Top 10 Foods forberedt bordside

Med undtagelse af et par high-end steakhouses og restauranter, der serverer menu klassikere, er tableide madlavning af sikre tjener klædt i hvide skjorter og forklæder blevet en tabt og sjælden kunst. Da mine forældre plejede at tage mig ud til en fancy middag som barn, plejede jeg at glæde mig over at hælde, røre, rystede og revnede og selvfølgelig oplyste maden i brand ved siden af ​​det meget bord vi spiste på. Her er 10 menupunkter, der er blevet gjort berømte ved at blive forberedt tableside af din server.

10

Steak Tartare

Bøf tartare er jorden, rå oksekød. Kødet er hakket eller malet i køkkenet, men tilberedt ved bordet. Det er bragt ud med sider af løg, kapers, pickles, Worcestershire sauce, sennep, olivenolie og cayenne peber og toppet med en enkelt rå æggeblomme. Serveren blander og folder æggeblommen ind i kødet og tilføjer sider, som gæsten ønsker. Kødet placeres derefter på en seng af salat og serveres med toast.

Nogle mennesker er bekymrede for at spise rå kød. Det er generelt baseret på de bedre stykker af kød i restauranten i små partier. Dette reducerer risikoen for bakteriel infektion, fordi der er mindre kød, og hvis der er et problem med et stykke kød, vil forureningen være begrænset til det pågældende parti. Restauranten kan endda afskære overfladekødet (hvor bakterierne lever) væk og bruge det til andre formål for yderligere at reducere risikoen.

9

Bages Alaska

Navnet Baked Alaska blev lavet i Delmonico's Restaurant i New York City, i 1876. Denne dessert er lavet af svampekage, is, marengs og andre ingredienser. Meringue, der røres rundt om kagen og is fungerer som en isolator, da det hele sættes i en ekstremt varm ovn lige længe nok til, at meringue hærder og holder isen smeltet. Denne dekadentregering er traditionelt hjulboret og satte afire ved at hælde varm likør over toppen før servering.

8

crepes

Crepes er i det væsentlige meget tynde pandekager. Crepes serveres med en række krydrede eller søde fyldstoffer, eller med ingenting overhovedet, og kan flamberes. Den mest almindelige af flambéede crepes forberedt tableside er Crepes Suzette, som er tilberedt med en appelsinsmagasauce hældt over dem. Tilsyneladende blev denne dessert ved et uheld opdaget, da en 14-årig souschef, ved navn Henri Charpentier, ved et uheld satte sin crepesaus i brand. Han navngav det efter Storbritanniens fremtidige kong Edward VIIs datter, Suzette. Når du flamberer en madvare, bruger det meste af alkoholen i likøren dig brænder væk, men efterlader smagen i maden. Sådanne likører, der anvendes i Crepes Suzette, er Cointreau (orange flavored likeur) og brandy.

7

Chateaubriand for Two

Chateaubriand. Navnet fremkalder tanker om haute cuisine og luksus. Chateaubriand er ikke et kødstykke, men en metode til forberedelse. Skålen blev opkaldt efter Francois-Ren de Chateaubriand, grundlæggeren af ​​romantik i fransk litteratur. Chateaubriand er normalt lavet af et tykt snit af mørbrad, vejer mellem 10 og 12 ounce, og er beregnet til at tjene to. Det meste af madlavningen er tilberedt i køkkenet, og den eneste bordtjeneste består af udskæring af kødet. Det serveres normalt med béarnaise sauce eller en demi-glasur med grøntsager og stegte kartofler.

6

Special kaffe

Selvom det teknisk set ikke er en madvare, skaber kaffe tilberedt tableside en særlig ende til en fancy middag, især hvis din kaffe har noget i det for at give det et lille spark. Spansk kaffe er en populær kaffe tilberedt tableside. Normalt vil din server dyppe glassets kant i en lille citron eller limejuice, og derefter bliver sukker, rom, brandy og Kahlua tilsat og tændt. Topped med frisk varm kaffe, flødeskum og en kirsebær, dette er en dejlig ændring til en traditionel dessert.

5

Peber Steak

Peber bøf, eller steak au poivre, er en fransk parabol, der er lavet af bøf belagt med løst revnet peberkorn. Den overtrukne bøf bliver derefter stegt i smør eller olie af din server i en meget varm stegepande til dannelse af en skorpe, mens midten forbliver sjælden eller medium sjælden. Biterne af peber og bøf er skrabet fra bunden af ​​panden, blandet med brandy og sat aflame. Creme tilsættes derefter og hældes over din bøf. Dette er en af ​​mine foretrukne tableside kreationer.

4

Kirsebærjubilæum

Den franske kok Georges Auguste Escoffier blev krediteret for denne flambéede dessert, lavet til dronning Victoria 1887 Jubilee fejring. Pitted bing kirsebær er traditionelt brugt, selv om en lettere og mindre traditionel metode bruger dåse kirsebær. Kirsebærene er langsomt kogte i en karameliseret blanding af brunt sukker og smør. Normalt er Kirsh, et tysk brandy fremstillet af morello kirsebær, tilsat og flambéed. Denne kombination hældes derefter over vaniljeis.

3

Bananer Foster

Navngivet efter Richard Foster, som var formanden for New Orleans Crime Commission, blev denne flambede dessert oprettet på Brennan's restaurant i New Orleans i 1951. Fem og tredive tusind pounds bananer flamberes hvert år hos Brennan som forberedelse til denne berømte dessert . Med ingredienser som bananer, smeltet smør, brunt sukker, kanel, rom og bananlikør alt set aflame og derefter hældt over vaniljeis, kan jeg se, hvorfor det er så populært.

2

Bøf Diane

Beviser tyder på, at Steak Diane er en amerikansk opfindelse fra slutningen af ​​1950'erne / begyndelsen af ​​1960'erne, hvor fransk madlavning var meget populær. Mens Steak au Poivre kan fremstilles på bordet eller i køkkenet, forventes Steak Diane næsten altid at blive flambéed ved bordet. En rig vin sauce og en flamboyant præsentation gør denne skål populære på klassiske recept restauranter. Bøf Diane var oprindeligt en måde at tjene venison på, og den skarpe sauce var beregnet til at supplere den søde smag af hjortekød. Det blev opkaldt til Diana, den jomfruelige gudinde.

1

Cæsar salat

Caesar salat er stadig den mest populære af alle de retter, der er tilberedt. Den populære skål blev oprindeligt oprettet i 1924 af den italienske kok Caesar Cardini på sin restaurant i Tijuana, Mexico, og blev forberedt lige ved bordet. Denne salat var nok den første til at blive en hovedretter salat. Du kan muligvis se mange Caesar salat opskrifter, der indeholder ansjos. Cardini inkluderede dog aldrig dem i hans originale. En anden interessant kendsgerning er, at Caesar salater i slutningen af ​​1990'erne blev gjort ulovlige i Californien ved en ny sundhedslovgivning om forbud mod salg af mad, der brugte råæg som ingrediens. Formentlig var der et sort marked for smugladsalat. Loven blev hurtigt revideret og situationen afhjulpet i 1998.

Bonus

Bacon og ægis

Jeg har tilføjet dette som en bonuspost, da den kun er tilgængelig i en restaurant, men det var nødvendigt at nævne, da det er et godt eksempel på, hvordan ultramoderne, fancy restauranter sætter begrebet tableide madlavning i deres menuer. Denne genstand er omtalt i Top 10 Usædvanlige Madlavningskoncepter. Frysning har længe været en hæfteklamring i køkkener og madlavning, men det er først for nylig, at det virkelig kommer frem i fremtiden - især ekstrem temperatur og hurtig frysning. Flydende kvælstof er især nyttigt til fremstilling af is, da den hurtige frysning forhindrer iskrystaller i at danne - og det er iskrystallerne i is, der giver et ringere produkt. Flydende kvælstoffrosne is er den glateste silkeste is, du nogensinde vil spise, og det tager kun et par minutter at fryse. Du kan også bruge denne teknik til at fryse rene frugtsaft til sorber. I videoklippet ovenfor forbereder en af ​​tjenerne fra Fat Duck bacon og ægis ved bordet. Efter at have spist på Fat Duck og spist denne is, kan jeg forsikre dig om, at det er helt lækkert.

Hvis du kunne lide denne liste, skal du virkelig tjekke madkategorien, da der er mange mere som det.