Top 10 almindelige fejl lavet i madlavning

Som de fleste læsere vil vide, elsker jeg madlavning. Jeg er fanatiker, når det kommer til at gøre ting "perfekt" i køkkenet og har derfor læst alt, hvad jeg kan få hænderne på at lave mad. Jeg er amatør, men i det mindste er jeg en rimelig velinformeret amatør! Denne liste er en vejledning for at hjælpe dig med at redde nogle af de mest almindelige madlavningsfejl, vi alle laver.

10

Pan for koldt

Når du koger i en pande, der ikke er varm nok, holder ting tingene, og de farve ikke. Dette er en meget almindelig fejl, der gøres ved madlavning af bøf eller andre kødretter i en stegepande. Vær ikke bange for at dreje varmen helt op - du kan altid fjerne gryden fra varmen, hvis det ser ud til at være for varmt. Sørg for at bruge lidt olie til gryden, inden du begynder at varme den op (brug ikke en non-stick pan - kast alle de ikke-stickede køkkengrej ind i beholderen).

9

Fisk overcooked

Overcooked fisk er en af ​​de mest oprørende ting, du kan spise. Det mangler smag, og det mangler fugt. Når du koger fisk ordentligt, bør den beholde nogle af gennemsigtigheden, som du får med rå fisk. Vær ikke bange for, at det vil være rå - varmen kan stadig trænge ind i kernen uden at overcooking den. Som en sidebemærkning skal du sørge for, at fiskens øjne er skinnende og klare, og at gyllene stadig er røde, når du køber frisk fisk. Frisk fisk bør heller ikke have nogen lugt (bortset fra duften af ​​havet) - hvis det lugter fisk, køb det ikke.

8

For meget indblanding

Når du tilbereder en bøf, skal du sætte den i panden og ikke røre den igen, før det er tid til at vende det om. Flytning af kød omkring en pande stopper det fra bruning. Koblet med en koldpande (punkt 10) vil du ende med lunkent, sogget og ufarvet kød. Du bør ikke falde til fristelsen for at give tingene et skub eller for at kontrollere niveauet for madlavning. Cook baseret på tid (for eksempel et minut hver side for bøf) og lad det være alene!

7

overbelægning

Ved stegning oven på komfuret har folk en tendens til at forsøge at gøre alt på én gang - lægge et halvt dusin pølser i gryden eller 2 eller 3 steaks. Dette ødelægger kun fødevaren - overfyldning af panden får mad til at koge (da der ikke er plads nok til dampen til at forlade panden) i stedet for at brune. Kog i partier og, hvis du skal beholde kød i en opvarmet ovn, mens du fortsætter gennem partierne.

6

Overcooking Meat

De fleste mennesker, der har lidt madoplevelse, vil være bekendt med det store stykke kød, der er opskruet som en beskæring under madlavning. Årsagen til dette er, at kødproteinerne begynder at blive kontraherende, når man opvarmer kød ud over en bestemt temperatur, hvilket tvinger saftene (og smag!) Ud af kødet. Løsningen på dette er at sikre, at når du stege kød, gør du det på en lav varme i lang tid. Den store kok Heston Blumenthal (ejer af The Fat Duck) koger sit kød på højst 75C (~ 170F) i mange timer - hvilket resulterer i saftige og smagfulde nedskæringer. Jeg anbefaler på det kraftigste, at du tjekker hans kogebøger - "Family Food" er en særlig god, og den indeholder en sektion om kødkogning på denne måde. Jeg er heldig nok til at eje en underskrevet kopi! Du kan få det her på Amazon

5

Ikke nok salt

Alt for ofte bruger folk for lidt salt i deres madlavning (eller værre stadig: slet ikke salt!) Salt er essentielt i madlavning, da det giver smag og i nogle tilfælde tekstur. Du skal salt alt kød, før du koger det, og det meste skal du saltvand før du laver grøntsager i det. Det er ikke nok at tilføje salt i sidste øjeblik, da nogle fødevarer koger bedre med salt, der tilsættes under tilberedningsprocessen. Jeg skal også nævne her, end du bør straks smide ethvert bordsalt du ejer og købe korrekt havsalt (eller kosher salt). Bordsalt indeholder flydende midler og anti-kakningsmidler. Det indeholder så meget af disse ting, at hvis du sniffer en beholder med bordsalt - det lugter som metal. Salt af god kvalitet bør ikke have nogen lugt eller en meget lille parfume (fra havet).

4

Blunt Knives

Blunt knive er ikke kun dårlige i køkkenet, fordi de river op på det, du skærer, men de er yderst farlige. De fleste ulykker med knive i køkkenet skyldes stumme knive. Årsagen til dette er, at kniven er mere tilbøjelig til at glide. Jeg foretrækker japansk stål i mine knive, men der er også nogle fremragende europæiske knive. For dem med det store budget anbefaler jeg stærkt Hattori knive (gå til HD eller KD serien - de koster op til $ 300 en kniv). Kniven på billedet ovenfor er en 27cm Hattori KD Chef's Knife ($ 1.175).

3

Brug af tørrede urter

Tørrede urter har ingen plads i køkkenet. De har lidt (hvis nogen) smagen af ​​den urt, de er ment at repræsentere. Hvis du laver madlavning med tørrede urter, skal du lave mad uden smag. Første gang du bruger friske urter i din madlavning, vil du straks forstå betydningen af ​​dem. Dette gælder også for grøntsager - køb altid de friskeste grøntsager, du kan (helst lokalt dyrket - køb lokalt dyrket betyder, at du kun får hvad der er i sæsonen, og derfor får du de bedste smagsretter).

2

Brug af billige køkkenudstyr

Jeg er sikker på at vi alle er godt bekendt med gryder og pander, der er så lette som en fjer og belagt med en non-stick coating. Kaste. Disse. Ud. Nu. Du kan simpelthen ikke få den rigtige følelse af varme med disse afskyelige tinpotter. En ordentlig kogepande skal have en meget tung base. De behøver ikke at være støbejern, men de skal helt sikkert kræve en lille albuefedt at løfte. Hvis du har tegnebogen stort nok - bør du sigte på kobberpotter, da de giver varmeens bedste ledningsevne.

1

Brug af billig vin

Vin er utvivlsomt min yndlings ting i verden - jeg opdager rigelige mængder af ting (for at forbedre min gane selvfølgelig). En af de store "synder" i køkkenet bruger "madlavning" vin.Der er ikke sådan noget som speciel vin til madlavning - det er billigt og grimme vin med en uærlig label på det! Den gyldne regel med vin i køkkenet er, at du kun må bruge vin, du vil gerne drikke. Op til denne gyldne regel er, at du altid ender med en masse ekstra vin til drikke. Sørg for ikke at holde din "gode" vin i spisekammeret, når du er færdig - drik den og køb en frisk flaske, næste gang du har brug for det.

Listeoversigt personale

Listverse er et sted for opdagelsesrejsende. Sammen søger vi de mest fascinerende og sjældne perler af menneskelig viden. Tre eller flere faktapakker lister dagligt.