Del:
Top 10 nationale retter du bør prøve
De fleste regelmæssige læsere af Listverse vil vide, at jeg er en madfanatiker. Det startede som et barn, der så på mine familiemedlemmer bagning i weekenderne, og i sidste ende fik jeg mig til at forsøge at lære mig fransk køkken. For nylig har jeg været på et koreansk madspark, og jeg kan ikke få nok af det. Fordi så mange mennesker på min Facebook profil har set billeder af min mad udnytter nogle foreslået en anden mad liste. Så dette er resultatet. Her har jeg forsøgt at vælge en skål, der virkelig er landets vigtigste signaturfarve - i nogle tilfælde, når der er mere end en, har jeg forsøgt at vælge en - men nogle kan være uenige. Brug venligst kommentarerne for at nævne dine andre yndlingsretter fra hver nation her (eller dem der ikke er nævnt). Hvor muligt har jeg inkluderet opskrifter.
10Borscht Ukraine
Andre vigtige retter: Pampushki (kartoffel dummplings), galushki (dumplings)
Mest usædvanlige parabol: holodets (hakket svinekøds fødder)
Borscht er en suppe af ukrainsk oprindelse, der er populær i mange østlige og centraleuropæiske lande. I de fleste af disse lande er det lavet med rødbeder som hovedbestanddel, hvilket giver den en rød rødlilla farve. Suppen begyndte sin eksistens fra trimning af cellared grøntsager, forbrugt i vintermånederne. De fleste familier havde en beholder, som regel en kedel eller komfur, holdt udenfor for at opbevare dem. Omkring den første forårstop blev potten lagt på ilden og kogt i et suppe-lignende måltid. En af de primære grøntsager af den slaviske kost forbrugt i vintermånederne var rødbeder. Derfor formede recepten til det, der traditionelt er kendt som en sukkerroesuppe. [Opskrift]
9 Kabsa - كبسة Saudi Arabien
Andre vigtige retter: Mandi (ris og fåre), shawarma (kebab)
Mest usædvanlige parabol: stege fårens øjne
Kabsa er en yderst velsmagende ris- og kødret fra Saudi-Arabien. Der er mange slags kabsa, og hver slags har en unikhed om det. De krydderier, der anvendes i kabsa, er stort set ansvarlige for sin smag; disse er generelt sort peber, nelliker, kardemomme, safran, kanel, sort lime, laurbær blade og muskatnød. Hovedbestanddelen, der følger med krydderierne, er kød, såsom kylling, ged, lam, kamel eller undertiden oksekød, fisk og rejer. I kylling machbūs anvendes en hel kylling. Krydderierne, ris og kød kan forøges med mandler, pinjekerner, løg og rosiner. En populær måde at forberede kødet på hedder mandi. Dette er en gammel teknik, hvorved kød er grillet i et dybt hul i jorden, der er dækket, mens kødet koger. [Opskrift]
Bobotie Sydafrika
Andre vigtige retter: boerewors, biltong (ristet kød)
Mest usædvanlige parabol: Mopanorm (caterpillar)
Bobotie er en sydafrikansk skål bestående af krydret hakket kød, bagt med ægbaseret påfyldning. Tidlige opskrifter indarbejdet ginger, marjoram og citronskind; indførelsen af karrypulver har forenklet opskriften noget, men det grundlæggende koncept forbliver det samme. Nogle opskrifter kræver også, at hakket løg tilsættes til blandingen. Traditionelt inkorporerer bobotie tørret frugt som rosiner eller sultanas, men den sødme, de udlåner, er ikke til alles smag. Det er ofte garneret med valnødder, chutney og bananer. Selvom det ikke er særligt krydret, indeholder skålen en række smagsoplevelser, som kan øge kompleksiteten. For eksempel kontrasterer den tørrede frugt (normalt abrikoser og rosiner / sultanas) karrysmagningen meget pænt. Tekstilens tekstur er også kompleks, med bagt ægblanding påfyldning, der supplerer det mælkbrøndede brød, der føjer fugt til skålen. [Opskrift]
7 Nasi Lemak Malaysia
Andre vigtige retter: Roti canai (flatbread)
Mest usædvanlige parabol: Pekasam Ikan (gærcoated fermenteret fisk)
Med rødder i den malaysiske kultur er "nasi lemak" et malaysisk ord, der bogstaveligt betyder "fed ris". Navnet er afledt af kogeprocessen, hvorved ris er gennemblødt i kokoscreme og derefter dampes blandingen. Nogle gange bliver knuste skruer (pandan) blade kastet i risen under dampning for at give det mere duft. Krydderier som ingefær og til tider kan urter som citrongræs tilsættes til ekstra duft. Traditionelt kommer dette som en plade af mad indpakket i bananblad med agurkeskiver, små tørrede ansjoser, stegte jordnødder, hårdt kogt æg og varm krydret sauce (sambal) i kerne. Som et mere omfattende måltid kan nasi lemak også komme med en række andre akkompagnementer såsom kylling, blæksprutte, cockle, rørfrit vand convolvulus, syltede grøntsager, oksekød rendang (oksekød stuvet i kokosmælk og krydderier) eller paru (oksekød lunger) . [Opskrift]
6Ceviche Peru
Andre vigtige retter: Papa a la Huancaina (gul kartoffelsalat)
Mest usædvanlige parabol: cuy (roast marsvin)
Ceviche er relativt kendt over hele verden. Det er rå fisk marineret i en citrus-baseret blanding, med citroner og kalk er den mest almindeligt anvendte. Ud over at tilføje smag får citronsyren proteinerne i skaldyr til at blive denatureret (effektivt delvist kogt). Traditionel stil ceviche blev marineret i omkring 3 timer. Moderne stil ceviche, skabt af peruansk kok Dario Matsufuji i 1970'erne, har normalt en meget kort marineringsperiode. Med den rette fisk kan den marinere i den tid det tager at blande ingredienserne, servere og bære ceviche til bordet. Den klassiske peruvianske ceviche består af stykker af rå fisk, marineret i friskpresset nøgle lime eller bitter orange (naranja agria) juice med skivede løg, chili, salt og peber. Corvina eller Cebo (havabbor) var den traditionelt brugte fisk. Det er sådan en vigtig skål i Peru, at de har en nationaldag for det. [Opskrift]
Andre vigtige retter: kleftiko (lamslak), fasolada (bønnesuppe)
Mest usædvanlige parabol: Patsa (fod og trussuppe)
Alle elsker lasagne - men hvis du ikke har prøvet moussaka savner du virkelig noget helt ekstraordinært. Moussaka er det græske ækvivalent af lasagne, men det adskiller sig på en række måder. Generelt er den lavet med kalvekød eller lam (i modsætning til oksekød), og i stedet for lasagneplader bruger den skiverne aubergine (kartoffel) eller kartoffel (i den tyrkiske version). Kødet er aromatiseret med kanel og pimento (allspice) og blandet med hvidvin. Ligesom lasagne er den belagt med en rig hvidsauce, og det er virkelig den mest lækre græske mad. [Opskrift]
4Tom Yum Thailand
Andre vigtige retter: Pad Thai (Thai nudler)
Mest usædvanlige parabol: Laab Luead (rå svineklædt klædt med gris blod)
Tom Yum suppe er en varm, krydret og sur suppe, som normalt omfatter rejer eller kylling og svampe, koriander (koriander), citrongræs, kaffir lime blade og thai basilikum. Det er en meget duftende suppe (som er typisk for meget thailandsk mad) og er meget sund - har meget lavt fedtindhold og kulhydrater. Der er andre sorter af tom yum, som f.eks. Tom Yum nam Khon, som indeholder kokosmælk, men for Thailand's sande lækre smag skal du prøve Tom Yum. Heldigvis for de fleste af os vestlige er det muligt at købe præfabrikerede tom yumpasta, hvilket sparer de mange timer, der punderer alle urterne sammen først. Af alle poster på denne liste (såvel som ovenstående) er tom yum suppe den, som de fleste læsere har forsøgt - men hvis du ikke har det - gør. Åh - og hvis du bor i Wellington, New Zealand, kan den bedste Tom Yum-suppe i byen blive spist her (som du kan se ved de rave reviews). [Opskrift]
3 Bigos Polen
Andre vigtige retter: Golonka
Mest usædvanlige parabol: Czernina (sort andes blodsuppe)
Bigos (Hunter's Stew), er en traditionel kødgryde typisk for polske, litauiske og belarussiske køkkener. Der er ingen enkelt opskrift på en krydderisk kål og kød, da opskrifterne varierer betydeligt fra region til region, samt fra familie til familie. Typiske ingredienser omfatter hvidkål, surkål (kapusta kiszona på polsk), forskellige stykker af kød og pølser, ofte hele eller puréed tomater, honning og svampe. Kødene kan omfatte svinekød (ofte røget), skinke, bacon, oksekød, kalvekød, pølse, og som bigos betragtes som en ægte jægers gryde, venison eller andet spil; tilbageskæringer finder sig også i puljen.
Bigos spises normalt med rugbrød og kartofler. Som med mange gryder kan bigos holdes på et køligt sted eller køles og derefter genopvarmes senere - dets smag øges faktisk, når den genopvarmes. En almindelig praksis er at holde en gryde bigos gå i en uge eller mere, efterfyldning af ingredienser efter behov. [Opskrift]
2Svin Adobo Filippinerne
Andre vigtige retter: Lechon, Sinigang
Mest usædvanlige parabol: Balut (ænderembryoæg)
Før colonisering af spanskerne havde Filippinerne deres egen unikke madlavning med eddike, som bevarede mad og gjorde det utrolig lækkert. Svinekød adobo er næsten helt sikkert den nationale retter af Filippinerne af den grund. Adobo blev oprindeligt ansat som en metode til fødevarebeskyttelse, men i tiden blev adobo først og fremmest anvendt som en metode til smagsstoffer til madlavning før madlavning. Adobo involverer typisk madlavning i lang tid i en blanding af eddike, hvidløg, salt og laurbærblade (laurbærblade). Skålen er enten kogt til tør eller kogt, indtil lidt af kogevæsken forbliver som en sovs. Kødet bliver meget ømt og bidden af eddiken fjernes, mens smagen forbliver. Det er en lækker skål, som alle skal prøve. Afbilledet ovenfor er svinekød adobo jeg lavede med svinekød - det serveres med ris og franske bønner. [Opskrift]
1 Kimchi - 김치 KoreaAndre vigtige retter: Bulgogi - 불고기 (marineret oksekød - ofte kaldet koreansk grill)
Mest usædvanlige parabol: Bosintang - 보신탕 (hund gryderet)
Jeg var nødt til at sætte koreansk mad (한식 - Hansik) først fordi det er min nuværende passion - som du kan se her. Det er også helt unikt i, at meget af maden ikke er forberedt kun til smag, men også for sundhed - som det har været tilfældet i tusindvis af år. Meget af koreansk mad er baseret på fermenterede produkter (naturligt konserverede) såsom gochujang (hot pepper paste) og doenjang (sojabønnepasta - som japansk miso). Dette giver den den let genkendelige røde farve. Udover disse pastaer omfatter koreansk mad ofte hot pepper flager - en vigtig ingrediens i kimchi (som udtales gim-chee, IKKE kim-chee, trods stavemåden). Kimchi er fermenteret kål. Der er mange typer kimchi - kål kimchi (den mest almindelige), radise kimchi, vand radise kimchi osv.
Forskellige opskrifter eksisterer for hver type, men en, som jeg synes er bedst for kålkimchi, indebærer at gøre en tyk opslæmning med rismel og vand og tilsætter alt krydderierne: peberfrugter, hingst, asiatisk gryn, rå østers (eller gæret blæksprutte), hvidløg, ingefær, løg, pære og fiskesauce. Dette spredes derefter på de enkelte blade af kål (som holdes hele). Kålene opbevares derefter i en beholder (traditionelt udenfor i lertøjspotter, men i disse dage er de normalt i glas eller plast i køleskabet) hvor de gærer over tid. Kimchi har en frisk smag og en crunchy tekstur, og du kan spise den straks eller når den er meget gæret (når det tager en mere sur smag). For mange koreanere spises Kimchi med morgenmad, frokost og aftensmad, og er sådan en hæftedel af den koreanske kost, at de fleste koreanske hjem har et separat kimchi-køleskab.Når Kimchi bliver for sur til at nyde, kan du bruge det som grundlag for kimchi pandekager eller kimchi gryderet. [Opskrift]
Dele af denne tekst er tilgængelig under Creative Commons Attribution-ShareAlike License; yderligere vilkår kan være gældende. Nogen tekst er afledt af eller høflighed af Wikipedia.
Jamie er ejer og chefredaktør for Listverse. Han bruger sin tid på at arbejde på stedet, undersøger nye lister og indsamler oddities. Han er fascineret af alle ting historiske, uhyggelige og bizarre.