15 arketypiske sydamerikanske fødevarer

Det amerikanske syd har en rig og varieret fødevarehistorie. Fra gamle verdens fødevareforsyninger bragt over på opdagelsesrejser til New World-fødevarer afsendt tilbage med både mistillid og anerkendelse til afrikanske slaveinnovationer og indflydelsen fra utallige indvandrerborgerne, opstod en ægte amerikansk melange af køkken, der var gennemsyret af historie og nødvendigheden af opfindelse.

Det er også det, som forfatteren blev opvokset på, og gør det muligt for nogle mægtige smagsprøver at spise på en eller anden måde at bevare en genkendelig og homogen smag af syd på trods af dens uensartede oprindelse. Med henblik på denne liste er syd defineret som nord for Mexicogolfen nordkysten, vest for Altantic Ocean, syd for Mason-Dixon-linjen og øst for den vestlige Arkansas-grænse (suge det, Texas og det meste af Florida). Nogle af fødevarerne er tilberedt, slutproduktretter og nogle er basisbestanddele (fødevarer). Vi er ikke så store på sondring i syd; det er enten sydligt eller det er det ikke - det smager enten godt eller det gør det ikke - vi koger det ofte, eller det gør vi ikke. "Sagde Nuff.

15

Cajun Trinity (Jambalaya og Gumbo)

Lige uden for flagermusen er der sikkert kontroverser på grund af inddragelsen af ​​to helt forskellige Cajun-retter under samme overskrift, der taler om en treenighed, mens man ellers ignorerer en hel genre. Det er tilfældet, at en god liste over sydlige fødevarer skal inkludere Cajun køkken ... men forfatteren er ikke fra hvor som helst nær New Orleans, og Cajun fødevarer har aldrig været en hæfteklammer.

Anyway, Jambalya er en paella-lignende risbaseret skål med fransk, spansk og karibisk indflydelse - og dens variationer er uendelige, især når det kommer til hvilke grøntsager der bruges. Oftest omfatter den også den såkaldte "trinity" af Cajun madlavning - løg, selleri og grøn peber, der er berømt af den blustende idiot Emeril. Lager af en slags bruges til at få "våd" ris, der ofte nærmer sig en risotto i tekstur. De mest typiske kød, der anvendes, er Andouille pølse (en meget krydret Cajun sort) og / eller rejer.

Gumbo er derimod i det væsentlige en tykk (men ikke "bøf") gryderet. Igen omfatter det næsten altid treenigheden af ​​løg, selleri og grønne peberfrugter ... dermed listens indgang. Når de fleste tænker på gumbo, tænker de på okra, en meget næringsrig vegetabilsk bragt over fra Afrika under slavehandelen. Gumbo behøver ikke at omfatte okra, men det vil helt sikkert være mucilagine i større grad, hvis det gør det. Udførte kokke kan bruge umodne okra pods, skære tykt med MEGET skarpe knive og ikke omrøre gryden meget, og dermed reducere mængden af ​​okra slime, der interagerer med bestanden. Andre mennesker, når man hører ordet "gumbo", tænker ofte på "file gumbo." Filen tørres primært og pulveriseret sassafras blade, der bruges som smagsstoffer og fortykningsmiddel. Sassafras har en unik smag, der straks kan genkendes til enhver, der har prøvet det; sassafras kan være overvældende som krydderi, selvom det ikke er så intens i sig selv.

14

Pekan tærte

Suk. Vi kan ikke forlade New Orleans lidt, men vi er på vej til Georgien. Legenden har det, at franskerne udviklede pecanpai efter bosættelsen i Louisiana og introducerede træet til de indfødte. Den sydlige pecanpai vil dog altid være uløseligt forbundet med indførelsen af ​​karosirup i 1902. Endnu vigtigere lavede en kone fra en karo-chef i begyndelsen af ​​1930'erne en pecanpai med den næsten sickenly-søde majssirup, og virksomheden blev offentliggjort det. I mange dele af den pecan-voksende syd, som Georgien, siger folk bare, at de lavede en "karo pie", og alle ved, at det er en pecanpai lavet med karosirup. Hvis det gøres rigtigt, vil Southern Pecan Pie kun være velsmagende for dem med en alvorlig sød tand.

13

Frugt Cobblers

Åh, vi kan nu tale om nye påvirkninger. For det første blev "cobblers" lavet i England længe før pilgrimerne besluttede at tage deres religion og gå andre steder. Men ingredienserne var forskellige, med den britiske version typisk med kød. Også mange kilder vil oplyse, at "skomager er en vestlig Amerikansk køkkeninnovation, der blev foretaget af allestedsnærværende hollandsk ovntilberedning under åbningen af ​​det amerikanske vesten. Det er usandsynligt, at de forundrede cobblers af sådanne tidligere afviklede steder som Carolinas dog, givet overvejende af lettilgængelige ingredienser.

Med henblik på denne liste skal en sydlig skomager have det, der kan kaldes en "indvendig dumpling" - som det er godtgjort på billedet, har en sydlig skomager en dejlig substans i midten. Der er en kikslignende skorpe, og der kan eller ikke være en bund skorpe. Hvis der er, vil der ikke gøres forsøg på at gøre det flakket. Den engelske udgave, selv når den er lavet med frugt, har som mål at holde skorpen helt adskilt fra påfyldningen - som det også er tilfældet i nogle nordlige amerikanske prædikanter på tronen. Southern cobblers er ligeglad med det og kommer bare ud som en dejlig-crusty-frugtagtig-sukkerholdig helhed.

12

Kylling Og Dumplings

Forfatteren indrømmer med rette, at denne klassiker sandsynligvis skulle blive rangeret meget højere, måske i de fem øverste, kun det fortæller så perfekt fra snakket af cobblers. Det skyldes, at begrebet våddej-i-maden gælder, selvom det er en salt kødret i stedet for en sød frugtretter. Folk har lavet dumplings i det væsentlige, så længe de har haft et korn at male til mel og væske til at danne en dej. Og kyllinger har bestemt ikke oprindelse i det amerikanske syd. Hvordan har kylling og dumplings så identificeret med sydlig madlavning?

Det er muligt, at ingen ved det helt sikkert.Imidlertid vil ægte sydlige kylling og dumplings være en fortykket grydelignende skål med indvendige (ikke kun ovenpå) dumplings, der ligger temmelig tæt på en ikke-sød "våd" dej som i en skomager. Smagen er helt anderledes, selvfølgelig, men videnskaben er relativt tæt. Hvis du nogensinde oplever en kikslignende crunchiness i en skål med kylling og dumplings, undskyld, men det er ikke det, der har drevet ægte sydlig c & d til en piedestal langt højere end lignende retter i mange andre køkkener gennem århundrederne. De primære smags signaturer skal være kyllingfedt med salt og peber til smag ...

11

Tomater og en bestemt løg

Det er adoption af en fødevare, ikke dens oprindelse, som styrer definitionen af ​​fødevarekulturer. Og tomaten var nødt til at krydse havet to gange før det amerikanske syd endelig blev forelsket i denne sommer hæfte af hjem veggie haver. Native to the Andes, spanske conquistadores tog det tilbage til den gamle verden. Vi ved alle, at de sydlige italienere tog ganske godt til tomaten, men det var spanske og franske påvirkninger, der kom tilbage over Atlanterhavet, der etablerede den ofte ødelagte plante i syd. Og helt sikkert er de lange, varme somre i det amerikanske syd perfekt til denne frugtagtige grøntsag. Sydlig madlavning med hensyn til tomat er enestående, fordi den ikke bruges alle, der ofte er en ingrediens (nogle former for BBQ eller supper undtaget), men snarere som en skål til sig selv. Meget let at vokse, generationer af sydøerne har opdaget glæden ved blot at placere en tyk skive vin-moden tomat på en tallerken ved siden af ​​en sandwich i løbet af sommeren. Skiven er sædvanligvis saltet, ofte tungt.

Men det mest originale sydlige bidrag til brugen af ​​den allestedsnærværende røde orb er ikke engang rød: Fried Green Tomatoes. Arketypisk nok til at blive titlen på et film sæt i syd, giver denne skål verisimmilitet til det faktum, at kun de skotske rivaliserende sydamerikere i stegning fødevarer. FGT'er er altid stegte, ikke stegte. Der kan eller ikke være en bindemiddelvask af æg og kærnemælk, og belægningen er enten majsmel, mel eller en kombination af de to. Bemærk: Dette er også den mest almindelige måde. Sydlige kokke bruger aubergine - en tantes opskrift på både FGT'er og Fried Eggplant adskiller sig kun i hovedbestanddelen.

Særlig omtale er nu lavet af en anden afgrøde, der blomstrer under specifikke sydlige vækstbetingelser: Vidalia løg. Ved lov - både statslige og føderale - kan en løg ikke sælges som en "Vidalia", medmindre den vokser i en meget specifik region i Georgien nær byen Valdalia. Loven definerer grænserne grænser ved forvirring af amtsveje. Og det skyldes, at den sandige, meget svage jord i dette område producerer en løg med ekstraordinær sødme og lav "bid". En korrekt dyrket og opbevaret Vidalia er mild nok til, at de fleste mennesker kan spise som ufarvede råskiver. De er plantet om efteråret, vokser hele vinteren og derefter opbevaret indtil det rigtige tidspunkt - rammer østkysten markeder i begyndelsen af ​​april som en velkommen fest foråret.

10

Havkat og hush hvalpe

Kør adskillige mellemstore byer i syd, og du vil støde på "havkatleder" ligesom de mere almindelige BBQ leddene. Du kan være helt sikker på, at hver havkatfamilie vil tjene hush hvalpe. Flere religiøse kostrestriktioner forhindrer en række mennesker (især observante jøder) fra at nyde denne klassiske sydlige kombination, fordi havkatfiskene føder bunden og ikke har skalaer. Men dets kød er fast, hvid og sød. Perfekt til opdræt og stegning. Næsten alle de sydlige floder indeholder kanal havkat, og det er de arter, der oftest serveres. I restauranter i dag er du dog mest tilbøjelig til at blive serveret farm-raised steinbit, da den fisk er den førende akvakulturindustri i USA. Fire sydlige stater - MS, LA, AR og AL - tegner sig for 94% af produktionen (kilde: Mississippi State University Extension Service, 2003 statistik).

Og så længe du er stegt, lav nogle hush hvalpe. Der er så mange hush hvalp opskrifter, da der er hush hvalpe kokke, men du skal simpelthen starte med majsmel ... og hvis du fortsætter med at læse denne liste, vil du indse, at sande sydlige kokke altid Hold majsemel ved hånden - normalt inden for rækkevidde i cannister-sæt. Fra startpunktet for majsmel tilsættes andre tørre eller tørre ingredienser: noget mel måske, normalt nogle løg eller løgaromaer; mange opskrifter kræver hele kernekorn og / eller sukker. Derefter er flydende (mælk, æg, vand, øl almindeligt) tilsat for at danne en dej. Smeten er scooped i bolde og stegt. Forfatteren mener, at en god hush hvalp ikke vil være tør og smuldrende på indersiden; Den skal have en rig, næsten caky konsistens, mens ydersiden skal være Golden Brown And Delicious.

9

Brunswick Stew

En enkelt "navngivet" sting scores højt på denne liste, fordi den er så Sydlige, at mange andre kulturer ikke engang ville overveje at gøre det. Hvis du har haft Brunswick gryderet, er chancerne meget høje, at du aldrig har haft den "rigtige" version, medmindre du er fra syd - og måske ikke engang da. Det er fordi de gode ting er lavet med den grå egerns kød. Det er umuligt at diskutere denne skål uden at diskutere den allestedsnærværende egern. Det kan være en gnaver, men kød er fløjlsagtig i tekstur, smagfuld og så magert som du kan få. Det smager som egern. Men egern, der har fodret af fyrkilder, betragtes som meget ringere i hele syd, ligesom rævekorn, der ikke fodrer næsten udelukkende på majs.Den gode gamle amerikanske eg-og-hickory-fodring grå egern skinner i denne gryderet, som yderligere skelnes fra andre gryderier i sin pålidelighed på generøse antal kornkerner simmered i lang tid.

Stammer den fra Brunswick County, Virginia eller byen Brunswick, Georgia? Eller endda Brunswick County, North Carolina? Uanset om det er en ægte sydlig efterårsklasse af høstsæson kombineret med egernsæson, men i dag gør de fleste mennesker det med kylling eller svinekød (som i billedet) ... mere er synd.

Og vi vil i forbifarten afvise (uden rangordning) en anden unik sydlig gryderet, kendt som "burgoo" og være hovedtræk på mere end en madlavningsfestival, især i Kentucky. Typisk stærkt krydret, det kunne næsten defineres som en chili ved hjælp af kylling, fårekød eller andre hvide kød snarere end oksekød. Mest vindende burgoer er "tynde" i karakter og ret dristige i deres spiciness. Bemærk: burgoo er underlagt mange stavevariationer, og er begge identificerbare endnu forskellig fra skål til skål, ligesom chili.

8

Jordnødder

Mange mennesker er opmærksomme på bidrag fra den tidligere slave vendte agronomen, George Washington Carver, til brug af jordnødden. Færre er opmærksomme på, at han aldrig kom op med jordnøddesmør, en fødevare, der kun kan defineres som "amerikansk uden regionalisme", fordi dens udviklingshistorie spænder fra Battle Creek, Michigan af den berømte sundhedsfoodguru John Harvey Kellogg til 1904 St. Louis Verdens Fair for at blive et tidligt nationalt distributionselement, blev engang hylde-stabilitet løst af JR Rosefield i Californien i 1922.

Søfolk vokser imidlertid masser og masser af jordnødder og bruger dem til mange formål, herunder mad til skinker af verdenskvalitet og de eneste i sydkogte jordnødder, der er afbildet i billedet (en skål, der virkelig er hadet af listens forfatter). Thomas Jefferson var en tidlig vedhæftende, eksperimenterende med legume i Virginia. Fælles kaldet "goobers" i nogle stater, et kørsel gennem staten Georgia er næsten garanteret at passere store kommercielle jordnøddejendomme operationer. Og selvfølgelig er det almindeligt kendt, at tidligere præsident Jimmy Carter var en georgisk peanutbonde før han kom ind i politikken (selv om få husker, at han ved uddannelse var en kernefysiker, der forfulgte en karriere i USA's "atomvåben" før sin fars død).

7

Grønne

"Grønne" er de blade i mange planter. Den kendetegnende "grønne" af sydlige madlavning er collardgrønne, en slags løsbladskål svarende til kale. Men mange andre greener bruges, herunder kale, rogn, spinat, sennep, og at ingen-ellers-spiser-det grønt, bladene på pokeplanten. En populær sang fra 1969, "Poke Salad Annie" af Tony Joe White, har ført til den fejlagtige tro på at sydøerne spiser poke efterlader rå i salater. Ikke sandt, da ubehandlede pokeweedblade er ekstremt bitre og muligvis giftige. Forvirringen stammer fra det gamle engelske udtryk "sallet" eller "salit", der refererer til kogning og kassering af indledende farvande for at fjerne bitterhed.

"Grønne" er et hæfteklammer til Southern Soul Food, der har været en fødevare af nødvendighed for sorte slaver og fattige sorte efter borgerkrigen. Skålen er sædvanligvis smagret med bit af fedtet saltt kød som fatback fra en hog. I mange dagligvarebutikker i hele syd i moderne tid sælges fatback (til en pris pr. Pund, som kan sammenlignes med, hvad den gennemsnitlige forbruger ikke anser for billig for "ønskværdige" svinevarer) næsten udelukkende til brug som smagsstof. Processen med madlavning af ægte sydlige greens er dybest set simpelt, det er at stuve friskvasket grønne med krydderier og noget fedtet kød, men selvfølgelig har alle deres særlige på det. Et indledende vand kan eller måske ikke kasseres, baseret på bitterheden af ​​de anvendte greens og hvor meget af den bitterhed, som kokken ønsker at beholde. Uanset hvad er det sidste resterende vand - der stews længst - reserveret og kendt som "pot likker" og ofte opsat med cornbread (som se).

6

Cornbread

Corn er en ny verdensmad, der nu dyrkes over hele verden; mere samlede tons af det produceres nu end enten af ​​hvede eller ris [kilde: FN's fødevare- og landbrugsorganisation (FAO), 2006-statistikker]. Og mens de nordlige stater også har flere sorter af "cornbread" lavet af majsmel, er de ikke nærliggende så berømte som i syd - hovedsagelig fordi de også ikke er tæt på lige så gode. Cornbread kan være bagt eller stegt (eller en kombination af de to), men for ægthed skal kogekaret være en støbejernsspand ... en der har været i brug i lang tid og er således korrekt "krydret". Det er mere end muligt at se cornbread serveret på enhver sydlig middag (i nogle boliger, kl hver middag!), men det er ofte parret med en af ​​tre underskriftskomplementer: sorte øjne eller pinto bønner, en skål med grønt (som ser) eller smuldret i et glas koldt kærnemælk og spist med en ske.

5

Fried Okra

Hvis du kun har smagt okra, som ikke var stegt, skal du forstå, at de ting bliver bogstaveligt talt en helt anden mad, når de spises og falder i varm olie eller fedt. Den virkelig fantastiske slimhed, som så mange mennesker gør indsigelse mod, forsvinder helt. Og den unikke "blødgrønne" smag af bælgene, noget som et kryds mellem avocado og courgette med milde sedler af timian, men bedre, fares meget godt med en god majsemelbaseret opdræt. Der er to billeder, fordi der er to tankeskoler mod sydfrit okra. Begge billeder er af okra, der er perfekt tilberedt til sin stil.Den mørkere blev panfried i en støbejern stegepande ved hjælp af en temmelig let støvning af kun majsemel og salt. Andet blev stegt efter brug af kærnemælk og ægvask som bindemiddel og derefter belagt med mel (Bemærk: mere almindeligt vil den tørre belægning være omkring 50-50 blanding af majsmel og mel).

Den stegte okra har en sprød, næsten knasende mundfølelse, og hver eneste smule slankhed er blevet kogt ud af det; den samlede smag vil være homogen. Den dybstegte okra vil - i betragtning af, at den ikke vil være slimet - har dog et vådt indvendigt, og smagen vil mærkbart indeholde særskilte noter af det indre, pod-fiberen og breading. Restauranter tjener næsten altid den anden type, fordi hvis du allerede har en dybfryser, er oprydning meget nemmere. Listenforfatteren har begge typer, med en lille fordomme i retning af stegning.

4

skinke

En anden gammel verden introduktion, fra tilbage i Columbus-rejsernes dage. Selv med mange kostbehov begrænses der mere svinekød over hele verden end noget andet kød (kilde: National Food Review). Og Syden helt sikkert nedskærer det deler: Fra snuten til halen er grisene næsten æret. Og verden har omfavnet den usædvanlige kvalitet af sydlige skinke. Som Nero Wolfe Forfatter Rex Stout havde engang den berømte slughed, der erklærer, "Polakker og Westphalians har svinene, stipendiet og færdigheden; Det, de ikke har, er jordnødder. "Grise, der fodres med jordnødder i deres voksende liv, producerer faktisk en særdeles sød skinke.

Og selv om de berømte skinker af Smithfield, Virginia er blevet lavet siden byens grundlæggelse i 1752, illustrerer en 1926 Virginia lov ampteligt betydningen af ​​at parre svin med jordnødder: "Ægte Smithfield skinke er dem udskåret fra slagtekroppe af peanutfodret hogs , opvokset i Commonwealth of Virginia eller staten North Carolina, og som er helbredt, behandlet, røget og forarbejdet i byen Smithfield i Commonwealth of Virginia. "Peanutkravet blev ophævet i 1966 , og de fleste skinke i dag er fodret med en majsbaseret højtproteinisk videnskabelig kost ... alt for dårlig.

Der er to hovedtyper af skinke: land og by. Sydøerne fortærer dem begge med ton. Land skinke er tørret og meget salt. City skinke er hvad du får fra deli. Der er også kombinationskureringsmetoder. Uanset om "bagning en skinke" er en allestedsnærværende begivenhed i syd, og sorterne af "glasur" er uendelige, selvom ananas og brunt sukker nok er de mest populære glasur ingredienser.

3

Stegt kylling

Selvom næsten enhver kultur, der har opdrættet kyllinger, har stegt dem, for mange mennesker fremmer selve betegnelsen "stegt kylling" sydlige visioner. Den indledende indflydelse var sandsynligvis indvandrere fra det tidligere nævnte Frying Capitol, Skotland. Men stegning kyllinger sydlig stil skylder utvivlsomt sin største gæld til slaverne. Kyllinger repræsenterede en økonomisk no-brainer til slaveejerne, da de i slaveri kunne hæve fuglene selv ved siden af ​​deres kvarter, idet de gav dem æg og kød med lidt eller ingen ekstra kapitaltilførsel nødvendig. Som det er almindeligt for de fleste fødevarer på denne liste, skal det gentages igen: der er så mange opskrifter, som der er kokke. Både stegning og stegning har deres tilhængere, men til panning skal man bruge den gamle og krydrede støbejern.

Stegt kylling kom til at være så forbundet med sydlige kultur, at sociale morer udviklet sig omkring det. Det var den sjældne søndagsmiddag (et eftermiddagsmåltid, ikke en aften, men den største af dagen) hovedretter. Det ville være overraskende, hvis nogen kirkepot-heldig middag ikke indeholdt stegt kylling ... hvilket gav anledning til idiomet "forsvinder hurtigere end stegt kylling på en pot-luck middag". Så stegt kylling virkelig tog afsted. Den fænomenale succes i Kentucky Fried Chicken-kæden skabte dusinvis af konkurrenter - næsten alle kom ud af syd ved hjælp af sydlige opskrifter. Og selv det kunne ikke stoppe stegt kylling fra at blive det mest almindelige hjemmelavede måltid i slutningen af ​​det 20. århundrede, spist oftere end endda hamburgere. Denne tendens er faldet; forfatteren mener, at dette skyldes både nem adgang og den tid, der er nødvendig for at forberede og rydde op efter en ægte hjemmelavet stegt kylling middag.

2

Svinekød grill

Lad fyrværket begynde! I syd, svinekød er grill, periode. Sammen med gifte sig med mexicansk mad i cowboy trail traditionen for at skabe det såkaldte Tex-Mex eller sydvestlige køkken, er Texas 'insistering på at bruge oksekød (hvilket er det, de havde) for sin grill, hvorfor staten ikke er repræsenteret på denne liste. Hog-pickin går langt tilbage i det sande syd og var endda en super-populær måde for politikere at forsøge at imponere vælgerne så langt tilbage som 1700-tallet: de havde pitmasters kogte en hog eller to og brød ud whisky . Barbeque selv sporer sine rødder til Caribien, hvor indfødte mennesker imponerede hvide opdagelsesrejsende ved at ryge kød over et træstativ kaldet en barbacoa.

Men igen var det afroamerikanere, der slog gris, woodsmoke og tid til fænomenal succulens. Det kunne siges at grill (sammen med WWII oversøiske service) bidrog meget til at integrere det sydlige samfund ... på et tidspunkt, hvor hvide var vanvittige at drikke fra de samme vandfontener som sorte, bragte de muntert op til cinderblock 'que joints run af sorte pitmestere, der var herrer.

Men vi kan ikke komme væk fra kontroverser, selv på tværs af så vilkårlig en grænse som en tilstødende amtestreg. Det viste billede er North Carolina trukket svinekød - specielt, Eastern North Carolina. Der (og i hundredvis af steder landsdækkende serverer denne stil) er saucen meget tynd, eddike-baseret, med rød peberfling og meget lidt andet. Til de uindviede synes kødet ikke at blive sauced overhovedet - synes bare at have en fugtig glans og et par flager af rødt. Men vær sikker på det vilje tag en bid til det. Rejs kun lidt mod vest, og i samme tilstand bliver den samme trukket svinekød - måske endda kogt med samme tørt gnidning og på samme måde - doused med en indlysende rød sovs med tomater og / eller ketchup . Mens listenforfatteren absolut foretrækker den østlige NC-stil, peger han på det faktum, at hvis du køber en "Carolina-stil trukket svinekøds sandwich" på en fælles i en anden stat, vil du sandsynligvis blive serveret den østlige stil, og derfor skal stilen være betragtes som mere "arketypisk" med henblik på denne liste.

Selvfølgelig er trukket svinekød kun en skål i den sydlige svinekøds grillpantheon. "Going whole hog" er udtryk for kunst, der angiver hele dagen processen med barbequing et helt gris til at fodre mange mennesker på én gang. Både en kunst og en videnskab, det repræsenterer en fantastisk forpligtelse og ansvar for sydlige pit masters, da der ikke er nogen mulighed for, at enten kunsten eller videnskaben fejler. Også de, der ikke er trukket med svinekød, tænker normalt på ribben, når de hører ordet "grill". Og de er rigtig gode. Men når man prøver at spise mad fra en ukendt 'que joint', bør man nok starte med en trukket svinekødsmad. Hvis de ikke kan klare det godt, går det ikke godt for andre grisdele. I sidste ende, selvom ... vi taler svin her, ikke oksekød eller fjerkræ.

1

Kiks og sauce

Ingen ejer virkelig et krav på enten kiks eller sovs. Kiks er en slags bagt, syrnet brød. Gravy er officielt en "sauce", omend det normalt en temmelig tyk en. Ingredienserne til begge har eksisteret i lang, lang tid. Men syd opfandt den slagne kiks, og ved at bruge 1850'ens "teknologi" flyttede Amerika pell-mell ind i riget af Bisquick-stil mixer og dåse supermarked dej. Det betyder ikke noget. Det der betyder noget er sammenkoblingen af ​​et begunstiget kiks med pølseovs som et hjerteligt, mavefyldt morgenmadsart - ofte det eneste kursus, men ikke mindre hjerteligt og påfyldning derfor. Lad os først nævne og dermed slippe af med røde øjne, der uden tvivl er sydlige, men bruger kaffe som dens grundvæske. Nok af det. Det arketypiske kiks og sovs fra syd er en hvid sovs, der bruger mælk og / eller fløde. Det kan laves enten fra fedt tilbage fra stegepølse eller fra roux af smør og mel med pølse smør tilsat senere. Men selvom andre typer sikkert er mulige, skal vi tale om en sauce til og / eller fra pølse. Svinekødspølse, selvfølgelig.

Ved hjælp af enten pan drippings eller en roux koges all-purpose mel i det mindste, indtil der ikke er nogen chalky smag tilbage, så flydende fra en ko bliver omrørt for at skabe en glat og tyk sovs. Salt og peber (plus pølse smag) er alt, hvad der kræves med hensyn til krydderier. Farven på sovs vil variere efter region og opskrift. Generelt, jo længere mel er kogt, jo mørkere farven - og "nuttier" i modsætning til "creamier" vil den endelige smag være. Listenforfatteren kan ikke lide at se nogen brunfarve i sovs, der bruges til dette formål (bortset fra pølser), selv om en lysegrå som i billedet normalt er ok. I verdensklasse sovs beslutningstagere vil fortælle dig, at det er en simpel ting at gøre, med kun et par ingredienser og et par trin, men er ubehageligt skriftligt sagt ned som en opskrift ... fordi i sidste ende det er en sauce en behandle snarere end en opskrift, og du skal stå der og gøre det "på flugt" som det var.

Bemærk at der kun er få ord til kiksene. Det er med vilje. Næppe acceptable kiks og stor sovs vil være vidunderligt; store kiks og knap acceptabel sovs vil næppe være acceptabel. Der er absolut ikke noget galt med at poppe en dåse af købkøbte kiks og gøre en fremragende sovs til at glatte over dem; Flakagtige kiks har imidlertid en tendens til at give dårligere resultater end kiks med ikke-lagrede centre.

Bidragyder: grubthrower