Top 10 trin til at lave en perfekt stege kylling

Som du ved, har vi gjort mange madrelaterede lister - men en ting mangler, som jeg tror ville gøre en god liste, er en trinvis instruktion om at forberede et enkelt måltid. Hvis denne liste falder godt, vil jeg overveje at gøre mere i fremtiden for at hjælpe folk, der ikke laver meget madlavning for at opbygge et repertoire.

Dette måltid er en fuld stegt kylling med stegte kartofler, broccoli og gulerødder. Det er en fransk stil måltid - hver komponent af parabolen er kogt i henhold til den traditionelle franske metode. Vær ikke bange - det er meget nemt - jeg har specielt valgt let vegetabilske præparater. Dette måltid er til fire personer, men du køler let efter og får dem senere, hvis du laver mad til mindre.

10. Gå på indkøb!

Først skal du shoppe. Dette er hvad du skal købe (priserne er skøn):

1 frisk kylling (ca. 900 gram, men op til 1,5 kg er fint) $6.00
1 hoved broccoli $1.50
4 store gulerødder $1.00
4 kartofler (King Edward kartofler er bedst) $1.50
1 beholder med tung (dobbelt) creme (ca. 500 ml) $3.75
1 beholder med frisk kyllingbestand $1.25
2 pinde usaltet smør (500gm) $2.00 (pakke med 4)
1 pære hvidløg $3.00
Frisk timian og bugløv $3.00

Samlede indkøbsomkostninger: $ 23 ($ 5,75 pr. Person - sammenlignet med et McDonalds Big Mac måltid på omkring $ 6,75 upsized). Derudover er dette måltid omkring 1.297 kalorier pr. Person, mod 1.800 for McDonald's måltid.

Du skal også sørge for, at du har sukker, salt og peber i huset.

9. Forbered dine grøntsager

Før madlavning skal du altid gøre dit forberedelse - det gør det lettere, når varmen starter. Forberedelse af din veges på forhånd kaldes "mise en place" på fransk, hvilket bogstaveligt betyder "sat på plads" - dvs. få alt klart! Jeg vil gøre det i trin.

1. Skræl dine kartofler og skær dem ind i kvartaler
2. Skær din broccoli ind i enkelte stykker (hver sektion af en broccoli kaldes en floret)
3. Skræl dine gulerødder, afskær toppen og bunden, og skær ind til ringe omkring 5 mm tykke.

8. Forbered din kylling

Vask og tør kyllingen ind og ud. Fjern eventuelle giblets (det er posen af ​​tarm) inde i hulrummet. Sæt en fed hvidløg (med huden fjernet) inde i hulrummet. Sæt et løvblad i hulrummet, og sæt 3 eller 4 pinde af timian inde. Salt og peber i fuglens inderside.

Salt og peber fuglens udside, og smør den derefter med blødt smør (men ikke smeltet). Smørret bør lægges tykt på. Hvis du har en ekstra stor fugl, kan du bruge næsten en hel pinde smør.

Bind benene sammen tæt og tag vingerne nedenunder.

Tænd ovnen til 200C (400F, Gas 6) - sørg for, at det højeste rack er lige under midten af ​​ovnen.

7. Første fase af madlavning

Vi skal lave en smule forberedelser på vegerne nu. Læg kartoflerne i en koldt koldt vand, der har en stor knivspids salt - du bør være i stand til at smage saltet i vandet, men det bør ikke være overvældende. Brug lige nok vand til at dække. Sæt dem på høj varme på komfuret og lad vandet koge - kog dem i 5-10 minutter - vi gør dette for at blødgøre ydersiden - det vil ikke helt koge dem. Dette kaldes parboiling. Når kogningen er færdig, skal du dræne vandet fra kartoflerne, læg låget på gryden og ryst potten fast fire eller fem gange. Fjern låget og læg kartoflerne til side. Dette tilføjer et fluffy ydre lag til kartoflerne, hvilket vil give mere overflade til crispping under stegning.

Mens kartoflerne koger, sæt en anden gryde usaltet vand på komfuret og bring det til kogepunkt. Når det begynder at koge, tilsæt broccoli og kog i 1 minut. Dette vil gøre broccoli en lys levende grøn. Fjern broccoli straks og kør under koldt vand. Sæt til side for nu. Dette kaldes blanchering.

6. Start stegningen

Hvis din kylling er 900 eller så gram, vil du lave mad i 45 minutter - hvis det er større, brug denne formel til at udarbejde tilberedningstiden: 15 minutter pr. 450 gram, og tilsæt derefter 15 minutter ekstra til summen.

Tag en stekepål, der er stor nok til at passe til kyllingen og kartoflerne. Du vil ikke have det for meget større hvis det er muligt. Sæt to spiseskefulde gæsfedt (hvis du ikke har gåsfedt, brug svinefedt, og hvis du ikke har svinefedt, brug olivenolie) ind i ristningsskålen og smør den rundt. Du vil have, at fedtet smelter, så hjælp det på ovnen, hvis du har brug for det. Tilsæt kartoflerne og drej dem, så de er helt overtrukket i fedt. Hvis du har brug for mere fedt, skal du tilføje det.

Flyt kartoflerne til skålens sider for at gøre plads til kyllingen (prøv at holde plads mellem hver kartoffel). Placer kyllingen brystside nedad i ristningsskålen - det betyder, at det ser ud til at være op og ned. Årsagen til dette er, at brystet har meget lidt fedt på det, mens undersiden har meget - vi vil have fedtet fra under kyllingen at strømme gennem til brystet.

Når din ovn er forvarmet, skal du tilsæt rogneren med kyllingen og kartoflerne. Du skal rist det i 25 minutter. Efter 15, drej kartoflerne og bast kyllingen med fedtet, hvis det ser tørt ud.

5. Kylling Trin 2

Efter de første 25 minutters madlavning skal du fjerne stekepladen fra ovnen og dreje kyllingen over, så brystet står nu opad. Benyt lejligheden til også at vende kartoflerne. Sæt stekepartiet i ovnen og kog i yderligere 20 minutter. Efter ti minutter drej kartoflerne igen.

4. Start grøntsagerne

Vi har nu to grøntsager til at lave mad. Jeg vil give dig instruktionerne for dem en efter én. Vi starter med gulerødderne.

Tag en dyb stegepande og tilsæt gulerødderne til den. Tilsæt nok vand til at dække (brug mousserende vand, hvis du kan - ellers rent vand er fint). Tilsæt en meget generøs knivspids salt og to knivspidser af sukker og en knap smør, der er en valnøds størrelse. Vend varmen på mellem høj.Disse kan nu efterlades alene uden låg - målet er at vandet fordampes fuldstændigt og efterlader gulerødderne dækket af en lys, sød, blank belægning, og en skarp kniv burde nemt gennembore gulerødderne. Denne metode til madlavning hedder Vichy gulerødder. Når de er kogte, kan du sætte dem til side og genopvarme dem, når de serverer, hvis du har brug for det.

Nu er det tid for broccoli. Tag 50 gram smør og sæt det i en stegepande. Smelt det på en medium varme, indtil den begynder at brune - men lad den ikke brænde! Mens det er opvarmet, tag kold broccoli og hug det op i meget grove biter. Når smørret er klar, hæld i 150 ml dobbelt (tung) fløde. Kog i samme varme i kort tid - cremen begynder at mørkere lidt i farve. Tilsæt broccoli og en generøs knivspids salt og nogle peber. Rør godt og lad det simre (blidt boblende) i 10 minutter. Når du er færdig med madlavning, kan du tage det af og sætte det til side - du kan nemt opvarme det, før det serveres, hvis det bliver koldt, og hvis det bliver for tykt, kan du tilføje lidt mere creme. Dette kaldes Broccoli a la creme, og det er lige så godt (hvis ikke bedre) end broccoli med ostesaus. Det er også langt lettere end broccoli med ostesaus.

3. Fjern kyllingen

Når den endelige 20 minutters kogning er færdig, skal du fjerne kyllingen fra stegepanden og læg den på et stativ - dække det med aluminiumsfolie. Dette skal efterlades i mindst 15 minutter, så kødet kan slappe af og tillade saftene at afregne - resultatet er en langt mere ømfugl. BEMÆRK: For at sikre, at fuglen er kogt ordentligt, skal saftene løbe tørt, når du gennemborer indersiden af ​​benet med en kniv (der skal ikke være rosa i saftene).

Tag kartoflerne ud af ristningsskålen og læg dem i et enkelt lag på et bageplade - sæt det tilbage i ovnen, mens du laver dit endelige forberedelse.

2. Lav en sovs

Dette er en meget let sovs - det er en jus (udtales zhoo). Sæt brændebrønden oven på komfuret og drej varmen til medium høj. Når saftene i panden begynder at boble hældes i lidt af kyllingelagen og skraber bunden af ​​panden ved hjælp af en træskål, indtil alle de små biter er kommet op. Tilføj flere lagre (ca. 1 kop) og hold omrøringen. Du skal lade juiceene reducere lidt. Når det er reduceret, smag for salt (hvis din bestand er usaltet, skal du næsten helt sikkert tilføje salt) og tilsæt peber. Sæt saucen gennem en sigte ind i en sovsbåd.

Du kan forbedre denne sovs på to måder (valgfrit) - inden du lægger lageret til saftene, hæld det i et vinglas af port eller madeira, og sæt den op, mens du rører bitene op fra bunden - fortsæt med opskriften som ovenfor .

Den anden mulighed er at piske en knop smør (en valnøds størrelse) ind i sovs, når du har gennemført hovedproceduren - dette vil gøre sovs lidt tykkere og give det en glans.

1. Sæt det hele sammen!

Først skal vi hugge kyllingen - men det kommer vi ikke til at gøre på den hårde måde - den bedste måde at gøre dette på er hovedsagelig med dine hænder. Rive af benene og vingerne og læg dem på din betjeningsplade - du kan adskille låret fra tromlen, hvis du vil. Rive af brysterne og skære kødet i 1 tomme tykke bidder - du gør det mod kornet - det giver en bedre bid i munden. Sæt dette på serveringspladen og brug dine hænder til at fjerne alt andet kød fra slagtekroppen. Når du er færdig, drys lidt ekstra salt over kødet på fadet - diners skal ikke have salt og peber et godt kogt måltid.

Sæt dine varme grøntsager ind i to separate serveringsretter og fjern kartoflerne fra ovnen - læg dem i en separat skål også. Sæt alt på bordet og lad folk tjene sig selv.

Din kylling vil være fugtig, din kartofler bliver mørke og knap på ydersiden, men fluffy i midten, dine gulerødder vil være søde og strålende orange, og din broccoli bliver lysegrøn og cremet. En perfekt stege!