Del:
10 Novel Ways Ice Cream bliver genopfundet
Din lokale gourmetgelato butik serverer dig en lækker konus, en kop dobbelt chokoladefudge, eller hvis det er virkelig dristigt, gedemelk lavendel macchiato. Erfaringen af is i sig selv er dejlig, men almindelig og velkendt. Isens tekstur er den samme, keglen er den samme, processen er den samme.
Men der er nogle gode sind og kulturer derude, der ser isen forskelligt. Fra gamle sneopskrifter til nye videnskabelige innovationer fra kulinariske giganter er disse nye iser utænkeligt fascinerende.
10 Spaghettieis
Dario Fontanella er en italiensk tysk og tredje generation af isterestauranter. Han er også den stolte skaber af Spaghettieis, strandede is.
I 1960'erne tænkte Fontanella på sin italienske fortid, og hvordan han kunne anvende den til den tyske kulinariske stil. Dette gav ham en nysgerrig trang til at sætte vanilleis i en kødkværn for at se, hvad der ville ske.
Resultatet: Strandet is, der er blevet meget populært over hele Tyskland, Fontanella's hjemland. Spaghettieis er typisk dækket med jordbærsauce til at ligne tomatsauce og revet hvid chokolade eller kokosnød for at efterligne parmezan.
Det serveres kun på få isbutikker uden for det europæiske fastland, hvilket er uheldigt, fordi ændringen i tekstur og spiseproces siges at være tilfredsstillende og et must-try.
9 Alternative Cones
Hvor kom den første iskegle fra? Hvorfor var det lavet af en ævle?
Her er historien. Ernest A. Hamwi, en syrisk immigrant, solgte zalabia, en sprød vaffelagtig dessert på 1904 St. Louis Worlds Fair. Den populære isboks ved siden af ham sprang ud af kopper, og Ernest bemærkede dilemmaet, formede sin zalabia i en kegle og tilbød det som en alternativ kop. Resten er historie.
Imidlertid var tanken om, at en iskegle skal være en ævle, snæversynet. Folk begyndte at udfordre status quo.
Cone Guys Company, der er baseret i Pennsylvania, har solgt pretzel-baserede kegler siden 1986. Den salte smag og crunchy tekstur supplerer en flot skål med chokolade. Virksomheden har også chokoladekage kegler.
Et andet selskab, der udfordrer vaffelkonustraditionen, er skorstene, den torontoniske madbil. Deres lækre doughnut kegle er varm til berøring og har en let belægning af sukker og kanel. Krusetørret er lige på en kegleformet donut. Helt enkelt dejlig!
8 pulveriseret is
De fleste mennesker kan ikke opfatte is som noget ud over en frossen flødekrem, men Seiji Yamamoto, skaberen af pulveriseret is, har et nyt synspunkt. Han er Japans førende molekylære gastronome og ejer af 3-Michelin-stjernede restaurant RyuGin.
RyuGins underskrift dessert er "Minus 196 Degrees Celsius Candy Apple." Det er et udhældet, hærdet toffee æble fyldt med pulveriseret æbleis. Isen er lavet ved at pumpe nitrousoxid i en isblanding for at gøre det til piskekrem.
Isen er frosset i flydende nitrogen, og så sættes alle de sprøde stykker i en fødevareprocessor og hugges i pulver. Det endelige produkt er så fint, at nysen vil ødelægge det i en hvirvlende sky.
I betragtning af at Yamamoto er en Michelin-stjerne kok, er det ikke overraskende, at tekstur og smag er himmelske.
7 Rør-stegt is
Steg-stegt is (aka isruller) er en lækker sammensætning, som du spiser med dine hænder som en taquito eller chokolade cigar. Det er lavet ved at hælde isblanding på en underfryset metalplade og derefter finhugget frugt i isen, inden den fryser.
De utrolige kolde temperaturer resulterer i finere iskrystalstrukturer og glattere is. I modsætning til almindelig is skal hver servering foretages på stedet. Dette skaber en unik oplevelse, hvor du ser din server lave isen i realtid med de smag du har valgt. Du kan blande i rød bønne, granatæble, drage frugt og meget mere.
Steg-stegt is er en fælles gadeleverandør mad i Thailand, men det er en ny og roman skabelse for den vestlige verden. New York City åbnede lige sin første stegfri isbutik, 10Below, i 2015. Forhåbentlig vil denne behandler afhente mere momentum, fordi det er et forsøg værd.
6 Deep Freeze Ice Cream
Traditionel isproduktion kræver, at luften blandes i en cremeblanding, mens frysning finder sted. Processen tager minutter, hvilket gør det muligt for mange iskrystaller at vokse store og grove tekstur.
Nogle få isbutikker har forsøgt at forbedre is med flydende nitrogen. I modsætning til traditionelle fryseprocesser vil flydende nitrogen fryse cremeblandingen om 1,5 sekunder!
Det producerer finere, mindre kornet is. Ligesom stegfri is er det færdige produkt lavet og tilpasset på stedet. Derudover bliver det flydende nitrogen til en gas og afgiver en effekt kaldet drageindånding. Du kan blæse tåge ud af din næse som en ildpustende drage.
Carbonated is er en anden nyere skabelse. Selvom ingen isbarre er kendt for at sælge det, har mange kokke, herunder Cutthroat Kitchen's Alton Brown, vovet at gøre det. Det fremstilles almindeligvis ved at blande pulveriseret tøris i en isblanding. Ligesom kvælstofis har den en finere tekstur. Du kan nemt gøre det hjemme, og det giver dig også dragen ånde.
5 Doughball Ice Cream
Stekt is er blevet en sjælden, men eftertragtet nyhed, fordi det føles som om du spiser is lige ud af ovnen. På trods af navnet er selve isen ikke stegt.
I stedet fryses en iskugle ved en temperatur, der ligger langt under nul. Derefter er isen belagt i batter eller brødkrummer.Bolden er kort stegt i varm madolie. Hvis det gøres ordentligt, forbliver isen frossen. Den varme dej og tærteagtig aroma kombineret med isens sødme er uden ord.
En anden dej-omringet behandler er mochi-is. Mochi er sød ris, der er blevet moset i dej og derefter dampet. Det er hvidt, smager mildt som marshmallow, og har konsistensen af Play-Doh.
Mochi er pakket om en iskugle for at skabe en ispølse. Risdejen tilføjer meget smag og gør isen til fingerføde. Behandlingen er blevet trendy i dele af USA, hvilket resulterer i et par mochi butikker, der sælger konfekten i smag af grøn te, rødbønne, jordbær og meget mere.
4 barberet is
Patbingsu er en koreansk dessert fremstillet ved at tage barberet is og pålægge det med slik, frugt, sirupper eller en kombination af de tre. Det er vildt populært i Asien og sælges i de fleste fastfood restauranter og bagerier i Korea.
Snedage er en New York-baseret isbutik, der har fået ry ved sin tilpasning af patbingsu. Butikken tager et rundt stykke is og barberer det i en kop ved hjælp af en professionel isracer. Dette resulterer i en streng, lagdelt tekstur (ligner trukket svinekød), som opløses hurtigt i munden.
Butikken serverer NY Cheesecake eller Green Tea Matcha smag, blandt andet i regelmæssige, store eller Yeti (store) størrelser. Konceptet har været lovende. Fra 2016 har Snowdays fem butikker og planer om at udvide.
3 sne is
Alexander den Store var kendt for at spise sne, der var aromatiseret med honning og nektar, og Nero of Rome sendte ofte mænd ind i bjergene for at hente sne til hans isterter.
Smagfuld is blev grundlaget for is. I dag er der få, hvis nogen steder bruger sne som hovedbestanddel i deres frosne snacks, men der er moderniserede opskrifter, der giver dig mulighed for at komme tilbage til isens historie.
Ifølge den berygtede Paula Dean er der lidt smagsstoffer, kondenseret mælk og masser af sne nok til at lave din egen snecreme. Der er noget lidt romantisk om at spise den samme mad som de store konger og kejserne fra fortiden.
Måske endda tilføje nogle kløver honning til en smule af en floral smag, der virkelig giver en følelse af at du spiser naturens gave.
2 Reaktiv Ice Cream
Lick Me Jeg er Delicious er en britisk virksomhed, der leverer molekylære gastronomiske kabiner til corporate events, der omfatter flydende nitrogenis og spiselig damp. I 2013 skabte virksomheden et nyt produkt med en glød, der helt sikkert vil oplyse enhver social sammenkomst.
Virksomheden samarbejdede med kinesiske biologer for at lave lys i mørke is. I modsætning til en glødpind lyser denne is ikke svagt, når lysene er slukket. Den særlige funktion er, at den begynder at gløde, når du slikker den og mere glødende med hver slurp.
Isen er lavet ved hjælp af bioluminescerende vandmasseproteiner, der glød i nærvær af syren fra spyt. På trods af at den kernefarlige intense farve er produktet helt sikkert. Men det vil koste dig en kæmpestor $ 225 pr. Kegle, fordi maneterproteiner er dyre.
1 Stretchy Ice Cream
Dondurma er en tyrkisk is, der strækker sig som mozzarellaost, sticker som karamel og serveres almindeligvis i Tyrkiet af gadeleverandører. Sammensætningen er så uigennemsigtig, at den ikke kan serveres med en regelmæssig isscoper. I stedet bruger sælgerne specielle padle, der kan hugge isen op i mindre stykker.
Hemmeligheden til denne is storslåede stretchiness er salep orkidé mel og mastic trækorn. Begge ingredienser kommer fra middelhavsplanter, der er dyre og vanskelige at dyrke, hvilket gør dondurma til en sjælden behandling uden for Mellemøsten.
Hvis du nogensinde går til Tyrkiet, vil du være til en overraskelse. Sælgerne nyder at sjove rundt med turister, når de serverer en kegle. Nogle vil sjovle kegler, og nogle vil gøre svær-håndede tricks med isen. Det hele resulterer i ganske sjovt.