Top 10 Basic Cooking Tricks

Dette er en første til List Universe - et madlavningstema. Denne liste vil lære dig 10 meget grundlæggende madlavningstips for at garantere restaurantens perfektion hver gang. Grundlaget for de fleste af disse metoder er fra den franske teknik.

1. Sådan koges et æg

Det perfekte hårdkogte æg skal have et fugtigt og lyst center - det skal ikke være bleggult og pulveriseret, og der bør absolut ikke være tegn på grønt omkring det (det betyder overcooking).

For at perfekt koge et æg har du brug for en pot, der er stor nok til at holde antallet af æg, du vil lave mad uden at røre ved - men lad det ikke være så stort, at æggene kan bevæge sig rundt i puljen. Fyld den med lige så meget vand, at æggene bare bliver dækket, når du tilføjer dem. Bring vandet til kog og tilføj æggene en efter en med en ske, så du ikke knækker skallerne. Indstil en timer i 8 minutter. Efter nøjagtige otte minutter tager æggene af og koldt vand i puljen, indtil æggene er helt kolde (dette stopper madlavningsprocessen). Du vil nu have perfekte hårde kogte æg.

At lave noget velsmagende, du har brug for kærlighed, pleje og de rigtige værktøjer. Køb et Nonstick Keramisk Cookware Set på Amazon.com!

2. Hvordan scramble et æg

Den bedste type røræg er efter min mening fransk stil - den franske stil er meget mere som en sovs end den engelske stil, som normalt er tør. I de tidlige dage af denne metode ville kokken bruge en dobbeltkedel til at tilberede æggene, så resultatet blev som vanille. Metoden her er hurtigere og har mere krop. Du kan bruge 2-4 æg pr. Person afhængigt af hvor sultne mennesker er.

I en stor gryde sættes en knob smør (mellem 25-40 gram) og sænker varmen på lavt niveau. Mens smørret smelter, knæk dine æg i en skål. Når smørret er helt smeltet (det skal ikke boble eller varmen er for høj) tilsættes en stor knivspids salt og jordet peber til æggene og blandes med en gaffel, indtil den er lige kombineret (ikke overmix æggene). Tilføj ikke noget andet til æggene på dette tidspunkt. Hæld ægblandingen i puljen og rør konstant. Hvis blandingen ikke synes at være fortykkelse, kan du slå varmen lidt op. Du skal snart begynde at se, at der opstår ostemasse, som er de dele af det æg, der har kogt. Fortsæt med at blande i moderat tempo, indtil næsten hele ægget er ændret til ostemasse. Der skal stadig være en lille mængde løbende æg tilbage. Tag det straks af varmen. Tilsæt en anden knob smør og rør til den er smeltet, og tilsæt derefter 3-4 spiseskefulde creme (du kan bruge mere hvis du foretrækker æggene lidt løbere). Smag til salt og tilføj mere, hvis det er nødvendigt. Du skal kunne hælde denne tyk blanding.

3. Sådan laver du en æggekage

Der er virkelig kun en regel med en omelett - den må ikke brune. For en omelett tager en lille størrelse pan og smelter en lille knob smør i den. Vend varmen til medium lav. Mens smøret smelter, knæk dine æg i en skål, tilsæt en god knivspids salt og peber og bland dem, indtil de kun kombineres (ikke overmix). Når smøret har smeltet og lige begyndt at sizzle, hæld ægblandingen i panden. Brug en blød redskab som en træske, rør omelet hele tiden, bryd op eventuelle ostemasse der dannes. Når du kun har et lille løbende æg tilbage på toppen, tag panden af ​​varmen og læg den under grillen. Grill indtil toppen har tørret helt, men har ikke brunet. Fjern fra grillen, fold omelet i halvdelen og glide på serveringspladen. Du kan tilføje ekstra påfyldninger, før du lægger den under grillen, hvis du ønsker det, og du kan også dryppe lidt creme over toppen samtidig.

4. Sådan laver du pasta

Pasta er en meget enkel skål, der kan fremstilles meget hurtigt. Denne teknik til madlavning giver dig perfekt pasta uden spild. Tag en meget stor gryde - en lagerpotte er ideel. Halvfyld det med vand og tilsæt nok salt til, at når du smager vandet smager det som havet (det er meget salt, men det er nødvendigt at bringe smagen i pastaen - det er den måde pastaen er kogt i Italien ). Tilsæt ikke olie eller andet til vandet. Lad potten koge. Når vandet koger kraftigt, tilsættes pastaen. Det kan være nødvendigt at give pastaen lidt af et rør fra tid til anden for at sikre, at den ikke klæber sammen. Hver pastaform tager en anden tid at lave mad (selv om det generelt er mellem 8 og 10 minutter) - du bør finde instruktioner om timing på pakken. Brug denne timing, men start med at tjekke pastaen to minutter før tiden er færdig, fordi pakkeinstruktioner ofte tager længere tid, end det er nødvendigt. For at teste pastaen fjerner du et enkelt stykke og bidder det - hvis det er blødt på ydersiden med et fast (men ikke sprødt) center, er det klart (dette hedder al dente-scenen). Reserve en kop kogevandet, så spænd pastaen, men skyll det ikke og lad det ikke tørre. En nem måde at tjene dette på (som er populær i Italien) er at blande en god størrelse knob smør med pastaen og server den med parmesanost. Hvis du bruger en sovs, kan du tilføje noget af det reserverede vand til det for ekstra smag.

5. Hvordan laver man en perfekt bøf

Dette er den franske metode, som altid er sjældnere end ikke-franske metoder. Du har brug for en god tunge bundpande eller grill, og du skal sætte den på en brændende varm varme. Du bør bruge et godt tykt stykke bøf (jeg formoder at du bruger mindst en 2 cm tykt skive). Let salt og peber bøf på begge sider. Hvis du bruger en grill, skal du bøje bøf med olie, ellers er resten af ​​teknikken den samme. Til din varme pande tilføj en spiseskefuld eller to vegetabilsk olie (det skal være lige nok til at belægge panden - du vil ikke koge bøf i olie). Tilsæt en god størrelse knob smør til olien. Det skal sizzle. Sørg for, at bunden af ​​panden er godt belagt med måske 1 eller 2 millimeter smør. Tilsæt din bøf til panden og rør ikke den.Det må ikke flyttes i panden, mens det er tilberedt. Dette vil give dig en flot skarp ud på kødet. Tilberedningstider er:

Bleu (meget sjælden - den bedste måde at spise bøf): 1 minut på hver side
Sjælden: 2-3 minutter på hver side
Mellem: 4 minutter på hver side
Godt gjort: 5-6 minutter på hver side

Lige før du skifter bøf, kan du tilføje endnu en lille knob smør til panden. Drej bøf og rør det ikke igen, indtil tilberedningstiden er færdig. Fjern bøffen fra panden, læg en plade, dække med folie og lad hvile i 3-5 minutter før servering. Dette gør det muligt for kødfibre at slappe af - hvilket giver en mere ømt bid.

Gør alle jaloux af din smagfulde baggårdsgrydningsteknikker med Easy Recipes for Summer Cooking på Amazon.com!

6. Sådan tilberedes ris

Ris er for mange mennesker en skræmmende oplevelse, men det behøver ikke at være som det faktisk er meget simpelt. Denne opskrift giver hver gang en perfekt fluffy ris. Jeg foretrækker at bruge Basmati-ris, som er en langkornet hvid ris fra Indien. Denne opskrift forudsætter at du bruger langkornet hvid ris - det virker ikke sammen med andre. Denne mængde vil tjene 3-4 personer.

I en moderat stor gryde sættes nogle vegetabilsk olie og tænder hovedet til medium. Når olien er varm, skal du tilsæt en halvt løg fint tern (du kan udelade løg, men ikke olien). Kog, indtil det er blødgjort. Tag en regelmæssig kaffekrus og fyld den til toppen med ris. Hæld det i de varme løg og rør så risen er godt belagt. Fyld kruset med varmt vand og tilsæt det til risen - Fyld derefter krus igen og tilsæt den anden kop til risen (ris i denne metode koges altid med et forhold på 1 kop ris til to kopper vand). Tilsæt masser af salt. Hvis du kan lide en god variation, kan du tilføje en halv kanel fast ved vandet på dette tidspunkt. Lad risen komme tilbage til kog og læg låget på potten. Vend varmen ned til den laveste indstilling, og indstil en timer i 15 minutter. Fjern ikke låget overhovedet under tilberedningstiden. Efter femten minutter løftes låget og skubbes med en gaffel væk fra potten, mens vippe potten mod dig - hvis der er nogen væske tilbage i gryden, returner låget og kog et andet minut, kontroller hver gang minut på samme måde som netop beskrevet. Når gryden ikke har nogen resterende væske, skal du fjerne den fra varmen, fjerne låget og dække med en klud i 4-5 minutter. Det er det!

7. Sådan mashes kartofler

Denne metode er den franske restaurant stil med kartoffelmos - det giver dig perfekte kartoffelmos med ingen klumper. Skræl og halver 6 mellemstore kartofler og læg dem i en gryde, så de fylder potten ca. 2/3 af vejen. Dæk med koldt vand og tilsæt en meget liberal mængde salt til gryden (du bør være i stand til at smage saltet i vandet). Kom i kog og del dækk potten med et låg. Afhængigt af hvilken type kartofler du bruger, kan tilberedningstiden variere fra 10-20 minutter. Når kartoflerne er bløde, men ikke falder fra hinanden, skal du fjerne dem fra gryden og straks slukke alt vandet. Sæt halvdelen til 3/4 af en kop fløde på komfuret og bring det koge (så snart det koger sluk for varmen). Placer kartoflerne i en sigte (den samme type du bruger til at syre mel). Brug en robust sked til at tvinge kartoflerne gennem sigten - det er hårdt arbejde, men det er godt det værd). Når alle kartoflerne er blevet sigtet, sæt dem tilbage i gryden og læg den på en lav varme på komfuret. Tilsæt en stor knob smør (30-50gms), og bland smørret i kartoflerne ved hjælp af en træsked. Mens blandingen begynder at hælde en del af den varme creme ind i blandingen - dette vil hjælpe med at smelte smørret og føjer dybden af ​​smag og creme til mashen. Brug kun nok creme til at gøre kartoflerne til en tyk pasta. Tilsæt et godt gratin af muskatnød. Smag til krydderier og tilsæt peber og mere salt, hvis det er nødvendigt. Server med det samme.

8. Sådan stege kartofler

Først og fremmest er det bedste fedt til stegning af kartofler gås eller duckfedt. Hvis du ikke kan få nogen af ​​disse, skal du prøve at finde svine eller dryp. Skræl dine kartofler og skær dem i mellemstore stykker (halver små kartofler og kvart store kartofler). Smelt 50 g fedt pr. 500 g kartofler i en stege skål. Tilsæt kartoffelstykkerne og rul dem rundt, indtil de er fuldt overtrukne. Sæson med salt og kog oven på en forvarmet ovn (190c, 375f, gasmærke 5) i 40 minutter. Bast ofte med fedtet, indtil de er gyldne og kogte igennem. Nogle mennesker kan gerne koge kartoflerne først og kaste dem i gryden, indtil de får et fluffy ydre lag. Dette er helt fint at lave, men du skal reducere din madlavningstid i ovnen.

9. Sådan koges grøntsager

Madlavningstider varierer mellem grøntsagerne, men denne metode kan bruges til stort set alle typer. Rengør eller skræl (som påkrævet) din grøntsag og skær i bitstørrelser. Tilsæt til en gryde og dækk kun med kogende vand. Sørg for at du sætter masser af salt i vandet. Placer gryden på en moderat høj varme og kog den. Du bliver nødt til at teste grøntsagerne fra tid til anden for at kontrollere, om de er færdige. Måden at fortælle er, at de skal være bløde, men stadig have en skarp bid. Grønne grøntsager bør ikke være svagt grønne eller grå. Hvis grøntsagerne er bløde helt igennem, er de overcooked. Stram af kogevandet og tjen straks.

10. Sådan steges en kylling

At stege en kyllingsbrønd er faktisk en meget simpel opgave. Tilsæt salt, peber, et løvblad, en knust hvidløgsklive og en lille flok timian til kropshulrummet. Salt og peber ydersiden og gnid et tykt lag af blødt (men ikke smeltet) smør over hele huden. Placer kyllingebrystsiden ned i en stegepande (dette hjælper med at forhindre tørring af brystet).Kog i en forvarmet ovn (200c, 400f, gasmærke 6) i halvdelen af ​​tilberedningstiden (tilberedningstid bestemmes af denne formel: 15 minutter pr. 450g - 1lb - kylling plus 15 ekstra minutter). Vend kyllingen over og færdig med at lave den på brystsiden opad. Når du er kogt, sæt kyllingen på en opvarmet plade og lad stå i 15 minutter før servering for at tillade saftene at afregne og kødet til at slappe af. Du kan bruge lidt kogende vand til at nedbryde gryden og bruge dette som sovs. Denne metode giver dig sprød hud og fugtigt kød.