Del:
Top 10 usædvanlige fakta om smag
Den tilsyneladende enkle smagsoplevelse er alt andet end klare. Videnskaben kan ikke forklare alle dens kompleksiteter, og den underliggende biologi er så kraftfuld, at markedsførere med succes manipulerer kunder med forslag.
Der er smagsløg på mærkelige steder og folk der smager det utrolige. Tungen er også utroligt uchartet-sensing de smagløse, skiftende følelser, og endda producerer virtuelle smagsoplevelser.
10 Dyr vin smager bedre
Visse oplysninger kan skæve en persons evne til at smage, hvad der virkelig bliver serveret. I tilfælde af en markedsføringstest for vin blev tunger og hjerner narret til det bedre.
I 2015 blev frivillige fortalt, at de var ved at prøve fem flasker. Priserne varierede fra £ 3- £ 55 per flaske. I virkeligheden sippede de tre mærker med to forskellige prismærker.
Blissfully uvidende om, at de blev serveret billigt, rapporterede frivillige - og reagerede fysisk - som om vinen var velsmagende og raffineret. Troen på at glasset indeholdt en kvalitetsdrik var nok til at ændre deres neurologiske kemi. Utroligt formede hjernen personens smag efter hans eller hendes forventning om produktets værdi.
Prisen var ikke det eneste i stand til denne mentale tweak. Forskere opdagede også, at forbrugerne skullede mere ud for en tung flaske, og at alkoholholdige drikkevarer smager bedre i et tungere glas - alt sammen fordi hjernen forbinder vægt med kvalitet.
9 Den Bloody Mary Mystery
I 2013 bemærkede det tyske flyselskab Lufthansa noget på deres fly, der ikke blev set tilbage på land. Engang i luften krævede passagerer tomatsaft. Omkring 1,8 millioner liter (476.000 gal) blev serveret årligt, hvilket gør en Bloody Mary så populær som en øl.
Det usædvanlige fænomen tilskyndede endog dem, der ikke ellers ville drikke tomatsaft. Endnu engang blev frivillige samlet, denne gang i en jordforbundet Airbus A310. Drikkevarer blev serveret, men passagererne fandt kollisionen "muggen." Men under simulerede flyveforhold tog Bloody Marys popularitet afsted. Glade passagerer beskrev det nu som "behageligt frugtagtig."
Den nysgerrige synder er umami, vores femte smagsoplevelse. De andre fire (søde, salte, sure og bittere) er frygtelige fliers. Flystøj, lav luftfugtighed og kabine tryk dæmper dem, men ikke umami, der henter smagfulde smag.
Flyveforhold kan delvis være ansvarlig for berygtet blid luftfarts mad, men de forklarer også, hvorfor en Bloody Mary er en højhøjdefavoritet. Tomatjuice er meget salte, som værdsættes af passagerernes eneste overlevende smagsløg.
8 Smag kan forbedre depressionsbehandling
Evnen til at smage er indviklet vævet ind i følelser. På det mørkere spektrum er angst og depression følelsesløshed. Der er tegn på, at blues hæmmer anerkendelsen af, hvor fedtholdig en snack eller endda mælk er. Dårlige nyheder for dem, der vender sig til at spise efter en stressende dag.
Men smag sig kan hjælpe folk, der lider af depression og angst for at modtage mere effektiv behandling. Når sunde frivillige fik antidepressiva, som indeholder visse neurotransmittere, steg deres evne til at opdage bitterhed, saccharose og surhed.
Dette pegede på en kemisk ubalance hos personer, der smager mindre på grund af deres tunge følelser. Denne gruppe vil drage fordel af medicin, men ikke lider, der stadig nyder en smagpakket frokost. Da deres angst eller depression ikke stammer fra ubalance, kan talerapi være mere vellykket end piller.
Derfor kan en simpel smagstest enten forhindre folk i at mangle medicin, de har brug for eller tage et unødvendigt receptpligtigt stof. Utroligt opdagede forskerne, at antidepressiva arbejdede på kemiske sendere inden for smagsløg, længe før de nåede hjernen.
7 Battle of the Sixth Flavour
Konventionen sagde engang, at menneskets gane kun kunne opdage fire smag. Ankomsten af umami viste, at reglen var forkert. Nogle forskere mener, at der endda kan være en sjette smag. Faktisk er der syv sensationer, der kæmper for anerkendelse.
Mus har to receptorer til smag af calcium. Den ene findes på det menneskelige sprog, men dets link til den kalkholdige smag forbliver ubevistet. Japanske forskere mener, at calciumreceptoren er ansvarlig for en anden uafhængig smag, der kaldes kokumi- ( ”Hjertelighed”). De hævder, at forbindelser i gær og milt forbedrer fødevarens eksisterende smag. Vesteforskere har endnu ikke oplevet det på trods af at de spiser kokumi--rich mad leveret af deres japanske modparter.
Så er der pikance (brændende) og afkøling, som overbeviser hjernen for falske temperaturer. Nogle føler, at disse er fysiske følelser frem for smag. To mere kontroversielle forslag holder fast, at fedt er en smag, og metaller eller "metallicitet" er en anden.
Den mest usædvanlige, men måske den stærkeste kandidat til en ny smag sensation er kuldioxid. Gassen tilføjer fizz til kulsyreholdige drikkevarer. I mus detekterer smagsceller med enzymet carbonanhydrase 4 CO2. Bjergbestigere tager acetazolamid, et højdesyge stof, der hæmmer enzymet. Det kan være grunden til, at klatrere rapporterer fladt brusende drikkevarer, der er sikre på, at stoffet er i stand til at smake kuldioxid.
6 De usædvanlige brydere
Ingen deler en samme gane med en anden person. Men størstedelen af befolkningen falder ind i en gruppe, der oplever den samme grundlæggende smag med omtrent samme intensitet.
For en lille procentdel bliver ting mærkeligt. Der er "termiske smagere", der registrerer kolde varer som sure og varme varer som søde. Visse individer er genetisk følsomme for koriander. For dem er det som at spise sæbe.
I de ekstreme modsætninger er tunger der smager lidt eller bemærkelsesværdigt godt.Nontasters har få smagsløg og finder mad kedeligt. Men supertaster har dobbelt så mange smagsløg som det meste af befolkningen. Bitterhed er den ultimative bane af supertaster, der også nyder sødere sukker og saltere natrium.
Omkring 25 procent af mennesker er supertaster, men de fleste er enige om, at det kan være besværligt. Deres utpræget evne til at opdage små smag gør dem mindre tilbøjelige til at nyde alkohol, rige desserter og sunde grønne grøntsager. Broccoli er især ubårligt bittert til supers.
Mærkeligt, selvom salt smager stærkt, kan de fleste supertaster ikke få nok af det. Forskere mener, at det kan være fordi salt dæmper bitterhed.
5 smagen af vand
Næsten alle føler, at vand ikke har nogen smag. Hvis det gør det, skyldes det normalt kemikalierne i ledningsvand eller en beholder eftersmag. Forskere er ikke klar til at blive enige. Hvis vand er helt tomt af kulinarisk karakter, tæller dyrs drikkeopførsel ikke.
Da vand er afgørende for overlevelse, er det fornuftigt, at organismer skal identificere det ved lugt og smag. Faktisk eksisterer vanddetekterende celler i amfibier og insekter. Der er tegn på, at sådanne celler også kunne være i pattedyr.
Når et dyr føler sig tørst, udløses sensationen af hjernens hypotalamus. Det samme område fortæller også, hvornår man skal stoppe med at drikke. Men de fleste dyr stopper længe før tarmene signalerer hjernen, at den føles fuld.
Den eneste forklaring er, at munden og tungen sender beskeder til hjernen. For at gøre dette skal smagsløgene på en eller anden måde være i stand til at smage vand. Den humane cortex synes også at reagere specifikt på vand. På trods af sporene ved forskerne stadig meget lidt om, hvordan vandsignaler fra mund og hals når hjernen.
4 Tarmene har smagsløg
Det kan lyde utroligt, men menneskets tarm har smagsreceptorer. Gut knopper er ikke så fremmede, som de lyder. Munden er starten på et langt rør kendt som mave-tarmkanalen, herunder tarmene.
Men smagsløg, der forener traktens funktion anderledes end dem på tungen. Sidstnævnte handler om at fortælle hjernen, gennem smag, hvad der lægges i munden. Hvis det er sødt, svælger personen. Maden når gutknopperne, som kan genkende forskellige smag.
Man vil ikke smage et måltid i tarmkanalen, men receptorernes reaktioner kan mærkes som sult og fylde. Når hjernen "smager" noget i tarmen, udløser det frigivelsen af energiforarbejdende hormoner i tarmkanalen. Dette holder blodsukkeret stabilt.
I denne forstand har smagsløg i tarmen en vigtig sundhedsrolle at spille. Hvis de er defekte, kan de forårsage vægtforøgelse eller, værre endnu, rod med glukoseabsorption og potentielt forværre type 2 diabetes. I fremtiden kan en bedre forståelse af tarmreceptorer være hemmeligheden for at kontrollere blodglukose og fedme.
3 Flavour-Bending Berry
En lille rød bær fra Vestafrika gør eddike smag som flydende sukker. I et ironisk twist har den såkaldte "mirakelbær" en blid smag. Men når bæren er spist, behøver man aldrig at frygte en anden citron.
Mirakel bær gør enhver sur mad til en intenst sød oplevelse. Bærene indeholder mirakulin, et protein, der dækker tungens søde receptorer. Når munden er neutral (ikke alkalisk eller sur), blokerer mirakulinet andre sødemidler fra fastgørelse til receptoren. Det går endda så langt som at dræbe tungenes evne til at smage, og det er derfor, at bærens egen smag skuffer.
Sjovet begynder når noget sur er tilføjet. Proteinet stjæler et par protoner, ændrer form og fordrejer de søde receptorer. De bliver overfølsomme med skøre resultater.
Dette fænomen er ikke unikt for mirakelbær. Den malaysiske lumbah plante trækker det samme trick med et protein kaldet neoculin. Hvad er interessant er, at neoculin og mirakulin er uafhængige og afviger fuldstændigt på molekylær niveau. Desuden lægges hver til forskellige dele af receptorer og alligevel gør begge de nøjagtige usædvanlige ting.
2 virtuelle smagsstoffer
For nylig arbejdede forskere med ældre og patienter, der havde modtaget kemoterapi eller strålebehandling. Både kræftbehandling og aldring kan forårsage et alvorligt tab af smagsevne.
Forskernes tilgang var spændende og kreativ. De brugte bestik, der næsten forbedrer smag af et måltid. Ligesom din limonade virkelig sur? De opfandt en kop, der kan ringe intensiteten op eller ned. En anden enhed, en smart ske, kan skabe eller supplere smag af et måltid. På samme måde som koppen kan en knap på skeenens håndtag mindske eller intensivere surheden, bitterheden og saltheden af hver bid.
Ved hjælp af små sølvelektroder leveres smagsoplevelser ved at zappe smagsløg med elektriske impulser under spisning eller drikke. Udover at forbedre frokosten eller genoprette smagen, viser teknologien også løfte på et andet felt. Udviklere mener, at folk kan slappe af en dag i et virtuelt virkelighed miljø, hvor de kan sidde og smag de digitale nachos.
1 Folk, der smager ord
Det kan lyde som fiktion, men der er mennesker, der kan smage ord. De har endda navne-synestes. Personer med synestesi oplever overlapning af sanser, såsom syn og hørelse eller berøring og smag.
Den sjældneste af denne usædvanlige gruppe er sprogmagere. Når de blev testet, oplevede de endda smagsoplevelser for de ukendte navne på objekter. Kaldkaldte år senere tilbagekaldte forsøgspersoner smagen af hver enkelt genstand. Denne 100 procent nøjagtighed er noget, der sætter synestes fra hinanden. Ikke-synesteser, der får en liste over ord-smagsforeninger, vil glemme de fleste inden for en fjorten dage.
Mens undvigende ord producerede mærkelige smag, smagte madnavne af de egentlige ting. Ordet "mynte" vil smag som en mynte. Mange synestes beskriver også det samme ord på en lignende måde. Dette førte forskere til at opdage, at visse lyde inden for et ord, snarere end selve ordet, udløste smag.
Årsagen til, at to eller flere sanser blander forbliver uløst. En teori siger, at alle er født en synesthet, med alle sensoriske regioner i hjernen forbundet. Til sidst adskiller de sig med alderen. Det foreslås, at processen ikke fuldender i synesteser og efterlader aktive forbindelser mellem sanserne.