10 fascinerende fakta om gammelt køkken

De siger, at fortiden er et andet land, og hvis man ser på spisevaner af befolkningen i den antikke verden, kan man se hvorfor. Her er 10 overraskende eksempler på den ældgamle ældgamle spisekultur.

10 Roms MSG-Laden Food

Det mest populære krydderi i den romerske verden var garum (nogle gange kaldet liquamen), en sauce lavet af påfyldning gryder med lag fisk eller fiskedyr og salt og forlader dem i sollyset i et stykke tid. Da blandingen lå i solens varme, ville fiskens mave syrer spise gennem deres kroppe og bryde dem helt ned og efterlade en brun goo. Efterhånden som proteiner i fisken brød ned, frigjorde de aminosyrekæder, herunder glutaminsyre, som ville kombinere med natrium for at skabe en saltsås, helt pakket med mononatriumglutamat eller MSG.

garum var utroligt populær blandt romerne, der brugte det som en sovs, dip og salt erstatning. De sætter det på stort set alt, endda vanille. Store fabrikker producerede saucen til eksport gennem Middelhavet. Forskellige sorter blev kombineret med eddike, vin, honning, urter og olie. Der var både dyre, kvalitetsfulde saucer til de velhavende såvel som billige ting til slaverne.

Skatter på salt og piratangreb på handel vil i sidste ende sætte en stopper for masseproduktionen af garum, men det er stadig lavet i nogle dele af det sydlige Italien og er også tilgængeligt på Ava Genes, en romersk-tema restaurant i Portland, Oregon. Det er sandsynligt, at romerne transporteres til en moderne fødevaredomstol ville finde vietnamesisk og kantonesisk mad mere kendt end italiensk pasta, især i betragtning af manglen på nudler og tomater i det gamle Rom.

9 kinesiske cannabis

Den ikke-psykoaktive form for cannabis blev brugt som en fødevareafgrøde af landbefolkninger på tværs af Eurasien i oldtiden, herunder i oldtidens Rom, Egypten og Kina. Cannabis frø blev brugt til at lave olie og mel, som blev grød eller stegte desserter. Et af navnene til det gamle Kina var "hampens og morbærens land". Hamp, kendt som ma, begyndte at blive forbrugt i frøform under Chou-dynastiet. Den blev meget udbredt som en fødevareafgrøde i løbet af forår og efterår, perioden for krigsstater og under Qin og Han-dynastierne, som forblev del af den kinesiske kost indtil det 10. århundrede e.Kr.

Li Qi placerede hamp som en af ​​de fem store korn i det gamle Kina. (De andre var byg, ris, hvede og sojabønner.) De var godt opmærksomme på marihuana's psykoaktive egenskaber, og de skelnet mellem ma fen, eller giftig cannabis, og labyrint, eller ikke-giftigt hamp. Ma fen siges at få folk til at "se djæveler" og blev brugt af nekromancerer sammen med ginseng for at kunne se fremtiden. Andet århundrede-AD læge Hua T'o siges at have kombineret cannabis med vin til at danne en bedøvelse til operationer. Nogle mener dog, at ma omtalt som en fødevareafgrøde i gamle tekster var faktisk hu ma, eller udenlandsk hamp, også kendt som sesamfrø. Men det er ikke sjovt.

8 The Gladiator Diet

Analyse af kollagen og mineralindhold i knogleprøver taget fra de blandede rester af 68 mest unge mænd i ruinerne af den antikke romerske by Ephesus har vist, at gladiatorer spiste en stort set vegetarisk kost. Et spektrometer blev brugt til at måle mængden af ​​strontium i knoglerne i et af de ældste skeletter på stedet. En mand i halvfemserne troede at være Euxenius, en pensioneret gladiator, der blev træner. Forskerne forventede at opdage lave niveauer af strontium, hvilket ville være i overensstemmelse med et højt kødforbrug. I stedet fandt de det modsatte, hvilket tyder på, at manden indtog en kost bestående af hovedsagelig bygg og bønner.

Gladiatorer holdt fast i en streng spisning og fik lov til at fejre kun om natten før en kamp. Deres kost kombineret med anstrengende livsstil kan have bidraget til høje tandtråder, men det høje strontium i deres kost kan også have hjulpet dem til at helbrede hurtigere og stabilisere knoglerne under skader. Senere undersøgelser viste, at den mest vegetariske kost blev delt af ikke-gladiatorer også. Gladiatorblyanterne indeholdt dog et højere mineralniveau, hvilket sandsynligvis skyldes, at krigerne ofte forbrugte en sportsdrik lavet af eddike blandet med aske, hvilket bidrog til at befæste kroppen og fremme knogleheling efter skader.

7 Fedtede kager af guderne

Fødevarer var en vigtig del af hetittisk åndeligt liv, både som ofre og i rituelt magi. Dyreoffer var en vigtig del af "fodring og omsorg for guderne." Et dyr, som et svin, en okse eller et får, blev ofret, og dets hjerte, lever og flere valgnedskæringer var afsat til guddommeligt offer med resten af ​​dyret formodet nydt af de dødelige. Offermalet blev normalt suppleret med bagværk, slik og drikkevarer.

Vegetabilsk olie og olieholdige kager var yderst vigtige for hetitisk køkken og religion. Et måltid, der var fastsat for hetittisk kongelige under religiøse ceremonier, var saknas parsur, eller gryde af olie. Efter et højt kolesterolofferoffer af sødoliefyldt wienerbrød og en kold ølkande gik en fælles hetitisk bøn: "O guder, lad din mave blive fyldt med vegetabilsk olie og din hjerne fordybet med øl!"

Hetitets ord for brød og bagværk var Ninda, og en form for Hittitbagt god var ninda gurra, eller tykt brød, der almindeligvis anvendes i ceremonier og ritualer. En type af wienerbrød, der blev brugt, var ninda gullant (i), hvilket betyder ringformet eller hul brød, hvilket giver anledning til, at de gamle anatoliere forkælet deres guder med donutsoffer.

6 Sumerian Beer Culture

Den første kendte øl blev kaldt kui, brygget af den antikke kinesiske omkring 7.000 f.Kr. De tidligste beviser for ølbrygning i Vesten er fra 3500-3100 f.Kr. på Godin Tepe-stedet i det moderne Iran, men det antages, at sumererne brygger meget tidligere end det, lige så langt tilbage som 10.000 f.Kr. Sumeriske kvinder bryggede generelt deres øl fra bippar (to gange bagt byg brød); den var så tyk som grød og drukket gennem et halm.

De sumeriske guder var også i øl på en stor måde. Et berømt digt har visdomsgud, Enki, der bliver så fuld, at han endte med at give det hellige væk meh, eller civilisationsloven, til Inana, patrongudinden i byen Uruk. Da Enki var vågnet op med en rasende tømmermænd, var Inana halvvejs tilbage til byen for at lære mennesker hemmelighederne i politisk kontor, håndværk, frisurer, hellige rensningsritualer, samleje og meget mere. Gudinden Ninkasi var personificeringen af ​​øl og var formand for sin fremstilling. En salme til guddom læser som en herlig ode til øl:

Ninkasi, du er den, der udhælder den filtrerede øl af samlerobjektet, det er som Tigris og Eufratens udløb. [...] Hvad gør dit hjerte føles vidunderligt, gør [også] vores hjerte føles vidunderligt. Vores lever er glad, vores hjerte er glædeligt. Du hældte en libation over skæbnen, du lagde fundamentet i fred og velstand. Maj Ninkasi bor sammen med dig!

Der er få ledige optegnelser til at vise, hvordan sumererne bryggede deres øl, da det tilsyneladende var så kendt og almindeligt, at ingen troede at skrive det ned. I 2006 brygede arkæologer i det nordlige Syrien en øl fra byg og emmer baseret på deres fortolkning af arkæologiske fund, men vi kan ikke være sikre på, at de fik det rigtige. Nogle killjoys har endda antydet, at meget sumerisk øl kan have været alkoholfri, selv om det er svært at se, hvorfor de ville have været så begejstret over det, hvis det var tilfældet.

5 hellige løg

Den gamle egyptiske kunst viser ofte fiskeri og jagtaktiviteter, men retsmedicinsk bevis har antydet, at de fleste indbyggere i Nilen faktisk havde en vegetarisk kost. Et fransk forskergruppe, der analyserede carbonatomer af egyptiske mumier fra 3500 f.Kr. og ad 600, opdagede, at der var en bemærkelsesværdig konsistens i deres kost over tid: De spiste hovedsagelig hvede og byg med noget hirse og sorghum. En undtagelse blev foretaget for bygherrerne af pyramiderne, som hver dag brugte 1.800 kg oksekød, lam og ged. Det var dog en fordel at arbejde for regeringen, og for det meste blev kød og fisk mere sjældent spist end plantefødevarer.

Af de grøntsager, der var kendt på det tidspunkt, var det vigtigste uden tvivl løg (såvel som dets slægtninge, porrer og hvidløg). Efter ankomsten til Egypten fra Centralasien blev løgnen nydt af både de rige og fattige. Som en ikke-ødelæggende kilde til hydrerende næring bidrog løgene til at opretholde de arbejdere, der byggede de store pyramider og andre monumenter i det faroniske Egypten.

Løgene spillede også en ekstremt vigtig rolle i egyptisk religion, ligesom hvidløg og porrer. De var forbundet med Horusens mælketænder og brugt i ofre til ham. De var også forbundet med solfalkgud Sokaris, der blev fejret med en festival kaldet Netjeryt eller Løgens Nat. Præster blev afbildet med at holde løg eller hæve dem på alter. De var også bundet med efterlivet, da deres koncentriske lag repræsenterede evigt liv, og de blev brugt i mummificeringsprocessen.

Ifølge nogle græske og romerske forfattere svoret egypterne ed, der holdt en løg (og hvidløg) og betragtede det som en synd at spise en, og en gruppe tilbad selv en vild løg som en gud. Det arkæologiske bevis modsiger dette, men disse ideer ville senere inspirere den romerske satirist Juvenal:

Hvordan Egypten, sur med overtro vokset,
Gør monstre, men for godt er kendt.
'Tis moralsk synd en løg til at fortære,
Hver hvidløgskage har en hellig magt,
Religiøse nation sikker og bedste bopæl,
Når hver have er o'errun med guder!

4 Dread Bønner

Den gamle filosof Pythagoras troede på vegetarisme, baseret på ideen om sjælens transmigration. Hvis menneskelige sjæle kunne komme ind i dyr, så slagtede dyr til deres kød i det væsentlige mord. En undtagelse blev foretaget for forbruget af dyr, der blev dræbt i religiøse ofre, sandsynligvis fordi rituelle fejring var en så vigtig del af det sociale liv i græske byer, som for pythagoreerne ville undlade at have forladt dem socialt isolerede. Selv da forbød Pythagoras de dele af dyr, som han havde forbundet med oprindelse og blomstrende, specielt lændene, testiklerne, kønorganerne, knoglemarv, fødder og hoved.

Han er også berømt for hans påstand om fava bønner. Aristoteles gav flere forklaringer til, hvorfor Pythagoras forbudte bønner. En forklaring var, at de lignede kønsorganer, og Porphyry ekspanderede på det punkt ved at hævde, at hvis du tygger fava bønner og lader dem ligge i solen i et stykke tid, begynder de at lugte som sæd. En anden forklaring var, at de lignede Hades 'porte, fordi de var den eneste plante uden ledd, en analogi, der sandsynligvis var helt åbenbar for de antikke grækere. Nogle siger, at forklaringen kun var en rundvej, hvor Pythagoras fortæller sine tilhængere, for ikke at blive involveret i politikken, fordi sorte og hvide fava bønner blev brugt til afstemning. Denne forklaring virker alt for prosaisk.Plinius hævdede i mellemtiden, at pythagoreerne undgik fava bønner fordi de indeholdt de døde sjæle.

En kasteforklaring fra Aristoteles var "fordi de er destruktiv", som, hvis den ikke var en henvisning til flatulens, måske har haft en fornuftig forklaring. Professorer Robert Brumbaugh og Jessica Schwartz hævdede i 1980, at forbuddet forhindrede akut hæmolytisk anæmi hos personer med en arvelig mangel på glucose-6-phosphat dehydrogenase i deres røde blodlegemer. Denne genetiske allergi over for bønnerne hedder favism og var tilsyneladende ret almindelig i Middelhavsområdet. Det forklarer stadig ikke dette vers fra Heraclides Ponticus om forbuddet: "At spise bønner er det samme som at spise hovedet på ens forældre."

3 gamle indiske oksekød

Beviset mod at spise oksekød af hinduer blev ikke delt af deres gamle vediske forfædre. Køer var altid en del af gamle vediske ofre til guderne såvel som religiøse og begravelsesceremonier. En salme i RgVeda siger det direkte: "Indra skal spise dine tyre." Satapatha Brahmana giver et fortællende citat fra det syvende århundrede-f.Kr.-filosof Yajnavalkya: "Jeg spiser den, forudsat at den er øm." Gamle tekster henviser til slagteriernes praksis og slår køer til bryllupper og opførelse af et nyt hus. Da fremtrædende gæster ankom, som f.eks. En lærer, præster, konger, brudgom eller vediske studerende, der kom tilbage fra at studere, skulle de blive præsenteret med en offertyr. Vediske litteraturer henviser til sådanne gæster som ghogna, eller cow-killers. Smrti hinduiske tekster sanktionerede forbruget af alle husdyr med en række tænder. Den gamle medicinske tekst Charaka Samhita forbudt oksekød til den gennemsnitlige person men anbefalede det til gravide kvinder.

Det senere forbud mod oksekødsproduktion menes at have været en brahmanisk reaktion på truslen om vegetarisk buddhisme, som appellerede til mange landmænd, der ønskede at beskytte deres kvægformue fra sultne middage. Motivet "ko og moder" blev født som et propagandeværktøj i kampen mod den buddhistiske trussel mod den eksisterende sociale orden. Da University of Delhi Professor Dwijendra Narayan Jha udgav Hellig ko: Oksekød i indiske kost traditioner, som simpelthen brugte historiske beviser for at bevise gamle indianere spiste oksekød, var reaktionen fra hinduistiske fundamentalister rasende. En anmelder sagde, at problemet var, at Jhas bog "strider mod partiets linje, hvilket er, at vi hinduer altid har været her i Indien og aldrig har spist ko; disse muslimer er kommet ind og dræb og spis kuer, og derfor må de blive ødelagt. "

2 Zoroastrian Food Restrictions

Den islamiske persiens næringslov blev afledt af zoroastrianismen, som opdelte fødevarens verden og associerede forskellige retter med enten Ohrmazds gunstige rige eller Ahremans skadelige verden. Fødevarer i forbindelse med sidstnævnte blev normalt spist af udlændinge og ses som syndige og urene. Den persiske episke Shahnemah citerede et brev fra general Rostam-e Farrokhzadan om sagen: "Fra en kost af kamelmælk og firben er araberne kommet så langt som at stræbe efter det persiske rige, skamme på det roterende univers, skam."

Mens dette var en middelalderlig tilsætning, der var fraværende i de oprindelige episke eller Sassanid-optegnelser, illustrerer den den generelle opfattelse, at zoroastrienerne havde arabisk køkken. De betragtede de arabiske nomader som forbrugere af en uren diæt, herunder mus, slanger, katte, ræve, tigre, hyener, orme og xrafstarseller skadelige væsner. Et ordsprog udtalte: "Ørkenes araber spiser johannesbrød, mens Isfahans hunde drikker iskoldt vand."

Spise af xrafstars var forbundet med den onde gud Ahreman, fordi sådanne skabninger blev troet at være blevet misdannet af den ondskabsfulde guddom for at peste verden. Den rene diæt i forbindelse med den velvillige Ohrmazd omfattede kylling, lam og oksekød. For zoroastrienerne var kulturen i Persien og Indien overlegen i forhold til araberne på grund af forskellen i køkkenet. Selvom perserne i sidste ende ville acceptere den islamiske religion fra araberne, ville hullet mellem de to befolknings traditionelle spisevaner forblive et ømt punkt i århundreder. Den persiske digter Bashshar ibn Bord skrev (på arabisk):

Aldrig sang [en persisk]
kamel sange bag et lurvet dyr,
heller ikke gennembore den bitre colocynth ud af ren sult,
eller grave en firben ud af jorden for at spise ...

1 Aztec Protein

I pre-columbian Mexico var kilder til protein få og langt imellem. Uden domesticeret husdyr kom de fleste aztec-proteiner fra squash, bønner og majs, suppleret med vild hjort, hvis antal faldt, efterhånden som befolkningen i imperiet voksede. Aztekerne kunne også finde en række alternative proteinkilder, herunder kalkuner, fisk, frøer, tadpoles, insekter, kaniner, harer, armadillos, tapirs, gophers, axolotl salamanders, opossums, væsler, vagtler, slanger, leguaner, og hunde.

Mesoamerikanske hunde var hårløse på grund af en genetisk tilpasning til det tropiske klima. Voksne hunde blev brugt til jagt og kammeratskab, men hvalpe blev betragtet som en delikatesse. Unge hunde blev kastreret og solgt på offentlige markeder, og forbruget af de sødte og velsmagende pupper blev antaget at afværge angst og dårlige drømme, øge seksuel styrke og beskytte mod onde påvirkninger.

Xoloitzcuintli racen er en af ​​verdens ældste, der stammer fra Mexico for over 3.000 år siden.Den moderne chihuahua stammer fra en hundesort, der betragtes som hellig, som blev brændt som en skål til ypperstepræster. I handelsfester blev hunden undertiden kombineret med kalkun i samme skål, hvilket sandsynligvis er et Thanksgiving-alternativ, som du aldrig har overvejet.

En anden rig kilde til protein var tecuitlatl, tørrede alger brød serveret med majs og en sauce lavet af chili peber og tomater. Det var ekstraordinært nærende, med 70 procent protein, såvel som vitaminer og mineraler. Det var lettere at opbevare, var tørkebestandigt og voksede i saltvand, så det konkurrerede aldrig med andre fødekilder.