Del:
10 antikke opskrifter, du kan prøve i dag
Fødevarer har udviklet sig meget. Det er nemt at tage kompleksiteten af de opskrifter og teknologi, vi nyder i dag for givet - men det var ikke altid på denne måde. Der var en tid, hvor tingene ikke var så sofistikerede og tog en hel del længere.
Hvis du nogensinde har spekuleret på, hvad mad smagte ligesom da, har du held og lykke. Vi har svaret. Vi har formået at bevare og genoprette opskrifter fra tiden af Richard II hele vejen tilbage til det sumeriske imperium, og du kan stadig prøve dem i dag.
10Formen af Cury
AD 1390
Cury form er Englands ældste overlevende kogebog. Når du serverer en af de opskrifter, du kan finde i den, smager du den samme mad, som en spiste i det 14. århundrede. Hvad mere er, du smager den samme mad, King Richard II spiste.
Bogen blev udarbejdet af kong Richard II's personlige kokke, og den er fuld af retter, der blev serveret til Englands konger selv. Der er over 190 opskrifter samlet deri helt, lige fra den simple til den eksotiske. Nogle opskrifter er lige så enkle som at kaste skrællet hvidløg i en gryde med vand og olie og derefter sprinkle safran på toppen, mens andre kalder for marsvin eller hvalekød.
Et sted du kan prøve retterne er på Cafe på Rylands, som afprøvede flere af dem med deres kunder tilbage i 2009 og holdt nogle få af de mere populære valg ved hånden. Ellers kan du bare lave mad selv. Den fulde kogebog i sin oprindelige middel engelsk kan downloades her, mens flere forenklede opskrifter kan findes her.
9Annaler af kalifernes køkkener
AD 1000 AD
Annoncerne af Kalifs køkkener, en gammel bog af en mand ved navn Al-Warraq, er den ældste arabiske kogebog, der stadig eksisterer. Bogen er fyldt med over 600 forskellige opskrifter, du kan prøve, hvoraf nogle er utroligt forskellige fra de ting, du har smagt i dag. Nogle af disse giver virkelig enestående indsigt i, hvordan mad plejede at være forberedt. En sauce kræver f.eks., At kokken efterlader mælk ud i solen i 50 dage - en helt anden proces end hvordan de fleste mennesker gør det i dag.
Bogen har også kommentarer til kultur, korrekt opførsel og sundhed - herunder hvordan man undgår en tømmermænd. Bogen anbefaler at spise kål, før de går ud og drikker og derefter laver en gryderet kaldet "Kkishkiyya" om morgenen, hvilket er meningen at berolige hovedpine og mavesmerter.
Du kan købe bogen online. Eller hvis du planlægger at drikke ud i aften, kan du få opskriften til Kkishkiyya online gratis her.
8Apicius
(ca. AD 500)
Hvis du vil finde ud af, hvilken slags dekadente fester en romersk kejser ville gorge sig på, vil du gerne læse Apicius. Denne kogebog antages at være skrevet af Marcus Gavius Apicius, en succesrig romersk kok. Ingen ved helt sikkert nøjagtigt, når den blev skrevet, men det er mindst 1500 år gammel.
Fødevarer i det var tilsyneladende revolutionerende i sin tid og havde nogle unikke opdagelser om, hvordan man behandler kød, hvoraf de fleste lyder helt mundvandende. En for eksempel foreslår at fylde en gris mund fuld af tørrede figner og fodre det honeyed vin, før de dræber det. Bogen har over 500 opskrifter, og mere end 400 af dem serveres dryp i sauce.
Du kan læse den originale kogebog her - selvom der er en smule udfordring i at genskabe disse. Bogen var beregnet til at blive brugt af erfarne romerske kokke, så de fleste af opskrifterne giver ikke mængder ingredienser eller madlavningstider. For det meste skal du gå efter smag og instinkt.
En opskrift på svinekød med æbler er imidlertid genskabt af The Silk Road Gourmet med moderne, specifikke instruktioner, så du kan prøve en smag af det romerske imperium i dag.
7Livet i luksus
300 f.Kr.
De første tre poster på listen er fra efter Kristi død, og så er de fulde kogebøger, der ikke er så forskellige fra, hvad vi bruger i dag. Med "Luxury Life", går vi dog længere tilbage - og tingene begynder at blive lidt anderledes.
Livet i luksus er meningen at være sjovt. I stedet for blot at fortælle dig, hvordan man laver mad, er den skrevet som en parodi af overblæste epics, komplet i fuld vers. Det er sjovt - i hvert fald de akademikere, der forsker det, forsikrer os om det. For de fleste mennesker, skønt vittigheder som "en temmelig grov ox-tongue ... er god om sommeren omkring Chalcis" måske ikke ligefrem holder op 2300 år senere.
Det antages, at bogen vil blive udstillet under banketter, så folk kunne se på det og have en chuckle mens de spiser, men selve bogen overlevede faktisk ikke. Den eneste grund til, at vi ved noget om det, er fordi en anden forfatter ved navn Athaneaues citerede den i en bog kaldet Filosoffer ved aftensmad, skrevet i AD 200.
Du kan læse de dele, der overlevede, men online her - og du kan prøve opskrifter, der blev skrevet før Kristi fødsel.
6Garum
600-800 f.Kr.
Garum er en salt fiskeskål - utrolig salt. Dette er en skål, der i nogle opskrifter kræver så meget salt som fisk, så hvis du steger det op med en pund fisk, skal du smide et helt pund salt i spanden.
Denne opskrift blev ikke skrevet så pænt som de første få var, men en skribent ved navn Laura Kelley, der specialiserer sig i gammel mad, har gjort sit bedste for at finde ud af det. Hun har formået at spore arkiver fra så langt tilbage som 600-800 f.Kr., der beskriver det som en "karthaginsk sovs", og så ved vi, at det blev forberedt i det mindste for længe siden.
Kelley har også arbejdet meget for at genskabe det.Hun blandede instruktioner fra de ældste dokumenter, hun kunne finde med nogle få instinkter om, hvad smagte godt og derefter sætte det sammen. Du kan finde hendes instruktioner her og gøre det selv - men du skal bruge lidt tålmodighed. Dette er en opskrift fra en anden æra, der brugte anden teknologi, så det tager ni måneders fermentering at gøre den klar.
5Midas Touch Øl
700 f.Kr.
Du har sikkert hørt historien om Midas, hvis hver touch drejede ting til guld, men du kan ikke indse, at han var en ægte person. Det var klart, at King Midas ikke kunne vende alt, hvad han rørte ved guld, men han levede, og han døde. Og 2.700 år senere fandt vi sin grav.
Der var ikke noget guld i Midas grav - han blev begravet med nogle af hans ejendele, men de blev ironisk nok alle lavet af bronze. Der var imidlertid noget meget interessant: den overlevende rest af Midas øl.
Kemisk undersøgelse af øl i Midas kopper gav os nok information til faktisk at genskabe det og afslørede, at folk på den tid drak noget helt andet end det vi har i dag. Drikken blev lavet af en blanding af vin, øl og mjød, som om noget, du ville blande sammen, hvis alt du havde, var et par dråber tilbage i et par næsten tomme flasker og stærk vilje til at blive fuld.
Dette kræver en meget mindre indsats for at prøve, fordi Dogfish Brewery har omvendt konstrueret det og sælger det rundt om i verden. Anmeldelser kalder det forvirret, fladt og livløst, men det skal være det værd bare for oplevelsen af at vinde en lugt King Midas elskede så meget, at han blev begravet med det.
4The Babylonian Tablets
1700-1600 f.Kr.
Yale University formåede at komme i besiddelse af et sæt tabletter, der var helt ned fra Bablyon for 3.700 år siden, fyldt med opskrifter. Dette er meget gamle madhistorikere mener, at den kendsgerning, at noget af det er kogt i flydende var banebrydende for sin tid, da det var forberedt i en tid så langt tilbage, at madlavning med vand bare ikke var sket for nogen endnu.
Den første person til grundigt at analysere dem, Jean Bottero, gav ikke dem en positiv gennemgang. Han kaldte maden "egnet til kun hans værste fjender." Opskrifterne er ganske vist en smule enkel - en skål har for eksempel det eksotiske lydende navn akkadisk men oversætter til et langt mindre tiltalende "kød kogt i vand."
Stadig har folk gået langt for at bevise Bottero forkert. Brown University har forsøgt at forbedre Bollers fortolkninger af opskrifterne og hævder at de kan gøres lækre. En fuld, moderne stil opskrift på en af retterne, "Wildfowl Pie" kan findes online her.
3Mersu
Før 1600 f.Kr.
Ifølge Jean Bottero er der kun to fulde opskrifter ældre end den babyloniske tablet, hvoraf den ene er til mersu. Bottero beskriver mersu-tabletten som "opskrift" til en "kage", selvom alle tabletter faktisk siger det, at datoer og pistacien blev leveret for at lave en skål kaldet mersu
Resten af dette kommer fra teorier baseret på navn og andre lignende retter, så vi er ikke nødvendigvis rigtige om, hvordan mersu blev lavet. Stadig er der opskrifter, du kan prøve, der giver det bedste gæt.
Den ældste opskrift, der faktisk blev fundet, var fra en by, der hedder Nippur, og blev tilsyneladende brugt som offeroffer til guderne. Det omfatter figner, rosiner, hakket æbler, hvidløg, olie, ost, vin og sirup, hvilket gør det lyder som den mest dekadente og spektakulære behandler i verden.
Nogle forslag til, hvordan du kan sammensætte din egen mersu findes her. For den her gamle vil du ikke helt finde en fuld opskrift - men du vil kunne sammensætte noget tæt.
2Kebabs
1700 f.Kr.
Jeg indrømmer at spise en kebab måske ikke er så unik for en oplevelse som nogle af de andre på denne liste.
En kebab, for de uvidende, er kød, måske skewered gennem med en pind, og en del af dette måltid er populært over hele verden. Det er dog værd at bemærke, hvor mærkeligt gamle kebab er. Der er endelige bevis på, at folk i Grækenland spiste dem så tidligt som i det 17. århundrede f.Kr., hvilket betyder, at hver gang du bider ind i en græsk kebab, deler du en oplevelse, som nogen havde næsten 4.000 år siden.
Selv den kinesiske kebab, kaldet Chuan, menes at have kun været en tilpasning af den græske opskrift, hentet fra europæiske handlende omkring 2.000 år siden. Det antages, at kineserne forsøgte den græske opskrift, tilføjede nogle krydderier til at passe deres egen gane og derefter vedtog det som deres eget. Der er bevis fra kinesiske gravsteder, at de spiste dem så tidligt som AD 220.
Så, hvor som helst du er i verden, når du helst bidder til en kebab, bider du til en historie, der går næsten 4000 år tilbage.
1Sumerisk øl
1800 f.Kr.
Denne utroligt gamle opskrift på sumerisk øl er slet ikke en opskrift. I stedet kommer det fra et digt dedikeret til Ninkasi, ølgudinden. Digtet sker bare underligt detaljeret. Digtet roser Ninaski ved at sige ting som: "Du er den der bakker bappiren i den store ovn / sætter ordenen af skrogede korn" ofte nok og med tilstrækkelig detaljer, at folk har været i stand til faktisk at genskabe spiritus ret præcist .
Den øl, den laver, skal være fuld af strøer og smager tilsyneladende lidt som hård æblecider. I modsætning til Midas Touch kan det dog ikke sælges en masse. Ølen skal være fuld af det samme, ellers går det dårligt - så den eneste måde du kan prøve denne er, hvis du gør det selv.
Som du kan gøre. Læs digtet her for dig selv.Bare sørg for at have en bappir og nogle store reed måtter klar.
Mark Oliver er en regelmæssig bidragyder til Listverse. Hans skrivning vises også på en række andre steder, herunder The Onion's StarWipe og Cracked.com. Hans hjemmeside opdateres jævnligt med alt, hvad han skriver.