Top 10 tips til Great Home-madlavning

Både min bedstemor og min mor var gode kokke, så jeg kommer fra god lager og hentede en hel del færdigheder fra get-go. Som en ung kvinde solgte jeg restaurantudstyr og kendte derfor mange kokke og fik mange tips ... så gik min yngre søster og giftede sig med en traditionelt uddannet fransk kok, det blev bare bedre og bedre. Så dette er mine top 10 tips til at gøre dit hjem madlavning virkelig speciel.

10. Shop ligesom din bedstemor

Min bedstemands skabe var altid fulde til at overfylde, og de lugtede godt; af kanel og nelliker og et utal af andre krydderier. Masser af mad, og du ved hvad? Ingen koge n'pose, No Noodles n 'Sauce, Ingen Konserves Ravioli. Min bedstemor, og for den sags skyld min mor købte ting for at gøre madlavning lettere, ikke tilberedt mad. Shop de tilberedte fødevarer, bare køb dem ikke; brug dem til inspiration. Jeg har ændret "Larder List", men ikke meget, jeg køber lavsalt sorter, når de er tilgængelige, og jeg undgår transfedtstoffer. Jeg vil ikke forstyrre notering hæfteklammer; mel, sukker, olie osv. men her er en god start:

Konserves Tomater - terninger eller hele
Tomatpuré
Canned basic tomatsauce (ikke spaghetti sauce)
Creme Supper ligesom champignon, kylling og selvfølgelig tomat
Lipton Dry Onionsuppe Mix
Oksekød
Hønsefond
Worcestershire Sauce
Sojasauce (mørk)
Ketchup
Sennep (Grainy og regelmæssig)
Eddike (jeg beholder hvid og rødvin og balsamico, men du kan gøre med hvide)
Vin - rød, helst men hvide værker, og køb den slags du kan drikke
Krydderier - Alle de sædvanlige plus 1 anstændigt krydderier salt (jeg kan godt lide Hy's men køber ikke Lawry's, det smager som om det har sukker i det og køber NO msg slags - bare i tilfælde), tør sennep, fru Dash eller anden veggiebaseret salt erstatning, citroner og basilikum pesto i køleskabet.

Se opskrift 1 og opskrift 2 på opskriftssiden.

9. Brun kød eller varmere det bedre

Kød skal være brunet ordentligt for at have smag, de naturlige sukker caramelize og gøre det dejlige brune crunchy tastiness. Jeg elsker min bøf sjældne, men det er bedre mørkbrunt på ydersiden! Panden skal være varm, som virkelig varm, som hoppende vand varmt. Bare rolig; Hot pan - Kold olie - Mad vil ikke holde fast (takket være Jeff Smith, The Frugal Gourmet). Alle stykker af kød, selvom du vil stuge det, drage fordel af denne behandling. Skal ikke panden eller kødet skummes op og koges. Gråt kød er yucky. Rør ikke eller vend kødet, før du løfter et hjørne og ser den mørkebrune godhed.
Uanset hvad du investerer i en pande, der kan tage varmen ... eller være parat til at erstatte den billige et hvert år eller to som bunden vil kæde.

Se opskrift 3 på opskriftssiden.

8. Husk den gyldne ratio

Nej, ikke den der laver Nautilus Shells, denne ene ... 2 spsk fedt, 2 spsk mel, 1 kop mælk. Dette er en grundlæggende hvid sauce opskrift. Husk dette, og du kan lave oh så mange vidunderlige ting. Denne samme teknik bruges til sovs, creme supper og selvfølgelig ost sauce.

Se opskrift 4 og opskrift 5 på opskriftssiden.

7. Sådan sæson ordentligt eller Gee Whiz Watch the Salt

Ingen af ​​de første fire opskrifter krævede salt. Ikke fordi jeg er en saltfob, men fordi opskrifterne bruger kommercielt forberedte baser; enten suppe eller lager. De er salt nok alene (selv de reducerede salt sorter). Samme ting med ost sovs, ost er salt. Alt med sojasovs, og glem ikke margarine og smør, de indeholder begge salt. Hvis du går i besværet (c'mon vil du ikke) for at lave din egen suppe lager skal du tilføje nogle.

Tørrede krydderier drager fordel af knusning og ristning. Kryb dem lidt i din håndflade, og sæt dem i de sidste par minutter, før du tilføjer væsken til supper, gryderetter eller gryderetter. Tag det let på krydderierne. Jeg så en opskrift, der krævede 1/4 kop basilikumpesto til pasta, der serverede 4 personer. Du kan lige godt chug Aqua Velva, det ville have omkring det samme niveau af aromater. Gå let i starten, du kan altid tilføje flere.

Se opskrift 6 på opskriftssiden.

6. Balance, Balance, Balance

Jamie talte om de fem smagsoplevelser i hans madliste; sødt, surt, saltt, bittert og jordet (han kender det rigtige ord, jeg kalder det bare snavs smag, rå svampe og soja begge har det). Jeg er kun bekymret for den sure. Syre er savnet så ofte. Stew, der er for oksekødsmagning, desserter, der er sjældent søde, suppe, der smager fladt; alle mangler syre. Prøv at lave stroganoff opskriften uden tomatpastaen, det smager bare ikke rigtigt. Der er lille eller ingen tomat smag, men syren modvirker rigdommen af ​​oksekødsstammen, brunet bøf og svampe. Den sure creme gør det i et vist omfang, men på grund af dets rigdom er det ikke nok.

Se opskrift 7 på opskriftssiden.

5. Smid majsstivelsen eller hvordan man laver en korrekt sovs

Gravy skal ikke være gennemsigtig, og det skal heller ikke plop og jiggle oven på dit kød. Det skal være fløjlsagtigt, kødt og ikke for tykt. Du har allerede lært det grundlæggende med den hvide sauce, så find ud af, hvor meget sovs du vil ende med, og du skal bruge ca. 1/4 til 1/2 andelen af ​​mel.

Kog kødet og glem ikke # 2, oksekød af god kvalitet kan tørre brændes på høj varme, så det brænder sig selv, ellers brun det først. Tag det kogte kød ud af panden, læg det på en plade og pakk det med saran wrap, lad være med at være nærig, masser af saran wrap og derefter et håndklæde. Det bliver varmt og saftigt. Sæt stegepanden oven på brænderen eller brug 2, hvis din stegepande er stor nok. Tilsæt eller fjern fedt efter behov, men lad alle chunky bits i panden. Generelt er den eneste tid, du bliver nødt til at fjerne fedt, med billig svinekød (som smager langt bedre end lænder) og fjerkræ.Drej brænderne på høj eller med høj, hvis du har gas. Smid en håndfuld fint skiveskåret løg ind i fedtet, kog det i et øjeblik eller to og smæk derefter i melet. Du vil virkelig brune melet, så du holder dig bare ved at flytte den rundt med spatelen, den kommer til at holde fast, skal du ikke bekymre dig om det, bare fortsæt med at skrabe den op, indtil den bliver rigtig brun. Nu er det virkelig varmt og ryger, stikker til spatelen og gryden, og du begynder at panikere, hæld i en god slush af rødvin og et par eller tre kopper oksekød. Pisk det, indtil det kommer til kog, drej det ned til medium og lad det koge lidt ... .Voila perfekt sauce. Du kan tage håndblanderen til det, men jeg plejer ikke normalt. Hvis du ikke har nogen vin, kan du springe over det, men tilføj lidt eddike eller citronsaft.

Til fjerkræsaucer bruger jeg normalt ikke vin, bare lager, men tilføj lidt oksekød til din fjerkræsauce. Det forbedrer det umådeligt. Du kan erstatte eller tilføje fint tærte svampe med løgene til champignon sovs. Jeg gør dette uden drippings, bare olie, mel, løg, rødvin og lager til at have med svinekoteletter. Jeg beder dig ikke, hurtigere end sovs i pakken.

4. Lav et brød, der ikke holder fast i gryden

Takket være svoger for denne, forsøgte jeg i årevis og svigtede. God ting, jeg holder øje med.
Der er et par hemmeligheder til god breading, jeg vil afsløre dem alle.

Du har brug for 2 pander og en skål, firkantede kagepander fungerer bedst, fordi de har stejle sider. Pan 1 er almindeligt mel. Skålen i rum 2 er enten slået æggehvider eller hele æg. Æggehvider arbejder marginalt bedre, men medmindre jeg skal gøre flanke, bruger jeg hele æg. Pan 2 er breading; tørre brødkrummer, krydderier (prøv en pakke kylling Bovril og en teskefuld citronpeper til fisk, jeg kan godt lide at krydre salt, salt og masser af peber til svinekød.) og den hemmelige ingrediens, en håndfuld parmehavsost. I dette tilfælde være liberal med krydderierne. Smag er alt ude, og du vil have smagen til at holde hele tygge. Parmesanerne tilføjer lidt eller ingen smag, bortset fra lidt salt, men teksturerne forbedres umådeligt. Dredge kød / fisk i melet, klap det overskydende. Dyp kødet i ægblandingen; brug skålens side til at skrabe af et overskud. Plop kødet i krummerne, brug en ske og hæv krummerne over det. Pat fast. Vend det over og gør det igen. Nu for den rigtige vigtige del; læg dem i et enkelt lag i køleskabet i en time eller deromkring. Ægget fordamper, og du har en skorpe, før du tilbereder det selv. Du kan enten stege i en blanding af lidt olie og smør eller olivenolie eller skifte med Pam © og bage. Bagning fungerer godt med fyldt kylling, ingen ost lækker ud overalt, men det har en tendens til at blive lidt tøff på bunden. Skru det bare af; det er den side der er på pladen.

3. Hvordan laver Salat dressing / Marinade

God salatdressing kræver de korrekte proportioner; 1 del syre, 1 del vand, 1 del olie. Jeg laver det i en gammel dejlig krukke, men en skål og en visp fungerer lige så godt. Dette er vores familie favorit; det virker vidunderligt på græsk salat eller som marinade til kylling. Tilsæt lidt ekstra salt og hvidløg til marinade. Hakkel 2 eller 3 fed hvidløg, 1 spiseskefuld løg, en god forkful af kornet sennep, en rystelse af Fru Dash, en slib eller 2 af peber og 1/2 tsk salt. Klem en citron over krydderierne. Citroner hvor jeg bor er aldrig friske og saftige, de er ekstra tærte, så jeg skal fordoble saften med vand for at få 1 del syre. Tilsæt den rigtige mængde vand og god kvalitet smagsprøve (hvis du kan lide den yucky grønne smag af ekstra jomfru, fortsæt) olivenolie. Ryst eller visp som sur, lad det sidde i en time på disken for at blande smag.

En glimrende måde at lave mad på, spring over vandet, tilsæt en flok hacket tomat til blandingen, hæld over tæt fisk og bage ... mmmmm

Balsamisk dressing; under eddike, udelad fru Dash og sennep og 1/2 hvidløg.

En fremragende dressing til lagdelt agurker og tomater; Sub hvide eddike, firedoble løgene, udelad fru Dash, 1/2 hvidløg, tilsæt en knivspids basilikum og en spiseskefuld sukker.

2. Hvordan man laver vanilte

Ikke den slags, der foregår bagatell. Herre, jeg har hovedpine og tager bare dobbeltkedlen ud. Køb Bird's, jeg kan ikke gøre det bedre end det. Jeg taler om bagt vanille. Brødpudding er vanille, rispudding er vanille. Proteinerne i æg stiver op, når de opvarmes. Selv soufflé er vaniljesaus, hvide og æggeblommer slås separat for at optage luft, men princippet forbliver det samme. Jeg bruger en del af 1 del æg til 3 eller 4 dele mælk, med et par ekstra æggeblommer tilsat i god foranstaltning. Et dusin æg, tilsæt 3 ekstra æggeblommer.

Se opskrift 8 og opskrift 9 på opskriftssiden.

1. Hvordan man laver suppe

Vi spiser hjemmelavet suppe en gang om ugen. Suppe fylder, billigt og godt for dig. Vi har det med crusty brød eller brochetta.

Kylling Nudel ... Hud og pluk fedtet fra en flok billige kyllingeben med fastgørende ryg. Sæson det med en fin dusting af fjerkræ krydderier, en generøs rystelse af Fru Dash ©, og et meget let drys af krydderalt salt. (Vi skal bruge forberedt lager senere). Bages på et stativ på 350 til godt færdig. Tørret ud selv, vil du have det meste af det fedt, der er gjort fra kødet. Vælg kødet fra knoglerne og reserver. Grov hugget en stor løg, et par stængler selleri og en lille gulerod. Sautér i lidt olie i suppekogten, tilsæt knogler, sener og andre brøndstykker fra kyllingen. Når grøntsagerne begynder at brune, tilføj en masse vand. Kog i en time eller to, skum skummen og kør den gennem en sigte. Smid ud knoglerne, grøntsager osv.Returner det reserverede kød til bouillon og bring det tilbage til kog. Reducer med 1/3. Nu smage bouillon og tilsæt 2 eller 3 eller 4 kopper tilberedt lager, afgør krydderierne på kyllingen, hvor meget der kræves. Kom tilbage til kog, skum, og tilsæt et par kopper billig frosset blandet grønt. Kom tilbage til kog, kom ind i nudlerne, juster krydderierne (til tider behøver det en tsk eddike eller en shake af Worcestershire), og server når pastaen er færdig. Supper og gryderetter er begge bedre den næste dag, så gør det i weekenden, tilføj kun pastaen i sidste øjeblik.

Se opskrift 10 og 2 bonusopskrifter på opskriftssiden.

Bidragyder: Mom424