Del:
10 uhyggelige delikatesser fra hele verden
Fra kaviar til filet mignon har hver kultur og samfund fødevarer, der betragtes som delikatesser. Som sådan anses disse retter ofte som de mest lækre og prestigefyldte fødevarer, man kan prøve.
Men delikatesser varierer meget fra land til land. I mange tilfælde kan yndlingsfødevarer i et land ses med afsky og modvilje hos dem fra andre steder. En persons filet mignon kan ligne grus til en anden. Louise Fresco er citeret som at sige, "Fødevarer er noget hellig"; Disse delikatesser kan imidlertid ses som frygter lige fra helvede.
10 Casu Marzu
Når man tænker på ost, begynder munden at vand, og billeder af cheddar danser gennem sindet. På Sardinien har osten imidlertid haft en forfærdelig tur. Casu marzu betragtes som en meget værdsat delikatesse af Sardinien. Men hvad gør denne ost så speciel? Casu marzu oversætter til "rotten ost", og det er kun begyndelsen på sin modbydelige historie. Hvad der virkelig gør det til en delikatesse er, at det er vrimlende med levende muldvarp.
Casu marzu, eller maggotost, begynder sin rejse til afsky som en simpel pecorino-ost, gennemblødt i saltlage, røget og efterladt til at helbrede i kældre. Indtast madrasserne. Ostproducenterne tager en osteplade, der er bestemt til at blive casu marzu og lad det være åbent, bryde huden for at tillade fluer at komme ind i osten og lægge æg. Denne særlige flue, osteskipperen, lægger mange æg; flere fluer kan komme ind i osten og fylde midten med tusindvis af tusindvis af æg. Så lukker æggene derefter, og magen begynder at gøre, hvad de gør bedst: spise og afføring. Efterhånden som magepestene spiser og pisker, slår de enzymer, der produceres af deres kroppe, af og slår ind i osten, så når det er åbnet til konsum, er indersiden en tøsig, klæbrig, gummimasse fyldt med utallige mængder levende maggoter.
Der er dog fare for at spise på denne delikatesse. Maggotsne kan ikke lide at være forstyrrede. Når osten sprøjtes, spredes eller forstyrres på nogen måde på vej til munden, hopper magen op og lancerer sig op til 15 centimeter i afstand. At tæt på ens ansigt, kan man overveje at donere et par sikkerhedsbriller for at nyde denne rancid fest. I fortiden, casu marzu blev forbudt af EU på grund af hygiejne- og fødevaresikkerhedsbestemmelser; EU ønskede ikke, at folk spiste råt ost og levende insekter. Osteens ulovlighed blev imidlertid vendt, da Europa betragtede osten som en sardinsk folks traditionelle mad og derfor ikke under domstolskompetence.
9 Hakarl
For mange er hajer ret skræmmende: store tænder, sorte, dilaterede elever og en lyst til blod. På Island er hajer endnu mere skræmmende, da den nationale delikatesse-fermenterede, rottede og oversvømmes i en odifer ammoniakskyde. Hakarl er en traditionel mad fra Island, der kan spores tilbage til vikingenes tid. Da vikinger begyndte at etablere homestads på Island, opdagede de, at hajer, nemlig grønlandshaven, var rigelige i farvandene omkring øen og dermed blev en vigtig fødekilde. Vikingerne lærte hurtigt, at grønlandshavets kød var giftigt for mennesker, så for at forberede det til forbrug fandt de en måde at rense kødet på.
Så hvordan blev hajen til sådan en delikatesse? Det er en lang og modbydelig historie. Efter at have fanget hajen, bliver det hurtigt halshugget. For at eliminere toksinerne, trimethylaminoxid og urinsyre, er et hul gravet, og hajen er placeret inde. Klipper er placeret oven på hajen. Stentrykket forårsager, at toksinerne lækker ud. Det tager seks til 12 uger. I løbet af denne tid begynder hajen selv at rådne og gærre i jorden. Når rensning anses for en succes, bliver hajen trukket fra jorden, hugget i lange stykker og hængt til tørring. Tørring tager endnu længere tid; flere måneder vil passere før Hakarl forberedere er sikre på, at hajen er klar. Hvordan ved man, hvornår råtne hajer er klar til forbrug? Når den modne, rottede lugt er i toppen, og der dannes en tør, hård, brun skorpe på det hængende hajkød.
Selvom tanken om at spise Hakarl forekommer modbydelig for udenforstående, er islandsk folk det en traditionel national delikatesse. Under den islandske ferie af Thorrablot, Hakarl forbruges af deltagere for at ære gamle måder. Kokken og tv-personlighed Anthony Bourdain forsøgte faktisk Hakarl en gang under sin rejse til Island og hævdede, at det var den "værste, værste, værste, værste ting", som han nogensinde havde smagt, mens kokken Gordon Ramsay forsøgte det under en tv-udsendelse og straks opkastet i en spand. Så næste gang du er på Island, og du lugter sløret af rådne i luften, fortvivl ikke. Det er ikke en rottende krop; det er den islandske delikatesse.
8 huitlacoche
Mexico er kendt for sine lækre retter. Fra carne asada til den ydmyge taco er mexicansk køkken elsket af millioner. Der er dog en mad, der betragtes som en delikatesse af indfødte mexicanere, at andre ville være temmelig chokerede over at finde på deres plader. huitlacoche er ofte kendt som "majs smut", "svamp" eller "mexicansk trøffel", men denne delikatesse er en plantesygdom, der afflicts majs. Sygdommen vokser i bløde, grå kugler, der ser lidt ud som flodbjerge. Skønt denne svampesygdom højst er betragtet som en pest, er svampen skrabet af blade i dele af Mexico og faktisk sat på kernen for at fremme vækst.
Huitlachoche har været kendt af de indfødte stammer i Mexico for eons, men i anden halvdel af det 20. århundrede, blev denne svamp en delikatesse, der har oversvømmet næsten alle aspekter af traditionelle mexicanske køkken. Mange beskriver smagen så delikat og lidt røgfyldt, sammenligner den smagen af moreller. De fleste af dem, der prøver svampen, er dog enige om, at svampens konsistens, natur og smag gør det til en erhvervet smag.
huitlacoche kan fremstilles på mange måder, ofte kastet i mange retter som et smagsstofelement, eller det kan bruges til at oprette supper og saucer. Mange selv spiser den globulære svamp i sig selv, relishing i sin delikate smag og blød, grødetræs tekstur. Ved madlavning med huitlacoche, man skal advares: Når man opvarmer, svampen svinger fra grå til jet sort, der ligner en blæksprutte blæk. Hvis du føler dig eventyrlystne næste gang du er i Mexico, skal du grille portobello og bede om en smule majs smut i din skål i stedet.
7 Kiviak
Ferie er en tid til glæde, familie og god mad. I Grønland er helligdage lige så specielle, og deres festligheder ville ikke være komplette uden Inuit delikatesse af kiviak. At forberede kiviak, Inuit begynder ved at samle deres kød. Først indfanger og slår de en stor sæl. Pakningen bliver derefter afkædet og smurt. Så fanges og dræbes hundreder af auks, en fugl, der ligner en pingvin. Kropperne er fyldte helt i legemet af den døde forsegling. Efter at hele fuglene er blevet fyldt ind i tætningskroppen, suges tætningen ned og dækkes med fedthuller for at forhindre, at madder kommer ind i kroppen. Et hul bliver så gravet, og forseglingen er placeret, auks og alt inde og dækket af tunge sten.
Efter flere måneder, normalt tæt på juleferien, er forseglet opgravet. Suturerne, der holdt aukserne inde i det fermenterende tætningslegeme, skæres for at afsløre fuglene. Auerne bliver derefter spist, knogler og alle, da de er bløde på grund af fermenteringsprocessen. Tarmvæskerne suges ofte lige ud af fuglens kroppe og nyder som en rancid juice. Denne samme tarmvæske bruges også ofte til saucer til andre fødevarer og retter.
Skønt denne delikatesse virker meget ekstrem, har den sine grundlæggende funktionaliteter. I vinterhalvåret i Grønland er jagt og fiskeri ekstremt farligt på grund af sne og skiftende is. Kiviak er en måde for Inuit at have masser at spise i disse tider. Turducken blev lige meget intens i Grønland.
6 Virgin Boy Eggs
Æg er en hæftning til næsten enhver kultur. De er lækre, alsidige og fulde af protein. Men i Kina har en af deres delikatesser lidt mere: urin. Virgin joggeæg er en delikatesse i Dongyang. Hvert år om foråret koges æg i urinen hos unge jomfruer, som normalt er ti år og derunder. I løbet af foråret er der opsamlet urin fra næsten hver dreng under ti år. Skovle er placeret i grundskoler over hele byen, hvor drengens urin samles. Mange mennesker bærer endda rundt tomme flasker mens de er ude i byen for at hente urin fra drenge, hvis deres forældre er villige til at lade dem samle det. Drengene skal have et godt helbred og ikke lide af sygdom på grund af bekymringer for fødevaresikkerheden.
Når urinen er opsamlet, kommer processen til faktisk at forberede de jomfruelige æg. Efter en lang dag med urinopsamling tømmer preparaterne tæppet i præparatbeholdere. Kyllingegene placeres derefter for at suge i et bad af drengens urin og derefter koges i mere urin. Når æggene når hårdkogt status, fjernes de fra urinen, revnes, skrælles og lægges derefter tilbage i urinen for at simre. Denne urinprutningsproces kan tage næsten en hel dag og kan koste en køber to gange, hvad et almindeligt kyllingæg ville koste.
Denne delikatesse har eksisteret siden oldtiden i Kina, og at spise dem er meningen at øge ens sundhed. Mange hævder, at spise urinvæggede æg vil forhindre en række lidelser, men det mest bemærkelsesværdige er at forhindre varmetab. Selv om mange finder denne delikatesse at være underligt og noget skadeligt afhængigt af madlavning og urinkvalitet, har Kina betragtet traditionen med at lave æg i små drenge urin lovlige og en del af den "immaterielle kulturarv" i Dongyang.
5 Shirako
Japan er berygtet for sine underlige spiser, og Shirako er helt sikkert en af de mærkeligste. Shirako er milt, eller for at sige det helt, sædcellerne og den medfølgende sæd af hanfisk. Sædens små sække betragtes som en delikatesse i Japan. Shirako høstes fra mange forskellige typer fisk, herunder torsk, havtaske, laks og pufferfish. Det høstes i vintermånederne, da det er sådan, at disse forskellige fisk producerer den mest sædvanlige væske, hvilket betyder Shirako vil være mere lækker.
Når høstet, er den Shirako kan fremstilles på mange forskellige måder for at behage den eventyrlystne gane. De, der ønsker at spise den rå, eller "friske", præsenteres med en halvfast hvidblomst, der ligner bløde, krypterede hjerner. Let kogt, den Shirako bliver endnu creamier, der bliver til en sædvanlig væskebaseret vanille. For dem, der ikke er helt klar til at forkæle sig frisk Shirako, det kan douses i tempura smør og stegt, hvilket skaber en cremet, knasende sædcelle til forbrug.
Shirako betragtes ofte som den mest værdsatte del af fisken og tilføjer dermed sin delikatesse status. På nogle steder, små portioner af Shirako sælge for mere end $ 100. Den mest værdsatte Shirako, dog er det for pufferfish. Fugu-baserede Shirako betragtes som den største delikatesse i sædcellernes rige.
4 århundrede æg
Scrambled, sunny-up eller kogt æg er almindeligt, og mange nyder dem. Men en anden ægbaseret delikatesse i Kina har vendt mager i årtusinder. Går af mange navne, såsom århundrede æg, tusind år æg, eller Pidan, denne ægagtige skabelse er en favorit i landdistrikterne Kina. Så hvad er det præcist? Et århundrede æg er enten en vagtel, and, eller kyllingæg, der er gæret og konserveret ved hjælp af et atypisk udvalg af ingredienser. For det første er et stort kar fyldt med sort te, salt, lime og friskbrændt træaske og henstår til afkøling natten over. Efter dette kammer er nået maksimal styrke, ænder, vagtel eller kyllingæg tilsættes. Ægene suges i denne blanding fra hvor som helst fra syv uger til fem måneder, så de bliver gæret og konserveret ordentligt.
Når de er fuldt forberedt, kan man nyde århundredets æg. Det er her, tingene bliver lidt mere groteske. Ægget bliver et jiggly, wiggly mareridt. Forestil dig et æg med Jell-O's konsistens. Æggets hvide vender farver, der spænder fra rav til næsten sort. Æggeblommen bliver en hård bold, der er mørkegrå eller grøn. Man kan se snefnuglignende mønstre på skallen; dette er hvor en svamp har taget fat i ægget og tilføjer, hvad nogle kalder skønhed. Ægget er også en serie af ammoniak, som kun tilføjer et andet antydning til det sorte, æggede rod. Denne delikatesse er ofte skåret i stykker og tjent som en side skål eller nydes alene.
3 Fugleservesuppe
Når man tænker på at spise fugle reden, bringer det billeder af pinde og halm. Men den kinesiske delikatesse af fugle reden er meget mere spændende end det. Fuglesnestesuppe er lavet af hestene til huleboliger. Disse fugle gør deres små specielle rede ud af noget let at finde for de fleste fugle: spyt. Fuglene bruger tonsvis af deres egne spyt til at væve og opbygge indviklede reder på siden af hulmure, hvor de bor. For at høste de små reder skal man klatre op til store højder i hulen for at skrælle de små spidsbomber ned til forbrug. Rederne tages derefter og bruges til at oprette en suppe eller en gelatineagtig dessert, der hævdes at smag som en Slush Puppie drink.
Selvom tilsyneladende mindre mave-drejning end mange af de andre fremhævede fødevarer, er denne spytte delikatesse nasty på flere måder end en. Høsten af fuglernes rede er en modbydelig handling. Swiftlet er stærkt truet. På grund af høsten, som sker op til tre gange om året, falder fuglepopulationerne. Rederne er taget, før riflet har tid til at lægge et æg, hvilket tvinger den lille fugl til at skabe en anden rede i yngleperioden. Nogle gange ligger fuglene ikke og forhindrer en anden generation af fugle fra at blive født. Så denne delikatesse kan være en af fortiden, hvis regler om udøvelse af høstning af reden til suppe ikke modereres.
2 shiokara
En regional delikatesse af Japan er shiokara. Beskedne navn, ikke? Nå, denne skål er et mareridt i en skål. Ofte passeret af japanske indfødte, shiokara er ikke for svag af hjertet. shiokara er saltet, fermenterede marine dyr, oftest blækspruttefisk. For at oprette denne skål, fanger man blot en blæksprutte, skiver den op i stykker, og blander derefter kødet med tarmene og saftene, der findes i blæksprutten selv. Efter forberedelsen får blæksprutte og dens kropsjuicer at gærre og rådne i op til en måned. Når måneden er gået, åbnes beholderen, og hvad der findes indeni er spiserne af foodies mareridt. Blæksprutte og tarm har forvandlet til en viskos brun pasta med duften af stinkende råtne skaldyr.
Japanske indfødte, der forbruger parret, er enige om, at den bedste måde at spise på shiokara er at simpelthen sluge alt, skiver og tarm, i en kæmpe gulp og derefter følge den med et endnu større skud af whisky. Selvom blæksprutte shiokara lyder forfærdeligt, bare ved, at der er andre forskellige typer fisk og guts koncoctions du kan nyde, herunder blæksprutter, søpindsvin, fiddler krabbe og havgurk. Nogle insisterer på, at det smager som ansjos. Jeg tror du kan være dommeren af den ene.
1 stinkhoveder
Alaska er moden med mange dyr, der er blevet en hæfteklammer til mennesker, der bor i et af de koldeste steder på kloden, og indfødte Alaskans har skabt en af de underlige delikatesser på planeten. At forberede det perfekte Tepa, aka "stinkhead", en hvidfisk eller laks fanges og slagtes. Hovedet og tarmene lægges derefter i en træ tønde, dækket af burlap, begravet, og lov til at fermentere i en uge. Når stinkhovedet har været i jorden længe nok, fjernes det og spises som det er. "Som det er" tilfældigvis er en rotten, kittelignende masse af fish goop.
Selvom de anses for modbydelige for det meste, ser de indfødte Alaskans stinkhovedet som en lækker traditionel delikatesse. Men nyder det kommer til store omkostninger. Alaskan indfødte lider af de højeste niveauer af botulisme på verdensplan på grund af forbruget af deres rotte delikatesse. Fermenteret mad indeholder mængder af botulisme, som kan fjernes gennem moderne madlavning og forberedelsespraksis. Selv om nogle har taget for at bruge noget "sikrere" metoder til at forberede stinkheads, er botulisme stadig fundet og bliver kaos på indfødte i Alaska.