, hævdes marzipan af flere grupper som deres egen opfindelse. Måske er sandheden, at mange forskellige steder på Jorden, ukendte for hinanden, snuble over denne tiltalende blanding af jordnødder og sukker.
En oprindelseshistorie fortæller om spanske nonner fanget i et kloster i 1212, idet de blandede deres eneste ingredienser - mandelmel, sukker og vand - til at forblive under krigstid. Marcipan er stadig spist i Spanien. Det er normalt nydt ved kristendommen og støbt i traditionelle former som en ål.
Marzipan nyder popularitet over hele verden til denne dag. Den kan bruges som fyldning til en række slik eller kan formes til former og males realistisk for at ligne miniaturefrugter, grøntsager og dyr.
1 Amezaiku
Når det kommer til slik, der kan formes og skulptureres, har marcipan ikke noget på amezaiku. Amezaiku er faktisk navnet på en candy skulptur kunstform dateres tilbage til ottende århundrede Japan, inspireret af kinesiske teknikker. Et taffy-lignende stof kaldes mizuame ("Vand candy") er monteret på en pind og opvarmet, så det bliver bøjeligt. Amezaiku Kunstnere bruger derefter forskellige værktøjer til at forme candy, normalt til dyr.
Traditionelt sidder kunstnerne på lave afføring og skelner deres kreationer foran tilskuere under festivaler. Men amezaiku bliver sjældnere i Japan. Bare nogle få lidenskabelige og talentfulde kunstnere, som Takahiro Yoshihara og Shinri Tezuka, arbejder for at holde kunstformen levende. De resulterende kreationer kan være for smukke at spise, men at se disse kunstnere på arbejde er bestemt en fest for øjnene.