Del:
10 mærkelige historier om vin
Benjamin Franklin engang berømt at vin er "konstant bevis på, at Gud elsker os og elsker at se os lykkelige." Vin er uden tvivl en af de mest elskede drikkevarer af alle tider, dukker op i kristne ritualer, hedenske festligheder, ritzy restauranter , og Paul Giamatti film. Og da det går tilbage omkring 8.000 år, har vin erhvervet nok mærkelige fakta og vanvittige historier for at få en sommelier til at begynde at spinde.
10 rødvin kunne ikke være alt så godt for dig
Har du nogensinde hørt om den franske paradoks? Udtrykket beskriver den underlige måde, hvorpå franskerne spiser så meget fed mad endnu alligevel lider af næppe hjertesygdomme. I lang tid troede forskere, at rødvin var nøglen til fransk levetid. En af vinens ingredienser er en polyphenol kaldet resveratrol, og forskere hævdede, at denne antioxidant bekæmper alle former for sygdomme, som hjertesygdomme, kræft og betændelse.
Det er dog muligt at overhype denne resveratrol-forretning. Tidligere i 2014 offentliggjorde forskere fra Johns Hopkins University School of Medicine en undersøgelse, der tyder på, at resveratrol ikke er så specielt.
Mellem 1998 og 2009 fulgte forskerne næsten 800 landsbyboere fra to italienske byer. Fagene var alle 65 år og derover, og de drak alle en moderat mængde rødvin. Ingen af emnerne levede usædvanligt lange liv. Faktisk døde 268 af dem, 174 blev ramt af hjertesygdomme, og 34 fik kræft. Vi må måske se nærmere på at løse mysteriet i den franske paradoks.
9 takk pølser til vin
Ingen kan lide hveps. De er hypodermiske nåle med vinger og en holdning. Men på trods af deres vane at stikke dig for absolut ingen grund, skylder vi alle vinens vidundere til disse dårlige tempererede bugs.
Om sommeren er svampen Saccharomyces cerevisiae vokser på vinmark druer, og denne særlige gær er nøglen til at gøre vin, øl og brød. Visst, vinproducenter tilføjer endnu mere gær senere, men hvis S. cerevisiae er ikke til stede på druerne fra starten, vinen vil bare ikke have den samme smag. Der er dog et lille problem. S. cerevisiae vokser kun om sommeren. Vinterkysten skal dræbe alle svampene væk.
Det er her, hvorperne kommer ind. Vepsene elsker druer. Når frugterne modner om sommeren, bugger bugerne ned og flyver tilbage til deres rede, hvor de giver den mastrede mos til deres larver.
Når de spiser frugten, indtager insekterne gæren, og deres mave giver det perfekte miljø for at overleve de frostige måneder. Endnu vigtigere, når vepsner fodrer deres unge, passerer de svampen til deres babyer. På den måde, når larverne modnes, genindføres de igen S. cerevisiae til vinmarkerne og starte processen igen.
8 Grunden til at vi klinker vinbriller
Klinkende vinglas er en af de tidskendte traditioner, vi udfører uden at tænke selv. Nogle hævder, at det oprindeligt var meningen at drive væk dæmoner. Andre mener, at ideen var at smutte en lille smule vin ind i din drikkepartners glas - på den måde kunne han ikke forgifte dig uden at risikere at dø selv.
Så spændende som de teorier er, er de bare ikke rigtige. De virkelige grunde, vi berører vores briller, er meget enklere.
Tilbage før klinkning blev opfundet, involverede en skål fire sanser: berøring, smag, syn og lugt. Ørene blev udeladt af ligningen. Men som fremstillingen af vinglas omdannet til en kunst begyndte folk at værdsætte de fine lyde af ramte stemware, og voila blev klinken indarbejdet i ristningsrutinen.
Clinking producerer også en følelse af fællesskab. Tilbage i gamle dage ville partygoers passere rundt om en enkelt skål vin, og alle delte fra dette enkelt fartøj. (Efter skålen arbejdede sig rundt om cirklen, ville værten spise et stykke kogt brød, en bogstavelig skål.) I dag er vi lidt for bekymrede over bakterier til at prøve det, så i stedet for at drikke efter vores naboer, vi tryk på vores briller. Det er en måde at sige: "Hej, jeg er en del af gruppen og deler i den gode følelse."
7 Paris-dommen
Vi associerer ofte bestemte lande med bestemte produkter. For eksempel, siger "chokolade", og du tænker straks Belgien. Nævne ure, og du billedet automatisk Schweiz. Og for det meste af det 20. århundrede var vin synonym med Frankrig. Men alt der ændrede sig i foråret 1976, hvor franske og amerikanske vinproducenter gik i spidsen i den største underdog-historie i den ønologiske verden.
Senere kaldet "Paris-dommen" efter en historie fra den græske mytologi blev denne dionysiske opgør ledet af den britiske vinhandler Steven Spurrier. Ved at drage fordel af det amerikanske halvtredsår besluttede Spurrier at pit verdensberømte franske vine mod kommende Californien vine i en vinder-tager-alle konkurrence. Drikkevarer blev bedømt af et panel af respekterede vinkritikere som redaktøren for Franks førende vinmagasin og dekan af franske kulinariske forfattere.
Oddsen var ikke i amerikanernes favor. Næsten meget alle forventede franskmændene at rense huset, men da de hvide vine blev bedømt efter en blindprøve, vandt Californien tre ud af fire topspots.
Folk blev bedøvet, og Steven Spurrier frygtede pludselig, at franskmændene også kunne miste den meget mere prestigefyldte røde konkurrence. Så (i strid med reglerne) fortalte han dommerne resultaterne af den hvide test før den officielle meddelelse. At kende fransk vinmarkers omdømme var på linie, nogle dommere forsøgte deres hårdeste at sikre amerikanerne tabt. På trods af dette valgte panelet en California Cabernet som nummer én rødvin i verden.
Forhøjet, frøken håbede historien ville lydløst forsvinde, men journalist George Taber dækkede hændelsen i Tid magasin, der sender chokbølger over kulinariske verden og forandrer California vinindustrien for evigt.
6 vin taster er let narre
At tjene sommelierens position er ret kulinarisk præstation. Det kræver meget tid, praksis og dyrkning af sanserne, og du skal lære mange komplicerede begreber som "forbindelse" og "jordkvalitet." Men vinkritikere er bare mennesker, og de kan narre som alle andre .
I 2001 gennemførte en forsker ved universitetet i Bordeaux en test på 54 økologi studerende (ønologi er undersøgelsen af vin). Forskeren tilbød eleverne to glas vin, en rød og en hvid. Efter at have taget en slurk blev fagpersonerne bedt om at beskrive smagen af hver vin, og de beskrev alle de forskellige druer og tanniner, de kunne smake i hvert glas. Kun de drukkede ikke rødvin. Forskeren havde hemmeligt farvet en flaske hvidvinrød, med succes lurede alle eleverne.
En lignende test fandt sted på California Institute of Technology. Forskere lægger billig vin i dyre flasker og dyre vin i billige flasker. Drikkerne blev ikke bare narret til at hævde, at den billige vin smagte bedre scans faktisk afslørede mere ufrivillig hjerneaktivitet, da de drak de påståede dyre ting.
Disse psykologiske quirks kan koste vinfansere en smuk penny. En forsker ved Brock University lærte, at folk er villige til at betale 2 dollar ekstra pr. Flaske, hvis vinen har et navn, der er svært at udtale, uanset smag. Og i otte år tjente en indonesisk kongemand, der hedder Rudy Kurniawan, mindst $ 1,3 millioner på forfalsket vin bare ved at fortælle folk, at hans vin var ældre end den var.
5 musik påvirker smagen af vin
Som led i et forsøg bad forsker Adrian North fra Heriot Watt University et testmålgruppe om at adskille flere sange i bestemte kategorier. Musikken kan klassificeres som "kraftig og tung", "subtil og raffineret", "zingy og forfriskende" eller "blød og frisk."
I fase 2 havde Nord et andet sæt på 250 forsøgspersoner, enten en Cabernet Sauvignon eller en Chardonnay, mens de lyttede til den tidligere klassificerede musik. (En kontrolgruppe i mellemtiden drak vin uden noget at spille i baggrunden.) Nogle sippede deres drikke, mens de lyttede til Tchaikovsky's "Waltz of the Flowers" (subtile og raffinerede); Andre savored deres vin til Michael Brooks "Slow Breakdown" (blød og blød). Efter smagsprøven blev fagpersoner bedt om at gruppere vinene i en af de tidligere nævnte kategorier.
Da Norden var færdig, havde han opdaget, at musik har en stærk indflydelse på måden vi opfatter vin på. For eksempel, når folk drak rødvin, mens de lyttede til Carl Offs blomstrende "Carmina Burana", beskrev 60 procent af individerne deres drikke som "kraftig og tung." En sammenligneligt stor procentdel af forsøgspersonerne vurderede den samme vin som "zingy og forfriskende "Når man lytter til Nouvelle Vague's" Just Can not Get Enough. "
Så næste gang du besøger en restaurant og bestiller en drink, skal du være opmærksom på baggrundsmusikken. Det kan helt ændre sig, hvad der er i dit glas.
4 Tiger Bone Vin
Vinens verden er et mærkeligt og skævt sted, fuld af vilde potioner. Tag for eksempel meteoritvin. Flasket i 2012 var disse ting langsomt alderen med en rumrock, der styrtede ned på jorden omkring 6.000 år siden. Formentlig giver meteoritten vinen en "livligere smag".
Og så er der de bizarre vine fremstillet af ikke-drue frugter og korn, som ris. På den tamme side har vi Omerto, en canadisk vin fremstillet af gærede tomater. På den utroligt bizarre side er der den nogensinde populære tre penisvin, en kinesisk sammensætning lavet af kønsorganer af hunde, sæler og hjorte. Topping vores liste over underlige vine er uber-uklare og ekstremt kontroversielle ttongsul, en lille kendt koreansk vin angiveligt lavet af menneskelige afføring.
Men den sultigste af alt er tigerbenvin, en anden kinesisk konfekt, en drik, der kræver truede dyr. Opskriften indebærer blødning af tigerben i et kar af risvin, og en flaske kan gå for over $ 800. En hel kasse kan sælge for omkring $ 30.000.
Mens tigerbenvin har været ulovlig siden 1993, er tingene stadig vildt populære. Formentlig kan denne forbudte brygge helbrede gigt og kuldegysninger, forbedre qi, og give forbrugerne "følelsen af en rovdyr." Måske mere signifikant er tigerbenvin et status symbol. Hvis du har råd til en flaske, betyder det at du er en velhavende, vigtig person.
Mens myndighederne lejlighedsvis lukker auktioner, der sælger tigerbenvin, finder sælgere smuthuller omkring love ved at påpege, at vinen faktisk ikke indeholder nogen tigerdele, når den er aftappet.
3 Romanee-Conti Forgiftning Affære
Romanee-Conti er en af de luksuriøse fødevarer, der brækker din bank. Den gennemsnitlige flaske løber mellem $ 900 og $ 1.000, og en sag af stuff-vintage 1978-solgt til en hel del $ 476.280 i 1993. Med sådanne svimlende priser ville folkene på Romanee-Conti ikke have noget at have med deres vinmarker. Så da de modtog et brev, der truede med at forgifte deres planter, var de forståeligt nok bekymrede.
I januar 2010 modtog Romanee-Conti-ejeren Aubret de Villaine et kort over sine Burgund-vinmarker og et brev, der krævede 1,27 millioner dollars. Ifølge kartet havde skurken allerede forgiftet to af sine vinstokke og ville angribe yderligere, medmindre løsningen blev betalt.Chancerne krævede, at nogen spiste kontanter i en kuffert og mødte ham i et nærliggende kirkegård om natten.
Politi oprettet lejr omkring kirkegården, og en Romanee-Conti-repræsentant slap en sag fuld af papir. Myndigheder nabbed crook så snart han viste sig. Afpresseren blev kaldt Jacques Soltys og fik sin skøre ordning fra en cellekammerat i fængslet. Måske denne gang, vil han ikke betale så meget opmærksomhed til hans roommates.
2 vin i rummet
I 1969 gik en lille flaske vin dristigt, hvor der ikke var nogen drikkevare før. Buzz Aldrin, en religiøs mand, holdt fællesskab på månen, komplet med en lille wafer og en smule fermenteret druesaft. Men det var ikke sidste gang nogen forsøgte at sende vin blandt stjernerne.
I 1970'erne forsøgte NASA at finde ud af, hvordan man gør rumflyvningen mere behagelig for sine astronauter. Et af deres bedste ideer var at forbedre kvaliteten af rummaden. I stedet for tørrede bunker af uspiseligt pulver begyndte de at tilføje frosne fødevarer, vådpakket mad og letfordærvelige til menuen. Snart ville astronauter nyde delikatesser som spaghetti og prime ribben - og endda lidt alkohol.
Indtast Charles Bourland, den mand, der har ansvaret for at vælge vin til Apollo-programmet. Ikke alene blev han nødt til at finde noget velsmagende, han havde brug for en vin, der kunne stå op for rigterne for rumrejser. Da NASA ikke kunne indlæse en raket med tunge, klumpede flasker, behøvede Bourland at finde en vin, der ikke ville miste sin smag efter ompakning. I samarbejde med forskere ved University of California besluttede Bourland endelig for sherry. Sherry, en beriget vin, opvarmes under forarbejdning. Dette stabiliserer det, så det er usandsynligt, at det vil ændre sig efter at have forladt flasken.
Sherryen blev hældt i en speciel plastpose med indbygget halm. Alle astronauter skulle gøre, var at klemme posen, og de kunne nyde en god sip vin. Men planen sprang ikke lige ud.
Når offentligheden lærte af planen, steg teetotalere rundt om nationen op i retfærdig vrede og overbeviste NASA om at trække proppen på sherry-eksperimentet. Det viste sig også, at vin i tyngdekraften frigjorde en ubehagelig lugt, og det syntes uklogt at tilføre astronauterne mange problemer med unødvendige kvalme.
Sherryen gik ikke i spilde. Mens vinen ikke endte i det ydre rum, endte den som en del af programmet SMAT (Skylab Medical Experiment Altitude Test), en test med en gruppe astronauter låst inde i et vakuumkammer i 56 dage. De havde sandsynligvis en rigtig god tid.
1 The Jefferson Bottles And The Atomic Bomb
Denne underlige saga begyndte i slutningen af 80'erne, da milliardæren William Koch købte fire flasker vin til 500.000 dollars. Flaskerne kom fra en samling ejet af Hardy Rodenstock, et stort navn i den tyske musikscene, der hævdede at han havde opdaget dem i en skjult parisisk kælder. De fleste af flaskerne daterede tilbage til 1787, sagde Rodenstock, og de tilfældigvis tilhørte den tredje præsident i USA.
Det syntes sandsynligt, at flaskerne var Thomas Jefferson. Manden var ret oenophilen. Ikke alene holdt han detaljerede beskrivelser af forskellige franske vine, han leverede endda George Washington med de allerbedste ting. Men da Museum of Fine Arts i Boston var klar til at vise Kochs vinsamling, lærte de nogle forstyrrende nyheder. Ifølge folkene hos Monticello (som besidder Jefferson's ønologiske noter), havde præsidenten aldrig købt den pågældende slags vin. Pludselig så det ud som Hardy Rodenstock havde forkælet Bill Koch.
Ønsker at vide, om han var blevet døbt, hyrede Koch tidligere FBI-agent Jim Elroy for at undersøge Jefferson-flaskerne. Elroy satte sammen et sprækkehold med super sleuths, der omfattede eksperter fra Scotland Yard og MI5, og gruppen begyndte at grave rundt og forsøge at finde bevis på vinens vintage. Tricket gjorde det på en sådan måde, at de ikke behøvede at åbne flaskerne og ødelægge indholdet. Det var da de lærte om en fransk fysiker ved navn Philippe Hubert, en mand, der kunne bestemme vinens alder - takket være atombomben.
Da de første atombomber gik ud i 1940'erne, frigjorde de en helt ny radioaktiv isotop kaldet cesium-137. Før 1945 eksisterede cæsium-137 simpelthen ikke, men i dag er det overalt. Det er lige inde i dig lige nu, og hvis Hubert kunne bevise, at der var cesium-137 inde i vinen, ville han vide, at den blev aftappet efter 1945.
Så forskeren tog flaskerne ind i hans laboratorium under Alperne og lagde dem ved siden af en gammastråle detektor, specielt dækket af bly smeltet af de gamle romere. Disse forholdsregler søgte at beskytte detektoren mod udvendig stråling.
Der blev ikke fundet nogen cæsium-137. Vinen var blevet aftappet inden 1945.
Historien var dog ikke overstået endnu. Jim Elroy og hans team opdagede noget mærkeligt om flaskerne selv. Hver enkelt blev graveret med initialerne "Th.J", der tydeligvis stod for "Thomas Jefferson." Efter omfattende undersøgelser opdagede holdet, at bogstaverne var blevet indgraveret med et elektrisk tandplejeværktøj.
Med bevis i hånden lancerede Bill Koch otte sager mod Hardy Rodenstock og hans kohorter. Sukkerne kostede milliardæren mindst 25 millioner dollars, men han formåede at genvinde nogle af hans tab, da domstolene tilkendte ham 12 millioner dollars i erstatning.