Top 10 Sushi Bites

Til min overraskelse har denne hjemmeside endnu ikke indsendt (indtil nu) en top ti liste over sushi. Det er blevet nævnt mange gange, især på listerne "Top 10 Luxury Foods" og "Top 10 Bizarre Restaurants", men har aldrig haft en liste alene. Så jeg har taget initiativet.

Dette er de 10 mest lækre bites af sushi. Jeg har valgt elementer, der er rimeligt tilgængelige på markedet, og at Jamie Fraters "Top 10 Korean Food, du skal forsøge", repræsenterer en variation, som enhver selvrespektende sushi-æter bør sætte målet om at prøve i deres levetid. Naturligvis er denne liste meget personlig baseret, men for at give nogle korte legitimationsoplysninger om mig, er jeg en sushichef og har lavet sushi på professionelt niveau siden 2005 og har spist sushi siden længe før, både Stateside og Japan . Mine valg er beregnet til et bordsperspektiv af sushi-spisere, lige fra begynderen (selv "sushi jomfruen" som vi kan lide at sige) til selv de mest velbevandrede "sushi snobs" blandt os.

Ved "Sushi Bites" har jeg inkluderet elementer, der begge er, hvad angår semantik, sushi og sashimi. Dette dækker de fleste sushi-relaterede teknikker og ingredienser, der involverer rå fisk og kogt fisk, med eller uden sushi ris. Jeg har også forsøgt at give både engelske og japanske navne til ting.

Jeg har også gjort mit bedste for at beskrive de enkelte smag af emnerne, men det er svært at skrive område med visse begrænsninger. (Hvordan ville du beskrive saltens smag, for eksempel andet end at sige "salt"?) Udover alt det, håber jeg at give god information og en masse ny trivia viden til hver læser, som enhver liste burde gøre.

God fornøjelse.

10

Unagi (ål)

Vi starter med en let en i ål. Unagi (ferskvandssortet af ål, i modsætning til sin marinebror Anago) har længe været en grundpille i Japan, og har for nylig steget i popularitet i USA også. Det beskrives som gummiagtigt, men ikke sejt, jordet og svampet, hvis det giver mening. Sandsynligvis det mest kyllingagtige sushi-kød, det er ikke for stort af et spring til første gang, når de kommer over det faktum, at det er en ål.

Næsten alle sushi-restauranter får den til opdræt, præ-pakket og grillet i en teriyaki-lignende sauce, der gør en smag, der indeholder elementer af sukker, sojasovs, sesamfrø og sukker, og for det meste, der er meget konsekvent fra restaurant til restaurant. Det er heller ikke ualmindeligt, at det serveres varmt, hvilket er unikt for sushi.

I USA er en fælles genstand med Unagi den indvendige stil af sushi-rulle (Uramaki-stil) kendt som Caterpillar. Der er ingen præcis definition af en Caterpillar Roll, da hver restaurant normalt har sin egen version, men det plejer parvis Unagi med avocado (det vigtige) og forskellige andre ingredienser. [Billedkilde]

9

Tako (Octopus)

Også gummiagtig, kødet skåret fra en Octopus-tentakel kan være ret tæt og sejt. Den har en subtil, rent lækker smag, der giver den en særlig, men loyal, fan base.

Mest alle Nigiri-stil sushi (det vil sige skiver fisk på toppen af ​​en håndformet kugle af ris) vil indeholde en lille mængde hot wasabi. (Dette gælder efter kokkens skøn, og Unagi er den typiske undtagelse fra denne praksis). Smagen af ​​Tako er dog ekstraordinært forbedret af wasabien, og så kan det blive givet meget mere end de andre stykker i gennemsnit. Hvad der også er specielt ved Tako er, at det i stedet for at blive skåret af en enkelt, en-retnings bevægelse, som det gælder for at skære anden fisk, skæres i mange korte og hurtige savbevægelser, hvilket resulterer i en bølgeplade. Dette blev oprindeligt gjort som en måde at demonstrere på kunderne, at prøven var parasitfrit, men den fastlagde som en tradition.

Uden for Japan koges hele blæksprutten grundigt, inden den udskæres, hvilket resulterer i et meget uigennemsigtigt hvidt kød og en mørk lilla hud. I Japan serveres det tilsvarende, selv om det også til tider også kan serveres rå og grå, og meget chewier.

8

Basashi (hest)

Holdninger til forbruget af hestekød afhænger af regionen. Det er langt mest populært i østasiatiske lande, Japan, Kina og Korea, hvor det er en hyppig delikatesse. Andre steder i verden er det mindre almindeligt, men til stede; steder som Sydamerika, Mellemøsten og Kontinentaleuropa. Det er langt mere utilgængeligt i Storbritannien, Australien og Canada, og mindst i USA, hvor det stærkt modsatte sig og betragtet af mange som tabu.

På japansk er hestekød generelt betegnet Sakura-niku (som betyder "Cherry Blossom Steak"), men når den skæres i tynde skiver og serveres sashimi stil, kaldes det Basashi. Det er meget magert og ret ømt og smager tæt på andet sjældent tilberedt rødt kød som oksekød og fårekød (mere så oksekød, men bestemt forskelligt fra oksekød). Den indeholder faktisk meget mindre fedt end oksekød og to gange jern. Uden tvivl er den bedste garnering til Basashi frisk revet ingefær og ternede løg. Dette er et must. [Billedkilde]

7

tobiko

Tobiko er roen (æggestokkene) høstet fra flyvende fisk. Det bruges som en komponent i mange japanske retter, og i USA ses det mest på ydersiden af ​​California Roll eller "Golden" California Rolls. Men det tjener en plet på vores liste for når den serveres som den primære ingrediens, i en stil kendt som Gunkan-maki eller "Battleship Style."

Plain Tobiko er appelsin, salt i smag og knap i tekstur. Lejlighedsvis serveres det med et rå quail-æg sprækket direkte oven på slagskibstykket med et Shiso-blad (tænk på et mynteblad, men ikke ligefrem). Dette er et meget fancy element med, unødvendigt at sige, en kompleks smag.

Tobiko kommer i et udvalg af alternative smagsstoffer og farver; wasabi (grøn), blækspruttefarve (sort), krydret varm (rød) og yuzu, en citrusfrugt (gul). Tobiko er ofte erstattet med den billigere Masago (rogn af lodde), men Masago-æg er lidt mindre i størrelse, messier og meget lysere orange. Det er nemt at fortælle forskellen, når de er side om side, så det kræver bare erfaring at vide, hvad du kigger på.

6

Toro

Måske er den mest udbredte vildfangede fisk i sushi på globalt plan den almindelig tun. Det er så overfisket, at det er meget truet som en art, der igen betragtes som en stor bæredygtighedsrisiko for verdens oceaner som et system. En Greenpeace-aktivist fortalte mig engang, at der er mere frosne bluefin tunas end levende dem. Af denne grund er mange mennesker, herunder mig selv, begyndt at undgå Bluefin mere og mere. Når du har sagt det, så længe du ikke spiser det hver dag, ville jeg være den sidste person til at kaste aspersioner.

The Bluefin (Maguro) giver forskellige nedskæringer til sushi. Størstedelen af ​​fisken, og derfor den mest almindelige og den billigste, hedder Akami. Dette er en mørk rød snit, der kommer fra rygsøjlen og halen. Chu-Toro er tættere på hovedet, et fattig kød med en rigere smag, og derfra, der bevæger sig mod den fremre mave, er Toro, den mest marmorerede og den højest værdsatte. Den absolutte fedeste snit af Toro kaldes O-Toro eller Oho-Toro. Dette stykke smelter i munden som smør.

5

Laks Skin Roll

Sammen med tun udgør laks ubestridt enhver kokkes mest solgte fisk, både i volumen og til fortjeneste. På grund af denne kendsgerning finder kokke uundgåeligt sig med et tilsyneladende uendeligt overskud af lakseskind, som er afskåret og ikke inkluderet i nigiri, sashimi og andre ruller. Med al den ekstra hud rundt (tildelt, skal kokken gøre en bevidst indsats for at skala fisken og redde huden, i stedet for at kassere den uden forskel), er der altid mulighed for, at en kok vil gøre en laks hudrulle glad, selvom det ikke er på menuen.

Huden, en spejl gradient af hvidt, sølv og sort, smager som en kombination af selve fisken og det skarpe havvand, hvor det levede. Det skal bages eller broiled på forhånd, hvilket gør sin overordnede rådende kvalitet til en "toasty". Det er svært at beskrive ud over det. Sommetider er huden røget, hvilket er en smag i sig selv, men det kan også være en god behandler. På nogen måde bliver det rullet op i noget rutinemæssigt kaldt en B.C. Roll (British Columbia) eller Philadelphia Roll (indikerer flødeost) med andre ting som agurker eller krabber, eller hvad som helst. Men tro mig, laksens hud er, hvad du vil smage.

4

Amaebi (Sweet Rejer)

Amaebi er de gennemskinnelige, delikate haler af rejer, der serveres rå som enten nigiri eller sashimi. Det bør ikke forveksles med Ebi, den slags sushi rejer, der er mere kendt for lægmand: større, mere klog smagning, altid kogt, ofte overkogt, og som ville være modbydeligt og sandsynligvis usikkert, da det tjente rå. Amaebi tjener almindeligvis med enten Tobiko eller Ikura (laksæg) på toppen.

Amaebi-rejerne ud over at være meget lækker er desuden spændende i det, så længe de traditionelle sushi-erfaringer angår, præsenterer de det nærmeste ved at spise en levende organisme Hvad der vil ske er, at kokken i en kort rækkefølge vil adskille halen fra maven, manuelt fjerne skallen og tæren fra halen, renser det venøse hulrum og begynder med præsentationen af ​​skålen, som ofte inkluderer den straks løsne hoved. Jeg tøver med at sige, at det er en levende mad, fordi på dette tidspunkt er overlevelse for dyret selvfølgelig umuligt, selv om kunden er heldig, vil der forekomme mindre mindre træk. Lad os bare sige dette: Det vil bestemt ikke være den mindstlevende ting, du nogensinde vil prøve i dit liv.

3

Shime Saba

Shime Saba er sushi navnet på en makrel (Saba), der er blevet syltet. Det er meget stærkt aromatiseret, for intensivt for nogle, meget vinegary og salt (naturligvis fra hærdningsprocessen), meget fisket (på en god måde) og meget, meget olieagtig. At spise mere end et stykke på et møde ville helt sikkert være over-doing det. Medmindre du bare elsker det virkelig, formoder jeg det.

Det har også en berygtet eftersmag, som jeg ikke engang vil forsøge at beskrive. Shime Saba er bestemt en af ​​de ting, som folk enten elsker eller hader. De fleste, jeg har fundet, til sidst indrømme, at de elsker det.

Kødet er en meget almindelig lysfarvefarve, men huden er meget skinnende, sølvfarvet, med salamanderlignende pletterede striber, der kan være meget blå i tone (ikke i modsætning til Na'vi's hud fra filmen Avatar). Efter min viden er en skive Shime Saba sushi den eneste naturligt forekommende forekomst af blåt kød. Af den grund alene må du bare prøve det, hvis du ikke har det. [Billedkilde]

2

Yellowtail med Jalapeños

I sushi parlance refererer "Yellowtail" (Hamachi) til en art fisk, hvis fælles engelske navn er japansk Amberjack. Dette skal ikke forveksles med Yellowtail Amberjack, hvis sushi navn er Hiramasa, og det kaldes også undertiden Mossback eller White Salmon. Det må heller ikke forveksles, som det ofte er med enhver art tun eller makrel, som Skipjack, hvis sushi navn er Katsuo eller Yellowfin, som falder under paraplybetegnelsen "Maguro" eller japansk Jack Makreel, hvis sushi navn er aji, ikke at være forvekslet med ahi, det hawaiianske navn for yellowfin.Hamachi bør være fælles nok til at undgå al denne lidelse, men det er altid godt at vide, hvad du spiser, nøjagtigt.

Hamachi har en fuld, sød smag på grund af dens høje fedtindhold. Faktisk kan kødet i vintermånederne være så mættet med fedt, at det ikke engang vil holde sojasovs og kan faktisk afvise det. Dens farve kan være inkonsekvent, men den bør ikke være for hvid (når den er så kendt som Inada) eller rød (derved kendt som Buri), men bør være en tunge lyserød farve, ikke gennemsigtig overhovedet, med en slags brunfarve til den. Det bliver mere brunfarvet, da det bliver mindre frisk, så det skal være anderledes, fint og rosa. En frisk skæring af hamachi er meget mere smagfuld og i det mindste lige så smørret som enhver snit af Maguro.

Gud ved hvorfor, men Hamachi er bare fantastisk med Jalapeños. Dette er en forholdsvis ny trend, men det spredes som et brand, især med to af Amerikas mest berømte japanske kokke, Nobu Nobuyuki og Masaharu Morimoto (Iron Chef), der hver især tilbyder deres egen underskrift, tager kombinationen.

1

Fugu Sashi

Fugu (pufferfish eller blowfish) skal helt sikkert være en af ​​de mest, hvis ikke den mest farlige glamourføde, der findes, og den mest glamourøse fareføde der eksisterer. Forberedt sashimi-stil, det hedder Fugu Sashi. Det er berygtet på grund af den dødelige gift, der er indeholdt i fiskens lever, tarm og hud. Når forurenet af giftet, som kan være så meget 140.000 gange så kraftigt som kokain, bliver mennesker gradvist fuldstændig lammet, indtil de dør af kvælning, fordi de ikke er i stand til at trække vejret. Dette er alt sammen, mens de forbliver helt bevidste. Der er ingen kendt modgift.

Fugu love i Japan er meget strenge, og kokke kræver speciallicensering, der går langt ud over det for en gennemsnitlig sushichef. Der er Fugu restauranter i New York City, men det er meget dyrt, og kokke skal fuldføre den samme krævende japanske licensure.

For at være retfærdig er chancerne for en person, der dør for at spise Fugu, ret lave (omtrent det samme som døende skydiving). Faren er virkelig og til stede, og denne følelsesrisiko (især når du er den første på bordet for at prøve et stykke) er meget spændende, og en af ​​grundene til, at Fugu er så fejret. Den anden grund, og jeg må understrege dette, er på grund af hvor utrolig lækker det er.

Beskrevet som "sublimt" og "vanedannende", er smagen meget subtil og ren, som blæksprutte, men ikke hård på nogen måde, heller ikke gummiagtig eller næse. Ligesom Hamachi eller Toro, det har en mild fiskagtig smag, ekstremt mild, men det er der. Den har en meget glat, meget ensartet tekstur (i modsætning til hamachi eller toro, som har kornlinjer, der løber gennem dem og kan være flaky). Selv når de er perfekt forberedt, kommer der spore mængder af gift igennem, og det får ildens mund til at gå lidt følelsesløs; ikke så meget, at de ikke kan mærke det, men nok, at hvis de havde et snit på tungen, ville det ikke skade mere.

Fugu er skrøbelig og meget gennemsigtig. Traditionelt serveres den på en plade, der har et billede af en krysantemumblomst på den (kejsersymbolet), og blomsternes detaljer skal synlige gennem de supertynde sashimi-udskæringer. Fugu selve er også typisk arrangeret i blomstermønsteret. Smagen er så blød at du kan sidde og spise et ton af det i et møde, hvilket er en god ting.

Jeg har kun prøvet det en gang i mit liv, men det var det bedste måltid, jeg nogensinde har haft.

+

Kimbap

Hvis du ikke er fan af sushi eller ikke kan lide rå fiskeprodukter, så prøv koreansk kimbap (김밥). Kimbap ligner sushi, men den er lavet med kogte grøntsager og kød eller fisk. Risen er stærkere krydret, så det kræver ikke sojasovs. Kimbap er også pakket ind i en anden slags tang, som har en subtilt anderledes smag til sushi. Mens sushi er populær i Korea, er kimbap den rigtige favorit. Du bør helt sikkert give kimbap et forsøg, hvis du ikke har haft det før - det er virkelig helt lækkert. Her er en opskrift på at gøre det hjemme - det er ret nemt (som det kan godtgøres af billedet, som blev lavet af Listverse's grundlægger Jamie Frater.) Hvis han kan gøre det, kan nogen! [Image Source]