Top 10 fascinerende vinfakta

Nybegyndere til vinens verden burde i det mindste kende svarene på nogle af de mest grundlæggende spørgsmål om væsken, der er blevet udødeliggjort af forfattere fra Aristophanes til Ernest Hemingway. Her er 10 fakta, som enhver vin elsker burde vide:

10

En kort historie

Vin blev opdaget omkring 6.000 år siden i enten Mesopotamien, Palæstina / Israel eller hvad der nu hedder Georgien. Det blev oprindeligt fermenteret ved indfødte gær, der fastlagde druer, der blev opbevaret i beholdere, og suger i druer til alkohol. De gamle egyptere raffinerede videnskaberne om både drueavl og vinfremstilling, med det formål at inkludere vin i gravkrypter til forbrug i efterlivet. Grækerne spredte vinfremstilling i Middelhavet og romerne gjorde det til en stor forretning. Spansk udforskning af den nye verden bragte vinfremstilling til Amerika, og andre europæere tog det til Australien, New Zealand og Sydafrika. Vinfremstilling, fra alle indikationer, blev også praktiseret af den antikke kinesiske, selvom dens opdagelse i kinesisk historie er vag.

9

Hvordan vin er lavet

Encellede organismer kaldet gær omdanne sukker i druer til alkohol og kuldioxid, og frigive også varme i processen. Processen er blevet raffineret i tusinder af år med krydsning af druer og opdagelser om, hvordan klima påvirker dem, samt gennem opdagelser om aldring, gær og opbevaring, men de grundlæggende principper forbliver de samme.

8

Fermentation

Processen med primær fermentering, der efterlades ukontrolleret, kan ske meget hurtigt, især i rødvin. Vintagere ønsker typisk at bremse processen, for at tillade flere varianter, og i tilfælde af røde vine bliver farverne ekstraheret. Den typiske rødvin fermentering varer mindre end en uge. Hvide er gæret længere, nogle gange i løbet af flere uger, for at frembringe flere smag og aromaer.

7

Hvor vin er lavet

Vin er lavet på alle kontinenter undtagen Antarktis, men dets historiske hjem er i Europa, især Frankrig, Italien og Spanien. På trods af demografiske ændringer gennem årene fører de tre lande stadig verden med vinproduktion. Størstedelen af ​​den store moderne forskning om vine begyndte i disse lande, med det første akademiske center dedikeret til undersøgelsen af ​​vin i Frankrig.

6

Vinfarver

Næsten alle vindruer producerer klar juice. Røde vine får deres farve fra skindene, som indgår i blandingen, når en rødvin gæres. Hvide vine er normalt kun gæret fra saft, så de er meget lettere i farve. Pink vine er typisk lavet fra at starte en fermentering med rødvinssaft og skind, hvorefter de delvis fermenterede vine fjernes fra skindene efter en kort periode.

5

Smagsstoffer og lugt

Vine får deres grundlæggende sensoriske egenskaber fra druer; en vins "aroma" er produktet af de druer, der blev brugt til at gøre det. Men andre faktorer kan påvirke og forbedre den sensoriske oplevelse, herunder det område, hvor druerne blev dyrket, modeniveauer, gær, fermenteringstemperaturer, opbevaringsforhold, anvendelse af tønder eller andet træ, og endda tid og betingelser, når en vin er i en flaske.

4

Korrekt opbevaring

Vin, der har kork i dem, skal altid opbevares på en sådan måde, at korken bliver fugtig - på deres sider eller på hovedet. En tør kork kan lade vin lække ud eller luftlækage. Alle vine skal også holdes i moderate temperaturer og et sted, hvor der er lidt variation i den temperatur. Store udsving i kan påvirke korken, såvel som vin forseglet på andre måder. Vin bør også holdes væk fra kilder til vibrationer og kemisk forurening.

3

Flasker

Traditionelt sælges vin i en flaske, der afspejler oprindelsen af ​​de druer, der lavede vinen. Flaskerne med høje skuldre og lange, slanke halser er for vine, der stammer fra Bordeaux-regionen i Frankrig, og de omfatter Cabernet Sauvignon, Merlot og Malbec. Flasker med længere, skrånende skuldre er for vine, der stammer fra Bourgogne-regionen i Frankrig. De omfatter Chardonnay og Pinot Noir. Navnet på den meget høje og slanke Hock-flaske kommer fra en britisk betegnelse for regionen Tyskland og Frankrig, hvor de stammer fra. De er også kendt som Alsatian eller tyske flasker, og vinene i dem er typisk lavet af Riesling eller Gewurztraminer. På de fleste steder er der ingen love at regulere, hvilke flasker der anvendes til hvilke vine. Men vinbranchen kan være meget traditionel, så mange vingårde holder sig til flaskeretningslinjerne.

2

Temperatur

Den temperatur, hvor en vin serveres, er kritisk for dens smag og aromaer. I almindelighed er den lette-bodied en vin, jo koldere den skal serveres. Jo køligere en vin, jo mere tilsyneladende er syreindholdet, og surhed er en vigtig bestanddel af en hvidvins karakter. Røde vine er meget mere komplekse kemisk, så de serveres ved en temperatur, hvor surheden stadig kan registreres, men kun som en balancekomponent. "Rumtemperatur" for en rødvin betyder 65-70 grader, og hvide skal serveres 45-50 grader afhængigt af deres vægt.

1

Etiketter

Uden for Europa, hvis en etiket siger navnet på en drue, så udgjorde denne drue en stor procentdel af, hvad der er i flasken. (Procentdelen varierer fra land til land.) Et traditionelt europæisk vinmærke identificerer den region, hvor vinen blev lavet, selv om flere og flere af de europæiske vine til eksport nu mærkes med druenavnet. Året på en etiket angiver året hvor den store procentdel af druerne blev plukket.