Top 10 madfakta og -fejl

Fødevarer er altid et populært emne på Listverse og fakta og fiktion endnu mere. Denne liste tager et kig på ti fascinerende fakta eller misforståelser, vi alle har om mad - de skal for det meste være nye for mange af os. Der vil utvivlsomt være en smule kontroverser omkring nogle af posterne, men jeg tror, ​​at folk vil kunne kommentere uden for meget vitriol eller vrede. Hvis du kan tænke på andre fascinerende madmyter, skal du sørge for at nævne dem. Den fremragende bog "Modernistisk køkken" Bog 1 Historie og Fundamentals dannede grundlag for forskning for mange emner på denne liste. Det anbefales stærkt for alle interesserede i videnskaben om mad.

10

Diæter

Fallacy: Du er fed og har brug for at tabe sig

Ingen magisk kombination af fødevarer, undgåelse af fødevarer, stigning i indtagelsen af ​​bestemte fødevarer eller særlige kostplaner (uanset hvor bizart) vil få dig til at tabe sig. Den eneste måde du kan tabe på er at spise færre kalorier end du brænder i dine daglige aktiviteter. Hvis du brænder 7.000 kilojoules om dagen, skal du spise 7.000 kilojoule for at opretholde din vægt. Hvis du vil tabe, skal du spise tusind mindre (give eller tage) en dag, og du har det. Det er ligegyldigt, om dine daglige kalorier kommer fra chokolade, salat, fedt, sukker eller bønner. Grunden til, at fad diæt fungerer så godt er, at de mennesker, der abonnerer på dem, er oprindeligt motiverede og i sidste ende spiser færre kalorier end de brænder. Diæt som Atkins (hvor du kun må spise protein) fungerer på samme måde - Krem og fedtholdige kød er så rige, at du kun kan spise så meget, så du spiser mindre. Den bedste kost (som skal være din kost til livet) er at moderere mængden af ​​mad du spiser. Det er ligegyldigt hvad du spiser - bare spis ikke for meget.

Vidste du: Robert Atkins, opfinder af Atkins-diætet, døde efter vedvarende hovedskader, da han smed på en is efter en snestorm i New York. Han var 72 år gammel.

9

Madlavning af alkohol

Fallacy: Madlavning eller flammende fjerner mest alkohol

Fra tid til anden har vi en speciel begivenhed eller familie lejlighed, der kræver noget fancy madlavning. Disse er, for den gennemsnitlige hjemme kok, de gange, vi kan lide at lave mad ekstravagante opskrifter, der normalt kræver store mængder sprit. Og det er fint for et familiemåltid, fordi madlavningen fjerner alkoholen, hvilket gør det sikkert for alkoholikere og børn blandt os. Eller i hvert fald det er det, vi alle er blevet ledet til at tænke. I virkeligheden er det faktisk ret svært at fjerne alkohol fra mad ved madlavning. Indstilling af ild til alkohol i gryden (som synes at være den mest ekstreme måde at forbrænde spriten) reducerer faktisk den samlede alkoholprocent med kun 25%. Med andre ord, når du lægger en kop brændevin til en pande og sætter den op, når flammerne slipper ud, har du stadig svarende til 3/4 kop brandy efterladt (alkohol intakt). Hvis du vil reducere alkoholen til 0% - held og lykke; madlavning alkohol i 2,5 timer med andre væsker og ingredienser stadig efterlader 5% alkohol bagved. Det forklarer sikkert nogle af de mere usædvanlige episoder af Julia Childs madlavningsshow.

Vidste du: Alkohol i høje doser har været kendt for at forårsage øget antal "beklagelige" seksuelle møder hos mennesker.

8

Salt Kills

Fallacy: Salt dræber

Salt er et naturligt forekommende stof, der, når det tilsættes til lavt salt mad, forbedrer og fordyber smag. Den menneskelige krop har omkring 1% salt i det, og det fjernes hele tiden gennem vandladning, sved osv. Saltet er afgørende for vores helbred, så vi skal erstatte det gennem vores kost. Overskydende salt forårsager ikke en høj saltprocent - vores kroppe er kloge nok til at klare det. Hvis du spiser for meget salt, skal du bare kaste det ud. Der kan være nogle negative virkninger på kroppen gennem ekstremt højt saltforbrug hos dem med blod- eller hjerteforstyrrelser, men den gennemsnitlige sunde menneske kan ganske enkelt over-forbruge stoffet uden dårlig effekt. At dræbe dig selv med salt, du skal forbruge omkring 1 gram pr. Kilo legemsvægt. Med andre ord, hvis du vejer 130 pund, skal du spise omkring 5 spiseskefulde salt - en enorm mængde salt, og du vil nok opkastes, før du kan afslutte det (fordi salt er en ætsemiddel).

Vidste du: Før bibelsk jødedom ophørte med at eksistere, blev salt blandet med dyreofre. Dette stammede fra Moses i Leviticus 2:13, som siger: "Alt det offer du tilbyder, skal du smage det med salt, og du skal ikke tage saltet af din Guds pagt ud af dit offer. I alle dine Oblations skal du tilbyde Salt. "Saltet var et symbol på visdom og skøn. [Stolet med straffrihed fra en af ​​mine tidligere lister.]

7

Grill Death

Fallacy: Grillet kød er dårligt for dig

Når rotter fodres med store doser af pænt brunet grillet kød, har de en statistisk højere chance for at få kræft. Men det er rotter. Hidtil har ingen undersøgelse af mennesker fundet det samme resultat. På trods af det siger USA's National Toxicology Program at disse kemikalier (heterocykliske aminer) "rimeligt forventes" at være kræftfremkaldende hos mennesker. Hvorfor? Ingen er helt sikker på det. Tripterygium wilfordii er dødelig for rotter, men forbruges af mennesker som et oral præventionsmiddel uden negativ indvirkning. En nylig undersøgelse af mennesker, der indtager grillet kød, fandt ingen sammenhæng mellem det og kræft. Lad os se det - i tusinder af år har mennesker kogt kød og udviklet sig (nogle måske siger) for at være tolerante over for det. Hvornår var sidste gang du så en rotte til at lave en grill? Mennesker er ikke rotter - hvad der er dødeligt for en rotte er ikke altid dødeligt for et menneske.

Vidste du: Kartoffelchips, morgenmadsprodukter, crusty brød osv. Er alle knappe på grund af de samme kemikalier som dem, der producerer den fine browned effekt på grillet kød.Desuden er disse kemikalier kendt for at være antioxidanter, der undertrykker bakterierne, der forårsager peptiske sår. Taler om den lækre skorpe omkring en god bøf ...

6

Rå svinekød

Fallacy: Svinekød og fjerkræ bør koges til høje temperaturer for at gøre dem sikre for at spise

Trichinella spiralis, en type rundorm, er den største synder bag den store kampagne for madlavning af svinekød til 71c / 160f (ud over godt udført). I årtier har regeringer rundt om i verden været fremme af madlavning på det niveau som den eneste sikre måde at spise svinekød på. Desværre er det et andet tilfælde af videnskab og regeringens manglende evne til at kunne backtrack, når de tager fejl. Mellem 1997 og 2001 skete der i USA usædvanlige tilfælde af rundormsinfektion. Dette skyldes et samlet forbrug på 32 milliarder kilo (svinekød). Trichinella spiralis infektion er en af ​​de sjældnere sygdomme, der er kendt for moderne medicin. Når det sker, er det hverken fatalt eller seriøst og let behandlet. Desværre for at forhindre en så lille mængde infektioner, bliver næsten alt svinekød spist i madlavningen. Svinekød kan forbruges sikkert ved temperaturer så lave som 55c (135.5f), hvilket resulterer i en fugtig og lyserød kødskæring. Det samme gælder også for kylling, der sikkert kan spises sjældent (kogt til 58c - 136f). Ved disse temperaturer bliver både trichinella spiralis og salmonella ødelagt. På billedet ovenfor er et lækkert stykke af medium-sjælden svinekød.

Vidste du: Rå kylling sashimi (toriwasa) er populær i Japan; den serveres med en mirin og soja dipping sauce og en lille ingefær. Sammen med det rå kyllingekød forbruges også rå kyllingeskerter og hjerter.

5

Vegetarisk

Fallacy: Manden er vegetar

Udter tripe mest regelmæssigt spewed af irrationelle veganer og nogle vegetarer. Længderne, som disse mennesker vil gå for at modbevise menneskets kødforekomst er til tider latterlige. Fra plakater fra Jesus fordømte forbruget af kød (i modsætning til det faktum, at Kristi mest betydningsfulde handling i Bibelen - for det andet til hans død - var det sidste aftensmad, der var en stor stegt lammedag) til udsagn fra Gandhi, der fordømte praksis som ondt ( de har ikke en tendens til at bekymre sig for meget om andre aspekter af hans liv, som kan give en grund til at genoverveje hans ord som moralsk autoritativ). I virkeligheden spiste vores forfædre i mindst to millioner år siden kogte fødevarer, og en Berkeley-antropolog med speciale i kost er gået så langt som at sige, at vi ikke ville have udviklet sig til mennesker, hvis det ikke var for kød i vores kost. Ifølge den "evolutionary dietician" Katharine Milton "er det usandsynligt, at proto mennesker kunne have sikret tilstrækkelig energi og ernæring fra de planter, der var tilgængelige i deres afrikanske miljø på det tidspunkt for at udvikle sig til de aktive, omgængelige, intelligente væsner, de blev. Nedrivende skove ville have frataget dem de mere nærende blade og frugter, som skovboende primater overlever. "Hendes afhandling supplerer opdagelsen sidste måned af professor Tim White, UC Berkeley, og andre, at tidlige humane arter slagtede og spiste dyrekød for længe siden som 2,5 millioner år.

Vidste du: Veganisme (ikke blot afslaget på at spise kød men fuldstændig afholdenhed fra alle animalske produkter) var et begreb, der blev opdaget i 1940'erne af englænder Donald Watson, en afowed vegetar, der besluttede at tage sin kost til fanatiske niveauer på alle områder af hans liv.

4

Økologisk Produktion

Fakta: Økologiske fødevarer er potentielt mere giftige end ikke-organiske

Planter i naturen udvikler naturligvis komplekse metoder til selvstyrende skadedyr. Ofte er dette i form af milde toksiner - disse toksiner kan afvise skadedyr, men i høje doser kan være skadelige for mennesker. I økologisk landbrug forlades mange planter ubehandlet og dette gør det muligt for disse toksiner at stige mere end i pesticidbehandlede produkter. I andre tilfælde anvendes naturlige pesticider i stedet for menneskeskabte pesticider, såsom nikotininfusioner. Nikotin er kendt for at være dødelig for mennesker, når de forbruges (i små doser mere), men størstedelen af ​​"unaturlige" pesticider er blevet testet grundigt for menneskers sikkerhed. Der er mange smuthuller i reglerne om økologiske produkter, som tillader andre dødelige produkter som pyrethrum og rotenon at blive brugt i økologisk landbrug - begge disse kemikalier har været forbundet med Parkinsons sygdom. Også mange ting, der er mærket som organiske, indeholder ikke-organisk mater - "organiske muffins" er suret med bagepulver, som er uorganisk (ikke et produkt af levende ting) og det renses gennem en kemisk proces. Andre ingredienser er også tilladt på trods af ikke-organisk oprindelse - bordsalt, som for eksempel er kemisk behandlet til rensning. De fleste af de produkter af højere kvalitet, der bærer mærket "organisk", er ikke af en overlegen standard, fordi de er økologiske - de er overlegne, fordi de kommer fra små gårde, hvor større personlig pleje går ind i landbruget. Desværre er de fleste økologiske produkter i disse dage masseproduceret af konglomerater, der hopper på den seneste bandwagon. Således er kvaliteten af ​​økologiske produkter normalt ikke bedre end ikke-organisk, og som sagt er det potentielt mere skadeligt.

Vidste du: Ingen undersøgelse eksisterer for at bevise at menneskeskabte landbrugskemikalier forårsager skade på mennesker, der køber og spiser uorganiske frugter, grøntsager eller kød.

3

Fiberfordele

Fallacy: Høj fiber reducerer kræftrisiko

Takket være doktor Denis Burkitt, der tilbragte nogle år i Kenya og Uganda, studerede de indfødtes kost, er det meste af den vestlige verden blevet narret til at tro, at høj fiber hjælper med at forhindre kræft. Desværre var han forkert for os dårlige forvirrede masser. Dr Burkitt bemærkede i sin tid, at kolorektal cancer var sjælden i den del af verden.Desværre faldt den dårlige læge for den fælles logiske fejl af post hoc ergo propter hoc (Coincidental Correlation). De indfødte kenyanske og ugandere spiste masser af fibre, og ifølge Burkitt føltes der derfor lave forekomster af kræften, som i sidste ende tog sit navn: Burkitt's lymfom. Hans "forskning" var banebrydende og realiserede de enorme økonomiske fordele, det syvende-dag-adventistfirma Kellogs (blandt andet - Uncle Sam, Sanitarium - et andet skattefrit selskab ejet af syvende-dag-adventisterne osv.) Begyndte at propoundere fordelene ved en alt for høj fiber kost. Men hvad siger videnskaben? Desværre er en masse "science" afhængig af donationer fra sådanne virksomheder som de ovennævnte, så de har tendens til at sige lidt eller ingenting overhovedet. Men de få undersøgelser, der er blevet foretaget (og ofte begravet kort tid derefter) viser ingen fordel for en fiber med højt fiberindhold. Faktisk forfærdeligt for de af os, der er blevet overtalt af disse multinationale selskaber, at overskydende fiber er godt for os, viste en undersøgelse (Women's Health Initiative) en otte procent højere risiko for invasiv kræft i tyktarmen eller endetarm i lavt fedtindhold / høj fiber kost. Fødevarer til tanke.

Vidste du: Når studier begyndte at vise, at Burkitt sandsynligvis var forkert med sin fiber / kræftforbindelse, viste nye undersøgelser (fra de tidligere nævnte konglomerater), at en fiber med høj fiber reducerer risikoen for hjertesygdomme og diabetes. Disse nye "fund" mangler også nogen troværdig videnskabelig opbakning. Men de hjælper definitivt de syvende-dag-adventister med at opretholde en brølende handel i "sundheds" fødevarevirksomheden.

2

Kinesisk restaurant syndrom

Fakta: Du spiser MSG hver dag

Se tilbage over dit madforbrug i dag. Har du spist et af følgende:

* Forarbejdet snackmad (f.eks. Chips, doritos, cheetos osv.)
* Kød
* Ethvert protein uden kød (for eksempel bønner)
* Svampe
* Tomater
* Soya sovs
* Ost (især hårde oste)
* Hvedebaserede produkter (for eksempel brød)

Hver af de ovennævnte fødevarer (plus mange, mange flere) indeholder høje koncentrationer af MSG. Nogle (de forarbejdede fødevarer) har MSG tilsat, men resten er alle naturlige. I øjeblikket skal de fleste listeværdige læsere vide, at kinesisk restaurant syndrom er et stort svig, der utilsigtet (måske) begås af velmenende mennesker, men desværre er der stadig millioner af mennesker, der tror, ​​at MSG er årsagen til al deres ære. Der er enorme hjemmesider dedikeret til at hjælpe "MSG-følsomme" mennesker undgå det frygtede kemikalie i deres dagligdag. Lad os få det lige for en gang: MSG forekommer naturligt i de fleste fødevarer, og ingen enkelt undersøgelse har nogensinde været i stand til selv at give det mindste antydning af, at MSG (naturligt forekommende eller ekstraheret fra naturligt forekommende kilder) er skadelig på nogen måde. Parmesanost har den næsthøjeste koncentration af MSG med soltørrede tomater og tomatpasta med massive doser. Så hvorfor (som Jeffrey Steingarten - berømt madkritiker - sætter det) har vi aldrig hørt om en parmesan hovedpine eller Tomat-Paste Syndrome?) For øvrigt - KFC kyllingebelægning er ikke lavet af 11 hemmelige urter og krydderier - det er mel , salt, peber, paprika og MSG. Nu ved du hvorfor det er "finger slikker godt".

Vidste du: europæere og amerikanere forbruger i gennemsnit 1 gram MSG fra naturlige fødekilder hver dag i deres liv.

1

Forbudte fedtstoffer

Fallacy: Fedt dræber

Meget af denne fejltagelse drejer sig om kolesterolets rolle i hjertesygdomme. HDL ("godt" kolesterol) og LDL ("dårligt" kolesterol) er faktisk lipoproteiner, der indeholder nøjagtigt det samme kolesterol; HDL (højdensitetslipoproteiner) er kun den mekanisme, der anvendes til at transportere kolesterol fra kropsvæv til leveren - hvilket reducerer mængden af ​​kolesterol i blodet. LDL (low density lipoproteins) leverer kolesterol til steder i kroppen, der har brug for det. Manglende korrekt differentiering mellem disse lipoproteiner har ført til mange fejlagtige undersøgelser af farerne ved kolesterol og fedt i vores kostvaner. Undersøgelser har vist, at en fedtfattig diæt forårsager en stigning i det samlede kolesterol i blodet. Derfor har folk ideen om, at højt fedt = højt kolesteroltal = høj risiko for hjertesygdomme. I virkeligheden viser mere nyanserede undersøgelser, at højt fedt faktisk forårsager et dramatisk højere forhold af "godt" kolesterol til dårlig. Dette skal ifølge de almindeligt holdt syn på videnskabsmænd rent faktisk resultere i et fald i hjertesygdomsrisikoen - men ingen vil indrømme det. Tre randomiserede, kontrollerede kliniske forsøg har for nylig opdaget, at en reduceret total fedt eller mættet fedt kost i løbet af flere år resulterer i ingen sænkning af hjertesygdom, slagtilfælde eller anden kardiovaskulær sygdom. Med andre ord har fedtfattige kostvaner (som den franske nyde) sandsynligvis ingen dårlig indvirkning på dit helbred.

Vidste du: På grund af regeringens retningslinjer og hvad der kun kan kaldes anti-fedt propaganda fra 1970'erne indtil nu har sænket fedtforbruget med over 10% pr. Person i gennemsnit om året. Tilfældigt (måske) fedme satser er steget på samme tid med omkring 10%. Det er meget muligt, at en streng fedtfattig kost kan forhindre en person i at føle sig sløvt og følgelig overdrevent spise "fedtfattig" men højt kalorieindhold.

Jamie Frater

Jamie er ejer og chefredaktør for Listverse. Han bruger sin tid på at arbejde på stedet, undersøger nye lister og indsamler oddities. Han er fascineret af alle ting historiske, uhyggelige og bizarre.