Top 10 fascinerende fakta om ost

Jeg har overvejet at skrive en liste i et stykke tid nu og endelig fik jeg inspiration fra at se et af mine foretrukne madlavningsshows, gode spiser. (Hush, Jamie. Jeg ved, at du hader det show.) Min kærlighed til ost er vokset gennem årene, fra at spørge mine forældre om noget "cheesh", bedes du omhyggeligt vælge en ny ost til at prøve fra gourmetafsnittet i min lokale købmand . Jeg håber, at du alle nyder at læse dette så meget som jeg nød at undersøge og skrive det.

10

etymologi

Roten af ​​den engelske ordost kommer fra den latinske caseus, som også giver os ordet kasein, mælkeproteinet, der er grundlaget for ost. I old english var caseus c? Ese eller c? Se, som blev chese på mellem engelsk og endelig blev ost i moderne engelsk. Caseus er også rodordet for ost på andre sprog, herunder queso på spansk, kaas på hollandsk, käse på tysk og queijo på portugisisk. Caseus Formatus, eller støbt (formet) ost, bragte os formatiskum, ordet romerne anvender til den hårde ost, der blev brugt som forsyninger til legionærerne. Fra denne rod kommer den franske fraage og den italienske formaggio.

9

Tidlig historie

Ostforbrug foregår historisk historisk med lærde, der troede, at det begyndte så tidligt som 8000 f.Kr., da fårene først blev tæmmet, så sent som 3000 f.Kr. Det menes at være blevet opdaget i Mellemøsten eller af nomadiske tyrkiske stammer i Centralasien, hvor fødevarer sædvanligvis blev opbevaret i dyreskind eller organer til transport. Mælk opbevaret i dyre mave ville have adskilt i ostemasse og valle ved bevægelse og løb og bakterier naturligt til stede.

8

Beviser

Egypten bringer os de tidligste arkæologiske beviser for ostebekæmpelse, fundet i gravmalerier, der dateres tilbage til 2000 f.Kr. Disse oste ville sandsynligvis have været meget sur og salt (masser af salt var nødvendig for at bevare osten i det varme, tørre klima) og lignede en hytteost eller feta i tekstur. Oste fremstillet i Europa krævede ikke så meget salt på grund af køligere betingelser, hvilket banede vejen for gavnlige mikrober og forme til at danne og give gamle oste deres interessante og robuste smag.

7

Fin kunst

Gamle grækere og romere var de første til at gøre ostemaking til en kunst. Større romerske huse havde endda et særligt køkken, kaldet en pleje, bare for at lave ost. Efter at have udviklet nye teknikker til at ryge og tilføje andre smagsstoffer til oste, spred romerne denne viden langsomt gennem deres imperium. Lokale ressourcer tillades for forskellige sorter at udvikle sig undervejs.

6

Bred vifte

Efter det romerske imperiums fald var innovative munke ansvarlige for at opfatte nogle af de klassiske sorter af ost, vi kender i dag. Ifølge British Cheese Board har Storbritannien ca. 700 forskellige lokale oste. Det menes, at Frankrig og Italien måske har 400 hver. De forskellige varianter, farver og teksturer af ost kommer fra mange faktorer, herunder den anvendte type mælk, typen af ​​bakterier eller syrer, der anvendes til at adskille mælken, aldringens længde og tilsætning af andre aromaer eller skimmel.

5

"Andet" ost

Selvom de fleste ost er fremstillet af ko, får eller gedemælk, kan og er det fremstillet af en overflod af mælkeproducerende dyr. En gård i Bjurholm, Sverige gør faktisk elgost. Amningens amningstid er kort, der varer fra juni til august, og gården, der ejes af Christer og Ulla Johansson, holder tre elger, der kun producerer 300 kg ost om året. Mooseosten sælger til ca. US $ 1000 pr. Kg. Steder i Rusland producerer også elgemælk, men har ikke haft succes med moose cheesemaking på grund af dets høje proteinindhold.

4

Topost

USA er den øverste producent af ost i verden, hvor Wisconsin og Californien fører staterne i produktion. Selvom USA producerer mest ost, leder Grækenland og Frankrig pakken i ostforbrug pr. Indbygger, henholdsvis henholdsvis 27,3 og 24,0 kg pr. Person i 2003. I samme år forbrugte den gennemsnitlige amerikanske borger omkring 14,1 kg, selvom ostforbruget i USA er tredoblet siden 1970 og fortsætter med at stige. Afbilledet ovenfor er cheez whiz. Hold det klassisk.

3

Stinkende ost og fødder

Limburgerost er berygtet for sin stærke og generelt ubehagelige lugt. Bakterierne kendt som brevibacterium sengetøj forårsager dette. Det findes også på menneskelig hud og er delvist ansvarlig for kropslugt. Chalet Cheese Cooperative, der ligger i Monroe, Wisconsin, er den eneste producent af limburgerost i Nordamerika i dag.

2

Fondue

Når du spiser ostfondue, skal du sørge for at spare plads til "nonnen" i bunden af ​​potten eller la religieuse. Religieuse betyder non på fransk og refererer normalt til en slags wienerbrød. Der er meget spekulationer om, hvorfor det krakkerlignende, ristede ostlag, der findes i bunden af ​​en caquelon, hedder la religieuse, lige fra legender, at munkene reddede de sidste resterende fondue-brikker for nonnerne til ideen om at spise det en religiøs oplevelse. På tysk hedder det Großmutter eller Grossmutter, som oversætter til bedstemor. Betydningen bag denne brug er også uklar.

1

Great Cheese Quotes

"En ost kan skuffe. Det kan være kedeligt, det kan være naivt, det kan være over sofistikeret. Alligevel forbliver det, ost, mælkens spring mod udødelighed. "Clifton Fadiman (amerikansk forfatter og redaktør, New Yorker bogrecensor, 1904-1999)

"En middag der slutter uden ost er som en smuk kvinde med kun et øje." Jean-Anthelme Brillat-Savarin (fransk advokat og politiker, epicure og gastronome, 1755-1826)

"Mange er den lange nat, jeg har drømt om ost - ristet mest." Robert Louis Stevenson (skotsk romanforfatter, digter, essayist og rejseskriver, 1850-1894)

"Hvordan kan du styre et land, der har 246 sorter oste?" Charles De Gaulle (fransk general og præsident, 1890-1970)