Del:
10 mærkelige og utrolige fakta om mælk
Mælk er en af de mest populære og vigtige drikkevarer på planeten. Vi drikker det, når vi er babyer, og når vi bliver ældre bruger vi det i alt fra is til kaffe. Faktisk drikker vi det så ofte, at de fleste sandsynligvis tager det for givet. Så lad os tage et skridt tilbage og give mælk et nyt, nyt udseende, fordi denne hvide væske er virkelig, virkelig underlig.
10Cownnibalism
Her er et icky spørgsmål. Hvis du så en ko, der spiser en anden ko, ville du drikke sin mælk? Næste gang du går i købmanden, vil du måske mulle det over for en smule, fordi den mælk, du er ved at købe, sandsynligvis kommer fra en kannibal.
Mælkebønder har brug for billige måder at holde køer sunde, glade og sprøjter ud mælk. For at fylde disse krukker har kvæg brug for meget energi. Det er her fedtet kommer ind i ligningen. Rendering planter tager døde dyr og omdanne disse lik til talg. Omkring halvdelen af dette fedt tilsættes til foder. Så når Bessie begynder at chow på sin daglige dosis korn, spiser hun sandsynligvis sin kusine.
Det lyder som noget ud af en futuristisk horror film, men cow kannibalisme er ikke rigtig så stor en aftale. Det er, hvis du fodrer dem grundprotein, som kan forårsage galskygsygdom, men fedt er helt fint. Faktisk er det meget bedre end de fleste vegetariske indstillinger. Tallow er lettere på en kos fordøjelseskanalen end fødevarer som solsikkefrø, øger frugtbarheden og hjælper køer med at tage mælkeproduktionen op i en hak. Og hvis du skulle erstatte dyrefedt med korn, ville du have brug for tre millioner hektar majs for at kompensere. Det ville helt sikkert påvirke købmandsregninger.
Så mens køer, der spiser køer, er en smuk mærkelig tanke, må vi måske bare slappe af og nyde et godt glas kannibal mælk.
9Cows Nyd at lytte til langsom papirstop (måske)
Næste gang du køber en mælkekande, vil du måske gerne takke Lou Reed. Ifølge en undersøgelse fra 2001 ved forskere ved University of Leicester sætter Lou Reed sangen "Perfect Day" køer i humør for at lave mælk.
Sange med mindre end 100 slag pr. Minut kan øge mælkeproduktionen med 3 procent. Forskere mener, at disse magiske melodier slapper af dyrene, så de producerer mælk i højere mængder.
Andre langsomme melodier, der synes at virke, er "Bridge over Troubled Water" af Simon og Garfunkel, "What a difference a day makes" af Aretha Franklin, og "Everybody hurts" af R.E.M. Men alt dette afhænger af hvem du spørger. Mens folkene i Leicester står ved deres undersøgelse, er folkene på Canadas Department of Agriculture and Agri-Food skeptiske.
Ifølge canadierne har ingen gentaget disse eksperimenter siden 2001, hvilket er lidt foruroligende. Også, hvis musikken rent faktisk har en effekt, har den nok ikke noget at gøre med sangene selv. I stedet fortrykker musikken sandsynligvis alle de foruroligende lyde, der kommer fra disse malkemaskiner.
Men hej, hvis du har et par køer, ville det nok ikke skade at spille "Moon River" af Danny Williams, bare i tilfælde.
8Skim Milk And Creamy Fabric
Engang drak ingen af skummetmælk. Et biprodukt af smørfremstillingsprocessen, skummetmælk blev behandlet som affald og dumpet i floder sammen med kærnemælk og valle. I 1920'erne hældte mælkeplanterne i Wisconsin over 18.000 kilo (40.000 lb) af disse ubehandlede mælkeprodukter årligt i statens vandveje, og ting blev ildelugtende.
På grund af pres for at stoppe stinke op på landet (og stoppe med at blive spildt at starte), begyndte mælkevirksomhederne at komme med nye anvendelser til skummetmælk. I 1940'erne solgte de det tørret til de allierede, og i 1950'erne hævdede virksomheder, at skummetmælk kunne hjælpe dig med at tabe sig. Pludselig var det et supermarkedklammer. Men måske den mest interessante brug for skummetmælk havde at gøre med proteinkaseinet.
I 1930'erne blev videnskabsmænd i Italien og Amerika ekstraheret casein fra skummetmælk, omdannet til fiber og brugt det i alle mulige projekter. Har du brug for at polstere bilsæder? Casein kan gøre det. Vil du lave en falsk pels hat? Casein til undsætning! Faktisk troede folk, at casein skulle være den næste store ting i mode, men interessen for kremet tøj begyndte at falde i slutningen af 1940'erne.
Men i de sidste par år er kasein blevet mode igen takket være den tyske designer Anke Domaske. Grundlægger af modemærke Mademoiselle Chi Chi, Domaske har taget skummetmælk beklædning til næste niveau. I 2011 opfandt hun en ny fiber kaldet QMilch, eller QMilk. QMilch er langt mere miljøvenlig end caseinprodukterne fra 1930'erne og '40'erne. Den er fremstillet af mælk, der er uegnet til konsum, og Domaskes proces udelukker de farlige kemikalier, der normalt er forbundet med tekstilproduktion.
Kaseinet er taget fra tørret mælk, og så sættes den inde i en maskine, der hugger det. Dernæst opvarmes den og spindes derefter i tyndt garn. Når fiberen er færdig, er den klar til Domaske at bruge i sine nye designs. Og rolig. Du kan helt vaske det, og det bliver ikke surt. Det er også let på huden, hvilket er god nyhed for mennesker, der er allergiske overfor bomuld.
7Børn og piger får forskellig mælk
Du har sikkert lagt mærke til nu, men mænd og kvinder er forskellige, biologiske. Vores benstruktur er ret forskellig, VVS er helt anderledes, og medmindre gynækologer får hænderne på nogle Arnold Schwarzenegger-videnskaber, vil mænd ikke blive født når som helst snart. Og det er ikke alt. Kvinder lever længere end mænd, mænd er bedre til at håndtere søvnløshed, og damerne er temmelig fantastiske, når det kommer til at spotte farver.
Vi får også forskellige mælk som babyer.
I en undersøgelse udført på rhesus macaques ændrede en modermælk, afhængigt af om hun fødte en mand eller kvinde.Hvis Momma Macaque havde en dreng, ville hendes mælk indeholde 35 procent mere fedt end hvis hun havde haft en pige, og den ville blive lastet ned med proteiner. Det skyldes nok, at unge mandlige aber er mere aktive og har brug for den ekstra energi. Men hvis Momma Macaque havde en datter, ville mælken være høj i calcium for at give den pige stærke knogler. Udover de ekstra mineraler drikker kvindelige aber højere mængder mælk end hanner, og over tid svarer deres fedtindtag til deres brødre.
Dyr udover macaques gør forskellige mælk. Køer, grå sæler og rød hjorte gør det også - og det gør mennesker også. Forskere fra Michigan State University løb test på 72 kenyanske kvinder og fandt ud af, at de producerer federe mælk til drenge end for piger. Andre forskelle er endda weirder. For eksempel fandt de, at dårlige mødre producerer kremet mælk til deres piger, men godt modede mødre fra Massachusetts producerer mælk med mere energi til drenge. Så det er ikke kun menneskemælk, der er forskelligt for drenge og piger, det ser ud til at ændre sig på baggrund af sociale forhold.
Mens flere teorier forklarer, hvorfor mødre producerer forskellige slags mælk, har forskerne endnu ikke fundet ud af det hele. Mange forskere mener, at denne opdagelse skal påvirke måden virksomheder producerer mælkeformel til spædbørn. De tidlige dage med mælkedrikning har en varig effekt på måden børn udvikler sig på, og forskere foreslår, at virksomhederne tilpasser deres produkter til forskellige køn.
6Meste mennesker kan ikke fordøje mælk
Hæld dig en skål korn, og tag et par bid. Hvis du kan spise det hele uden at komme ned med diarré, tillykke! Du er en mutant.
Selvom mange af os tager mælkedrik for givet, kan 60 procent af voksne på Jorden bare ikke klare de hvide ting. Når de fleste mennesker holder op med at drikke deres modermælk, ophører de med at producere lactase, enzymet der fordøjer nøglesukker i mælk. Uden en stabil forsyning af lactase bliver du laktoseintolerant, og hvis du tager en lunken af mælk, vil du ende med kramper, oppustethed eller kvalme.
De øvrige 40 procent, hvoraf mange kommer fra Europa, Afrika og Indien, er genetiske anomalier. Takket være en gammel mutation producerer deres kroppe laktase, og derfor kan de drikke mælk efter babyhood. Forskere mener, at denne mælke mutation dukkede op omkring 10.000 B.C., nær det nuværende Tyrkiet.
Ingen er sikker på, hvorfor dette mælkevenlige gen viste sig, eller hvordan det spredte sig så hurtigt gennem Europa. For et stykke tid troede forskere, at gamle europæere manglede sollys og tilpassede nye måder at behandle D-vitamin på. Andre mener, at genet viste sig som en måde at supplere europæiske kostvaner på, så folk kunne drikke mælk, når afgrøderne døde. Andre mener, at det var en måde at gøre kvinder federe og dermed mere frugtbare.
Forskere har en bedre ide om, hvordan afrikanere udviklede deres mælkedrikende mutantkræfter. Mens kun ca. 25 procent af afrikanske mennesker kan fordøje laktose, tror forskerne, at denne evne har at gøre med problemet med drikkevand. Oprindeligt skulle afrikanske landmænd drikke ud af damme eller floder, og det var utroligt risikabelt takket være bakterier. Så afrikanere udviklede til sidst evnen til at behandle mælk og dermed undgå frygtelige sygdomme.
5 Den rare verden af online brystmælk
Mens den amerikanske regering har strenge politikker på væsker som blod og sæd, behandles modermælk som en fødevare. Det betyder, at du kan sælge den til hvem du vil, men du vil. Mange mødre donerer deres ekstra mælk til nonprofit banker, der pasteuriserer det og sælger det til hospitaler for 130 dollar pr. Liter (4 dollar pr. Ounce). Imidlertid vender flere og flere mødre sig tilbage på FDA-godkendte anlæg. I stedet går de online og sælger deres mælk på websteder som Only the Breast.
Stiftet af Californien par Glenn og Chelly Snow, tillader kun brystet, at mødre sælger deres overskydende mælk til kvinder, der ikke kan gøre nok af deres egen ... og til den lejlighedsvise mand, der ønsker et par ounces af en eller anden grund. Sælgere hæver deres varer med fængslende titler som "Fresh and Fatty!" Og salgsstillinger som "hovedsagelig økologisk hævet modermælk". Der er sektioner på webstedet for specialmælk, så hvis du har brug for et par poser specielt til to måneder, ældre eller kun ønsker mælk, der er bafflingly mærket "glutenfri" eller "mælkefri", kun brystet har du dækket.
Det populære websted er forgrenet ud over hele Europa. Kvinder sælger deres mælk fra hvor som helst fra $ 1 til $ 2,50 pr. Ounce, så hvis en mor sælger ca. 1 liter per dag (standardbeløbet som et seks måneder gammelt spædbarn skal bruge) for 2 dollar pr. Ounce, kunne hun let rydde $ 20.000 om året. Men nogle kvinder er ikke interesserede i pengene. Mødre, der gerne vil hjælpe andre kvinder gratis, kan deltage i online grupper som Eats on Feets, en organisation der giver gratis mælk til trængende mødre.
Regeringen er ikke ligefrem vild med denne nye online-bevægelse. I modsætning til professionelle mælkebanker kræves det kun at brystet og spise på fødderne skærer donorer eller pasteuriseringsmælk. FDA udstedt en advarsel i 2010, idet det hedder, at det er farligt at lade din baby drikke en andres mælk. En undersøgelse fra Stanford University fandt, at 3,3 procent af 1.091 potentielle mælkdonorer lider af sygdomme som syfilis, hepatitis B og hiv.
4Farmens mælkeunderværker
Pattedyr er ikke de eneste der laver mælk. Et par fugle kan også.
Tag duer. Disse byboende "rotter af himlen" producerer et tykt, mælklignende stof til deres babyer, og det er en afgørende del af en ung squabs kost. Duemælk genereres inde i afgrøden, et opbevaringsområde i spiserøret.Afgrøden virker som et internt skafferi, og lakterende celler i afgrødevægge frigiver en tyk væske, som babyfugle finder lækre.
Både mødre og fædre producerer denne mælk et par dage før kyllingerne lukkes. Når kyllingerne er sultne, åbner forældrene deres næb og styrker alt det krøllede godhed. Hvis unge vilde duer ikke får deres afgrødemælk, dør de. Forskere har også fundet, at kyllinger vokser 38 procent hurtigere, når de fodres med en diæt af duer opkast. Det skyldes nok, at væsken er rig på antioxidanter, protein og fedt. Faktisk har afgrødemælk mere protein end modermælk (eller kødmælk, for den sags skyld).
Duer er ikke de eneste fugle, der har mestret mælkefremstilling. Flamingoer holder deres babyer tilfredse med et særligt stof produceret i deres fordøjelseskanaler. Og hvis mor ikke får det tilbage i tide fra hendes fangstrejse, kan Daddy Emperor Penguin hoste nogle afgrødemælk til sin nyklækkede chick også.
3 Hvorfor er mælken bag på butikken?
Du vågner op en morgen, og du er klar til at spise noget korn, når du indser du er ude af mælk. Du grimmer glidende på et par sko, kører til den lokale købmand og trækker sig mod mejerisektionen. Men det er helt bagud med chips og sodavand og de varer, vi sikkert kan kalde "ikke-væsentlige." I mange lande er mælk en stor del af den daglige kost, så hvad gør det i ryggen?
Der er to grunde. Den første har at gøre med et lille trick kaldet "opbygning af kurven." Hvis du går til bagsiden af butikken, passerer du frosne middage, bunke af junkfood og alle slags produkter, som bare beder om at blive købt. Store ejere håber du vil lægge mærke til alle disse godbidder på din lange march til mælken, og hvis deres subliminale ordning virker, går du hjem med en kurv fuld af mad.
Den anden grund er langt mindre skræmmende og har at gøre med et andet supermarked udtryk: den kolde kæde. Når en ko er malket, skal væsken være pæn og kølig. Ellers spildes det hurtigt. Så mælken lægges i en temperaturstyret lastbil, kører ned ad motorvejen og slap af bag på butikken, hvor den hurtigt aflastes i et koldt rum. Mælkeafsnittet er tæt på dette kolde rum. Dette gør processen let, hurtig og holder mælkeproeven stor.
Så mælkens beliggenhed er en del bekvemmelighed og en del sammensværgelse. Plus, det hjælper med at brænde af alt det fedt, du får fra at drikke fuldmælk.
2Mysteriet af heksens mælk
De fleste mennesker antager, at kun kvinder kan amme, men mænd er helt i stand til at producere mælk. Alt, hvad de behøver, er meget prolactin. Det er hormonet der har ansvaret for at lave mælk, og det er allerede i kroppen. Mænd skal bare øge det lidt.
Der er et par måder man kan øge deres prolaktin niveauer, men de fleste er ikke meget behagelige. De kan lide af en hypofyse tumor, skrue deres lever af sult eller tage stoffer for at ændre kroppens kemi. Eller de kunne begynde at massere deres brystvorter. Seriøst ved at stimulere brystvorterne, kan fyre få en spids af prolactin, der får alveolerne i deres bryster til at begynde at lave mælk.
Dette særlige fænomen er ikke udelukkende for mennesker. Forskere har observeret mandlig laktation i dayak frugt flagermus, geder og marsvin.
Menneskebørn kan også lave mælk til lejlighedsvis. Det hedder "Witch's Milk", og det sker normalt tre dage efter, at spædbarnet er født. Barnets bryster svulmer op, og de nyfødte brystvorter lækker mælkehvid væske.
Mens fosteret udvikler, producerer moderens krop meget østrogen, hvilket forstørrer brystene. At østrogen kurser også gennem barnets blodbanen, og til tider forstørrer disse hormoner den nyfødte bryst og får børn til at lave mælk. Det er ikke noget at bekymre sig om. Hævelsen går normalt væk efter to uger - men folk vidste det ikke altid.
Tilbage i middelalderen frygtede folk hekseri. De troede, at hekser brugte babyer til at give mælk til familier, spiritus, der havde form af dyr som padder. Så hvis din baby startede lakterende, kig ud. Der var dæmoner om. Faktisk var nogle forældre så bange for familiemedlemmer, der krybte ind i deres nyfødte barneseng, at de lavede baby-size lapdocker for at narre spiritus i at dræbe en marionet.
1Manden, der ønsker at malke en gris
Når det kommer til mælk, afhænger de fleste amerikanere af den gode gamle cud-chewing cow. Til tider vil de afhente en karton af gedemælk eller købe en osteblok med Marys lille lam. Men det er så vidt det gælder for mejerimærkning i USA.
Men resten af planeten er langt mere villig til at eksperimentere. Camel milkshakes er alle raseri i Abu Dhabi, og i Campania, Italien, bruger osteproducenter vandbufler til at lave mozzarella di bufala. Folk i Centralasien nyder en drikkevare kaldet kumis, som er fermenteret hestemælk, og i forskellige lande over hele kloden drikker folk mælken af yaks, rensdyr og elg.
Men der er et pattedyr ingen synes alle, der interesserer sig for malkning. Vi taler om Sus scrofa domesticus, mere almindeligt kendt som den indenlandske gris. Vi spred ikke svin smør på vores kiks eller drikker chokolade gris mælk fordi svin ikke er de mest berøringsfulde væsener i verden. Grib et af disse dyr, og du har en kamp på dine hænder.
Forudsat at du kan holde en ned, vil du have en hård tid med disse patter. Grise har 14 små brystvorter, der er utroligt vanskelige at presse. Gør det sværere, svinemælk ikke koagulerer let, så det er svært at omdanne til ost. Men det stopper ikke Chef Edward Lee fra at prøve.
Ejer af 610 Magnolia i Louisville, Lee har optrådt på shows som Top Chef og Iron Chef America, og han er lidt besat af grise. Beskrive svinemælk som "viskøs" og "tærte" Lee har forsøgt at lave grisost i nogen tid. Det har været svært. Mens han piskede op en portion gris ricotta, krævede det at snige sig om grise, mens de sov, hurtigt tog deres spyd og tog afsted, da søerne vågnede.
At finde ud af, at der var en bedre måde, Lee opdagede en ny spilplan tidligere i 2014. I marts meddelte Lee, at han skulle tilbringe uger, der boede i lader med mommasvin, og fik deres tillid. Han skulle smøre sine tøj i svinafføring, hænge ud med svinene og blive deres bedste bud. Lee viser, at hvis han kan vinde deres venskab, kan de få ham til at gå i spidsen.
Hvis Lee's plan går godt, kan hans restaurant blive et af de første steder at tjene grisost. Vil du give det et skud selv og slå ham til det?